Prevalência de anemia e cárie dentária em crianças desnutridas acompanhadas pelo Centro de Recuperação e Educação Nutricional (CREN) / Prevalence of anemia and dental caries in malnourished children followed by the center for nutritional recovery and education

A desnutrição infantil é um fenômeno de origem multifatorial, que ocorre em decorrência de uma gama de condições sociais e socioeconômicas, enfermidades infecciosas e problemas no cuidado infantil. Quando associada à anemia, causa um grande impacto sobre a morbidade e mortalidade em vários países do mundo. As alterações nutricionais podem, ainda, afetar a formação do tecido dentário, podendo também culminar em alterações estruturais dos tecidos dentários, prejudicando a qualidade de vida e, consequentemente, a ingestão alimentar. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi avaliar a prevalência de anemia e cárie dentária em crianças menores de 6 anos acompanhadas pelo Centro de Recuperação e Educação Nutricional (CREN) do estado de alagoas. Trata-se de um estudo transversal descritivo, realizado no CREN, em Maceió-AL. O tamanho da amostra foi definido pelo universo de crianças, que possuíam até 5 anos e 11 meses de idade, cadastradas e acompanhadas pelo CREN. Os dados socioeconômicos foram obtidos por meio de entrevista com os pais. O peso foi avaliado através de balança antrpométrica ou digital. Os dados antropométricos foram avaliados seguindo as recomendações da WHO (2006). A análise bioquímica foi realizada através do hemograma. A análise de situação bucal seguiu os critérios estabelecidos pelo International Caries Detection and Assessment System. O banco de dados foi estruturado no Software Microsoft Office Excel® 2019. Os resultados revelam que a maioria das crianças possuem A/I e P/I adequados (> -2DP) e E/I inadequada (< -2DP). A prevalência de anemia foi de 4,44%. A prevalência de cárie dentária foi de 83,49%. Conclui-se que o CREN é uma instituição que exerce uma influência positiva sobre a promoção e a manutenção de um estado nutricional adequado e no desenvolvimento das crianças. Em contrapartida, a prevalência de cárie ainda é elevada, revelando a necessidade de ações de promoção de saúde bucal, educação nutricional e manutenção de programas sociais, como o Programa Bolsa Família

Elaboração de fichas técnicas de preparações à base de Ora-Pro-Nóbis: o valor nutricional da PANC brasileira / Elaboration of technical sheets of preparations based on Ora-Pro-Nóbis: the nutritional value of the brazilian UFP

O instrumento que pode reunir os indicadores essenciais à produção adequada de preparações é a Ficha Técnica de Preparação (FTP) que completa, abrange todos os indicadores técnicos e ainda pode ser acrescida da análise nutricional de macro e micronutrientes e custo total. A utilização da FTP beneficia todo o preparo, facilitando a reprodução/execução da receita, e permite estimar o valor nutricional das preparações para compor planos alimentares. Dessa forma, o objetivo do presente estudo consiste em elaborar fichas técnicas de preparações à base de ora-pro-nóbis para divulgar o valor nutricional da PANC brasileira através da reprodução de receitas de baixo custo de preparações à base de ora-pro-nóbis, analisando todos os componentes da Ficha Técnica (Per Capita), pesos bruto e líquido, fatores de correção e cocção, medidas caseiras, porção, técnica de preparo, rendimento e custo, análise química dos ingredientes). Trata-se de um estudo de caráter analítico e descritivo iniciado a partir da coleta de dados teóricos sobre as preparações para a reprodução das receitas, visando a análise química das preparações à base de ora-pro-nóbis. Das 22 receitas selecionadas para compor o cardápio semanal, 19 foram reproduzidas no Laboratório de Técnica Dietética (LTD) do curso de Nutrição do CESMAC, Maceió-AL: salada de folhas cruas, omelete, ora-pro-nóbis refolgada, arroz, feijão tropeiro, sorvete, chá, purê, peixe, escondidinho de frango com ora-pro-nóbis, suchá, farofa, torta de limão e ora-pro-nóbis, bolo, frango, refrigerante, flau, vinagrete e feijão caseiro. As preparações foram distribuídas em um cardápio para cinco dias, cada um contendo: entrada, guarnição, prato principal, acompanhamento, sobremesa e bebida.  As folhas de ora-pro-nóbis foram coletadas na horta de plantas medicinais do Centro Universitário Cesmac, localizada em Marechal Deodoro-AL. Pode-se observar que o acréscimo da ora-pro-nóbis contribuiu com significativo aumento do aporte proteico das preparações, principalmente em preparações que originalmente não são tidas como fontes proteicas, como por exemplo, bebidas (chá, suchá, refrigerante caseiro), sobremesas (bolo, torta, sorvete e flau gourmet), guarnições (purê, refolgado de folhas e farofa) e acompanhamentos (arroz e feijão). Notou-se, ainda, que haveria a possibilidade de aumentar a quantidade de ora-pro-nóbis em todas as 19 preparações, de forma que não alterasse as características organolépticas das preparações e aumentasse a oferta proteica. A popularização das PANC representa ganhos importantes do ponto de vista cultural, econômico, social e nutricional, considerando a tradição no cultivo e a sua contribuição em termos nutricionais. Trata-se, portanto, de uma questão de segurança e de soberania alimentar estimular a produção e consumo das plantas alimentícias não-convencionais.