Залежність процесу виробництва сичужних напівтвердих сирів від якісних показників молока-сировини

The analysis of literature sources on the question of the relevance of the influence of raw milk and its casein fraction on the production of rennet cheeses is presented in the paper. The studies were conducted to determine the suitability of using milk for the production of rennet milk from raw materials of cows of Ukrainian brown dairy and Ukrainian black-rumped dairy breeds of the state enterprise “Research Institute of Agriculture of the North East of NAAS”. As a result of the studies on the cheesiness of milk samples from the two study groups, we can conclude that, compared to the literature data, the average milk values obtained from cows of Ukrainian brown dairy and Ukrainian black-and-white breeds are confirmed. While analyzing the technological parameters of milk, it should be noted that there is no significant difference between the samples. We should note only that the first sample is inferior to fat by 0.41. This ratio of fat to protein, in turn, affects the yield of the product and its consumption characteristics. The first sample the creation of casein was in 3.2 min. faster , phase of gelforming – for 0.3 min. faster and the clot processing was done requiring 3 min less time. The consumption of milk per 1 kg of cheese in the first sample was lower than 0.4 in the second. It should be noted that the curd grain obtained from the milk of cows of the Ukrainian black-ruby dairy breed had a softer structure, ie it contained more moisture than the grain from the milk of cows of the Ukrainian brown dairy breed. This subsequently affected the mass fraction of moisture in the finished product in the direction of increase and was reflected in the organoleptic evaluation. As a result of the evaluation, members of the tasting committee noted that the consistency, taste and smell of cheese made from milk of Ukrainian brown dairy breed were slightly better. The difference was not significant and was respectively 1 point. It should be noted that the mass fraction of fat in the first sample was 1.3% higher than in the second sample. In this case, we observe a decrease in the mass fraction of moisture in the first sample compared to the second by 1.8%. The difference in terms of mass fraction of salt was not significant and is 0.1%. Considering the results of the presented studies, it should be noted that both samples of cheese of semi-solid cows made of milk of Ukrainian brown dairy and Ukrainian black-and-white breeds meet the requirements of state standart 4669:2006 in terms of organoleptic, physicochemical and microbiological parameters. However, the production of cheese from the milk of cows of Ukrainian brown dairy breed will reduce the loss of raw materials and produce cheese with better organoleptic characteristics.У роботі представлено аналіз літературних джерел щодо питання актуальності впливу молока-сировини та його казеїнової фракції на процес виробництва сичужних сирів. Дослідження проводили з метою встановлення придатності використання молока для виробництва сирів сичужних з молока-сировини корів української бурої молочної та української чорно-рябої молочної порід державного підприємства “Дослідне господарство Інституту сільського господарства Північного Сходу НААН”. Аналізуючи технологічні показники молока слід зазначити, що між зразками суттєва різниця відсутня. Однак перший зразок поступається другому за вмістом жиру на 0,41. У першому зразку утворення казеїнового згустку пройшло на 3,2 хв швидше, фаза гелеутворення – на 0,3 хв швидше, а обробку згустку проводили на 3 хв менше. Витрати молока на 1 кг сиру у першого зразка були нижчими, порівняно з другим, на 0,4. Варто відмітити, що сирне зерно отримане з молока корів української чорно-рябої молочної породи мало м’якшу структуру, тобто містило більше вологи в порівнянні з зерном із молока корів української бурої молочної породи. Це в подальшому вплинуло на масову частку вологи в готовому продукті в бік збільшення та відобразилося при органолептичній оцінці. В результаті проведеної оцінки члени дегустаційної комісії відзначили, що консистенція, смак і запах сиру, виробленого з молока української бурої молочної породи були дещо кращими. Різниця була не достовірною і становила відповідно по 1-му балу. Слід відмітити, що показник масової частки жиру у першому зразку на 1,3% був вищим, ніж у другому зразку. При цьому спостерігаємо зниження масової частки вологи у першому зразку порівняно з другим на 1,8%. Різниця за показником масової частки кухонної солі була не суттєва і становить 0,1%. Враховуючи результати представлених досліджень зауважимо, що обидва зразки сиру напівтвердого виробленого із молока корів української бурої молочної та української чорно-рябої порід відповідають вимогам ДСТУ 4669:2006 за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками. Однак, виробництво сиру з молока корів української бурої молочної породи дозволить зменшити втрати сировини та виробити сир з кращими органолептичними показниками

BONE MINERAL DENSITY INDICES IN PATIENTS WITH CERVICAL OSTEOCHONDROSIS

According to the data of the World Health Organization, osteoporosis takes the fourth place among non-infectious diseases after cardiovascular, oncologic disorders and diabetes mellitus. Clinical manifestations of osteoporosis with the root syndrome are not that different from those of radicular symptoms at degenerative-dystrophic processes in the spine. Our purpose was to study the state of upper extremities bone tissue in patients with clinical manifestations of cervical osteochondrosis. There were 40 patients under our observation diagnosed with cervical osteochondrosis, 26 of them - with stages 1 and 2 of osteochondrosis development, and 14 patients - with stage 3. Conducted densitometry examinations of upper extremities bone tissue revealed correlation between bone tissue state and both the time of the onset of the pathological process and its severity. In patients with stage 3 osteochondrosis, bone tissue mineral density on the affected extremity was lowered down to osteoporosis, and naturally, such cases require further treatment

International Conference Nuclear Energy for New Europe 2003 Subcriticality Assurance of Fuel Containing Materials at the Destroyed ChNPP Unit 4 Regulatory Requirements

ABSTRACT Agglomerations of fuel containing materials (FCM -alloys, core fragments etc.) are located inside the Sarcophagus (Shelter)of the ChNPP unit 4, which was destroyed by a beyond-design basis accident. Based on conservative assessments, these materials contain about 200 tons of nuclear materials (NM). These agglomerations are currently in a sub-critical configuration, but the Shelter does not provide conditions as would be required by regulations for safe storing of high-level waste (HLW) and NM. Though the risk of criticality is minimal, application of regulatory requirements would provide additional assurance of safety. Requirements to assure sub-criticality while storing NM are established in the regulatory documents of Ukraine for ordinary storage facilities. These have been used in general for the Shelter, but certain specifics need to be considered such as the un-organized location of NM agglomerations, the complexity of their access, potential collapse of concrete structures, and openings in the Shelter confining shell. To reduce effectively the criticality hazard ChNPP should avoid water intrusion into FCM agglomerations beyond the amount for which criticality is possible, provide measures to prevent structural collapse in premises with FCM as well as substantial changes in FCM physical and chemical composition, provide reliable monitoring of nuclear safety (NS) parameters in premises with FCM, provide measures for active control of FCM subcriticality, in particular, introduction of neutron absorbing material. This report covers the usage of regulatory requirements to minimise the potential for criticality within FCM agglomerations inside the existing Sarcophagus and, in future, inside the New Safe Confinement (NSC), the construction of which is planned according to the International Shelter Implementation Plan (SIP)