Nuevos materiales sostenibles para el envasado de queso

25 p. : il. -- Bibliogr.: p. 22-25La búsqueda de alternativas al uso de plástico en el envasado de alimentos es un tema de gran interés en la actualidad debido a la problemática que supone para el medio ambiente. Este trabajo se ha centrado en el estudio de tres aplicaciones de materiales sostenibles para el envasado de cuñas queso. Por una parte, se han realizado ensayos para optimizar la preparación de recubrimientos y películas comestibles a base de un subproducto de la industria quesera (proteínas del suero lácteo). Esta aplicación parece ser una opción interesante para la reducción de desechos plásticos no biodegradables, y al mismo tiempo, para revalorizar residuos de la cadena agroalimentaria, hecho que puede contribuir a la sostenibilidad del sector y favorecer la economía circular. Los resultados preliminares obtenidos han puesto de manifiesto el comportamiento favorable de las proteínas del suero lácteo en la formación de cubiertas comestibles, por lo que podría tratarse de una opción con gran potencial para la protección de alimentos como el queso. Por otra parte, se ha estudiado el comportamiento de un material plástico reciclable de alta barrera (polipropileno / EVOH /polietileno) para la conservación de cuñas de queso envasadas en diferentes condiciones de vacío y atmósfera modificada a lo largo de un tiempo de ocho semanas. Los resultados preliminares obtenidos parecen demostrar la eficacia de este material para mantener las condiciones en el interior del envase, y el efecto de la condición de envasado sobre la calidad final del queso