O nekim kemijskim i bakteriološkim svojstvima maslaca zagrebačkog tržišta

Kontrola proizvoda je vrlo dobar način po kome se upoznava njihov kvalitet i jedan od putova koji vode unapređenju proizvodnje. Ona garantira prodaju kvalitetnih proizvoda, pokazuje da treba usavršavati rad, omogućuje kategorizaciju, plaćanje prema kvalitetu, bolju organizaciju prodaje i uskladištenja

Štetnici na siru

U skladištima i podrumima za zrenje sira često se pojavljuju štetnici. Oni napadaju sir i katkada uzrokuju mnogo štete. Nedovoljna njega sira obično je jedan od glavnih razloga, zašto se zadržavaju štetnici na tim mjestima

Karakteristike kvalitete našeg sira trapista

Proizvodnja sira je vjerojatno jedan od najkompliciranijih procesa prerade mlijeka. Bez obzira na razlike koje mogu postojati u tehnologiji pojedinih vrsta sira, opremljenosti proizvodnih jedinica i ostalih specifičnih uvjeta sirarske proizvodnje, sirarski su problemi brojni i većinom kompleksni

Mikroflora u procesu proizvodnje i zrenja tvrdog ovčjeg sira

Ulogu mikroflore u procesu proizvodnje i zrenja sira slikovito predočava jedna od klasičnih definicija prema kojoj je sir "kultura mikroorganizama". Aktivnosti mikroflore i njenih enzimatskih sistema nastaju promjene sastojaka mlijeka i sirnog zrna i uspostavljaju se fizički i kemijski uvjeti u kojima će se odvijati kompleksna pojava zrenja sira. Svi faktori što utječu na procese proizvodnje i zrenja određuju i kvalitetu zrelog sir

Prilog poznavanju smanjenja težine tvrdog ovčjeg sira s područja Ravnih Kotara

Kada su u zadružni podrum za zrenje sira u Zadru dopremljene prve količine mladog, tvrdog ovčjeg sira proizvedenog na području Ravnih Kotara (god. 1957.), pa sira različite starosti, koji je Zadružni poslovni savez u Zadru otkupio na području svoga djelovanja, postali su zanimljivi podaci o smanjenju težine (kaliranju) tog sira u uvjetima, koji vladaju u zadružnom podrumu

Variation of energetic value of pasteurized milk

Biološka, hranjiva i energetska vrijednost mlijeka osiguravaju tom specifičnom proizvodu mliječne žlijezde izuzetan položaj u prehrani ljudi, naročito djece. Naša stručna literatura ne obiluje podacima o energetskoj vrijednosti mlijeka, posebno o energetskoj vrijednosti sastojaka mlijeka - bjelančevina i šećera.Energy values for 426 samples of pasteurized milk collected at the market of Zagreb during 1974, 1975, and 1976, and for 10 samples of raw milk produced on dairy farms during 1974/75 were calculated using factors proposed by Southgate and Barrett, and also by Atwater. Mean total energy values from 100 grams of pasteurized milk varied from 53.75 to 59.80 (54.88 to 60.96) calories. The values relative to protein contents of pasteurized milk varied from 12.84 to 14.74 (11.57 to 13.27) calories. Calculated average total energy value from 100 grams of raw milk was of 63.84 (65.26) calories. The value relative to protein content of milk samples was of 15.35 (13.83) calories

Caloric value of pasteurized milk

Kemijske analize uzoraka pasteriziranog mlijeka izvedene su u Radnim jedinicama "Zavod za mljekarstvo" i "Zavod za zootehniku i hranidbu domaćih životinja" OOUR-a institut za stočarstvo i mljekarstvo Fakulteta poljoprivrednih znanosti Sveučilišta u Zagrebu.Energy values of 864 samples of pasteurized milk produced from 1976 to 1981 for market of Zagreb averaged 241.33, 245.34, 241.91, 244.10, 234.89 and 236.19 relative average protein energy values were 58.74, 59.78, 54.60, 54.17, 54,09 and 52,26 kJ/100 mL respectively

Jodni broj i broj refrakcije maslaca sa zagrebačkog tržišta

Jodni broj označuje nazočnost nezasićenih masnih kiselina u masti, a izražava se količinom joda, koju veže 100 grama masti. Jodni broj pojedine vrste masti obično se kreće u određenim granicama, koje služe za orijentaciju kod utvrđivanja patvaranja masti. Prema podacima u literaturi, jodni broj mliječne masti može se kretati od 25-53

Analiza sira - brze metode

U radu su opisane Van Gulikova, Roederova i Gerber - Siegfeld - Teichertova metod