PRODUÇÃO DE ALIMENTO FUNCIONAL A BASE DE AMÊNDOAS DE CUPUAÇU

A busca por um alimento de melhor qualidade tem sido uma preocupação de grande parte da população que na procura pela manutenção da saúde tem procurado consumir produtos que ofereçam melhores propriedades nutricionais. Nesta expectativa, a indústria tem dado ênfase a alimentos funcionais, os quais além de dispor dos ingredientes nutricionais básicos desempenham alguma função metabólica ou efeitos benéficos para a saúde. O objetivo deste estudo foi desenvolver o bombom de cupuaçu (cupulate) com recheio de banana e amendoim, tendo como principais atributos as fibras, mais precisamente a fibra solúvel pectina, e os ácidos graxos insaturados. O bombom foi elaborado no Laboratório de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal do Recôncavo da Bahia (UFRB) e a análise sensorial deste foi feita com 60 adultos de ambos os sexos em uma Feira de Alimentos Funcionais, realizada no campus da universidade. Os resultados obtidos revelaram que 98% das avaliações estavam na área de aceitação, indicando que o produto desenvolvido possui alta capacidade de comercialização, sendo uma alternativa mais saudável no ramo da alimentação. Palavras-chave: bombom, cupulate, funcional, cupuaçu, fibras

CONSTRUÇÃO DE SIGNIFICADOS EM COMUNIDADES QUILOMBOLAS ENQUANTO MARCAS DAS POLÍTICAS PÚBLICAS

O desenvolvimento deste estudo teve como objetivo identificar a construção de significados das comunidades remanescentes quilombolas Caminho de Jericó e Tuntum com as marcas deixadas pelas políticas públicas de saúde. Realizou-se uma abordagem acerca das Políticas Nacionais de: Saúde integral da população negra, Atenção integral à saúde do homem e Práticas integrativas e complementares no SUS - PICS. De caráter qualitativo, utilizou-se a construção de dados por procedimentos de entrevista semiestruturada, gravada em áudio. Participaram 05 membros das comunidades de ambos os sexos, sendo 03 participantes oriundos da Comunidade Remanescente de Quilombo Caminho de Jericó, no município de Wenceslau Guimarães e 02 da Sociedade Tuntum, no município de Itaparica. Os resultados indicaram marcas das políticas supracitadas nas práticas cotidianas dos participantes, os quais se referem fazer uso de plantas medicinais no tratamento de diversos sintomas que complementam a assistência precária dos serviços públicos de saúde na comunidade. Palavras-chave: construção de sentidos; políticas públicas de saúde; comunidade quilombola