Comida de mercado público: sua importância para a identidade gastronômica cultural / Public market food: its importance for cultural gastronomic identity

INTRODUÇÃO: Os mercados públicos são pontos de alimentação que produzem comidas típicas regionais, que agradam o paladar de pessoas dispostas a consumir uma refeição variedade de ingredientes e sabores. OBJETIVO: verificar a importância da comida de mercado público na percepção dos permissionários dos restaurantes. METODOLOGIA: estudo exploratório, realizado no primeiro semestre de 2018, no mercado da Piçarra de Teresina – Piauí, setor de alimentação, junto aos permissionários dos restaurantes. Foi aprovada pelo Comitê de Ética em Pesquisa da Universidade Federal do Piauí, parecer nº 2.139.962. Os participantes assinaram o Termo de Consentimento Livre e esclarecido conforme a Resolução 466/12 do Conselho Nacional de Saúde. RESULTADOS: Foram entrevistados 4 permissionários, que demonstraram que a alimentação produzida e comercializada no Mercado está relacionada com a identidade cultural de Teresina. CONSIDERAÇÕES FINAIS: A gastronomia dos mercados além de representar uma atividade econômica, demonstra que a culinária expressa à identidade e cultura típica teresinense.

A influência da mídia sobre o comportamento alimentar: fazendo refletir a adoção de dietas restritivas / The influence of the media on food behavior: reflecting the adoption of restrictive diets

A mídia desempenha papel estruturador nas práticas alimentares ao exercer influência devido à veiculação de matérias que promovem culto à magreza. A prática indiscriminada dessas dietas é inadequada e pode causar prejuízos à saúde. O objetivo foi verificar as inadequações nutricionais das dietas de restrição alimentar que são propagadas pela mídia. Trata-se de uma revisão narrativa realizada por meio das bases de dados SciELO e Capes. Os descritores utilizados foram: "dietas da moda”, “mídias audiovisuais”, “magreza". Após a pesquisa, 30 artigos foram selecionados. Verificou-se que as dietas veiculadas pela mídia apresentavam em média 1.328,93±710,17 quilocalorias. Observou-se que em 14 dietas o valor calórico era inferior a 1200 kcal e em 16 dietas era superior a 1200 quilocalorias. Como estas dietas não são calculadas individualmente pode-se considerá-las inadequadas. Conclui-se que a maioria dessas dietas promete rápida perda de peso, apresentam inadequações de nutrientes e não suprem as necessidades do indivíduo.

Percepção da identidade alimentar: uma análise sob a ótica do consumidor em um mercado público de Teresina, PI / Perception of food identity: an analysis from the perspective of the consumer in a public market in Teresina, PI

A alimentação está envolta por diversos significados, questões socioculturais, experiências pessoais. O estudo objetivou descrever o perfil do indivíduo que consome alimentos habitualmente em um mercado público da capital teresinense e conhecer as principais motivações que os levam a fazer suas refeições nesse espaço. Trata-se de uma pesquisa de campo transversal, de natureza quantitativa, com aspectos qualitativos. O mercado é um local frequentado por um público diversificado, representado em maior parte por adultos jovens, em maioria do sexo masculino, casados ou solteiros, pardos, com pelo menos o ensino médio e com prevalência de baixa renda. Sabor, tempo e preço foram valores destacados pelos entrevistados, mostrando que a gastronomia local contribui para a motivação da escolha alimentar. Conclui-se que a comida do mercado é dotada de simbolismo e o espaço é um replicador da cultura local, uma vez que fornece à população produtos e pratos típicos da região. 

Por uma antropologia do direito humano à alimentação: interconexões entre consumo alimentar e cidadania na percepção de comensais de um mercado público em Teresina-PI / For an anthropology of the human right to food: interconnections between food consumption and citizenship in the perception of diners of a public market in Teresina-PI

Trata-se de um estudo descritivo que objetiva traçar a percepção de consumidores habituais de um mercado público acerca dos seus direitos no contexto da segurança alimentar e nutricional. A pesquisa vincula-se à Iniciação Científica Voluntária da Universidade Federal do Piauí, em parceria com o Programa de Educação Tutorial e o Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição da mesma instituição. Para descrever o universo pesquisado, utilizou-se da pesquisa bibliográfica analítica, da aplicação de questionários estruturados, bem como da observação direta intensiva com a produção de diário de campo com o recurso da observação sistemática e de mapas analíticos a partir das entrevistas colhidas. Nesse ínterim, o estudo avança no sentido de apresentar como a contribuição antropológica pode enriquecer a pesquisa jurídica, ao estabelecer as interconexões entre o universo do consumo, em especial o consumo alimentar e a cidadania. Destarte, assumindo-se uma relação indiscutível e necessária entre esses dois pilares, tanto o fornecedor como o consumidor assumem responsabilidades mais acentuadas

Reflexões sobre fatores determinantes dos hábitos alimentares na infância / Reflections on determinants of eating habits in childhood

Trata-se de uma revisão de literatura que objetiva traçar estudos sobre os fatores determinantes nas práticas alimentares na infância.O comportamento alimentar é influenciado pelo ambiente alimentar construído. Concomitantemente, o elevado consumo de alimentos industrializados e com alto teor calórico devido a publicidade pela mídia, a hierarquia de valores e o âmbito social em que a criança está inserida. Além de outros fatores como a renda, problemas de auto imagem, a acessibilidade ao alimento e a educação.Logo, a escolaridade e a renda tem relação positiva sobre o consumo de refeições saudáveis e a condição econômica pode ser um fator limitante das escolhas ao alimento.Desse modo, a falta de informação dos pais com relação a alimentação saudável, e a forte publicidade e o poder aquisitivo surgem como delimitadores associados aos problemas emocionais e o desenvolvimentos de doenças crônicas não transmissíveis

Percepção da identidade alimentar de consumidores de um mercado público do Nordeste Brasileiro / Perception of food identity of consumers in a public market in Northeastern Brazil

A alimentação está envolta por diversos significados, questões socioculturais, experiências pessoais. O estudo objetivou descrever o perfil do indivíduo que consome alimentos habitualmente em um mercado público da capital teresinense e conhecer as principais motivações que os levam a fazer suas refeições nesse espaço. Trata-se de uma pesquisa de campo transversal, de natureza quantitativa, com aspectos qualitativos. O mercado é um local frequentado por um público diversificado, representado em maior parte por adultos jovens, em maioria do sexo masculino, casados ou solteiros, pardos, com pelo menos o ensino médio e com prevalência de baixa renda. Sabor, tempo e preço foram valores destacados pelos entrevistados, mostrando que a gastronomia local contribui para a motivação da escolha alimentar. Ficou evidenciado que a comida do mercado é dotada de simbolismo e o espaço é um replicador da cultura local, uma vez que fornece à população produtos e pratos típicos da região