Growth of Fungal Cells and the Production of Mycotoxins

Some filamentous fungi are able to grow in food and produce toxic metabolites. It occurs mainly in grains, cereals, oilseeds and some by-products. The growth of fungi in a particular food is governed largely by a series of physical and chemical parameters. The production of toxic metabolites is not confined to a single group of molds irrespective of whether they are grouped according to structure, ecology, or phylogenetic relationships. Mycotoxins can be carcinogenic and cause several harmful effects to both human and animal organisms, in addition to generating large economic losses. The major mycotoxins found in food are the aflatoxins, fumonisins, ochratoxins, patulin, zearalenone, and trichothecenes, generally stable at high temperatures and long storage periods. Considering the difficult prevention and control, international organizations for food safety establish safe levels of these toxins in food destined for both human and animal consumption. Good agricultural practices and control of temperature and moisture during storage are factors which contribute significantly to inhibit the production of mycotoxins. The use of some fungistatic products, such as essential oils and antioxidants, as well as physical, mechanical, chemical, or thermal processing, represents important methods to have the concentration of mycotoxins reduced in food

Tratamento de castanha de caju por radiação UV-C de led para redução de bolores / Treatment of cashew nuts by UV-C led radiation to reduce mold

A castanha de caju é um produto de grande importância no agronegócio mundial, porém, 10% das castanhas que aportam nas indústrias de processamento não possuem amêndoas por terem sido destruídas por fungos. Devido à crescente demanda por produtos que apresentem suas qualidades sensoriais e nutricionais preservadas, a indústria de alimentos é desafiada a adaptar seus processos. Nesse campo, a  tecnologia alternativa da radiação por ultravioleta se apresenta como um método de fácil aplicação e boa eficiência. Dessa maneira, objetivo deste trabalho é verificar a capacidade da radiação ultravioleta sobre a inibição de fungos em castanha de caju. As amostras foram submetidas a radiação utilizando um protótipo equipado com luz UV- C de Led para tratamento controlado com base no comprimento de onda e tempo. Os tratamentos apresentaram aumento na inibição conforme o aumento do comprimento de onda e do tempo de exposição. Como houve redução na porcentagem fúngica, o método mostrou ser promissor para o tratamento desse alimento. Palavras-chave: A castanha de caju é um produto de grande importância no agronegócio mundial, porém, 10% das castanhas que aportam nas indústrias de processamento não possuem amêndoas por terem sido destruídas por fungos. Devido à crescente demanda por produtos que apresentem suas qualidades sensoriais e nutricionais preservadas, a indústria de alimentos é desafiada a adaptar seus processos. Nesse campo, a  tecnologia alternativa da radiação por ultravioleta se apresenta como um método de fácil aplicação e boa eficiência. Dessa maneira, objetivo deste trabalho é verificar a capacidade da radiação ultravioleta sobre a inibição de fungos em castanha de caju. As amostras foram submetidas a radiação utilizando um protótipo equipado com luz UV- C de Led para tratamento controlado com base no comprimento de onda e tempo. Os tratamentos apresentaram aumento na inibição conforme o aumento do comprimento de onda e do tempo de exposição. Como houve redução na porcentagem fúngica, o método mostrou ser promissor para o tratamento desse alimento.