Utilisation d'un fermenteur continu multi-étagé pour la compréhension des mécanismes d'adaptation de la levure à des ajouts d'azote en conditions oenologiques

Nous avons mis au point un fermenteur continu multi-étagé (MSCF) dans le but de reproduire les conditions de la fermentation alcoolique en conditions œnologiques. Ce bioréacteur permet de maintenir les levures dans un milieu stable et contrôlé tout en découplant la croissance et la phase stationnaire. Le système offre donc la possibilité d'obtenir des levures non croissantes dans un milieu de composition stable. Dans un premier temps, nous avons validé la pertinence du MSCF pour reproduire les conditions de fermentation du batch, par approche intégrée (des paramètres cinétiques, des métabolites intra et exo cellulaire et de l'expression génique). Nous avons ensuite utilisé ce bioréacteur pour étudier les mécanismes d'adaptation métabolique des microorganismes suite à un ajout d'azote, pratique largement répandue en œnologie. Plusieurs résultats originaux ont été obtenus concernant, notamment, la réorganisation du cycle TCA, le transport des sources azotées et la synthèse des alcools supérieurs et esters. La fiabilité de l'outil mis au point et l'originalité des données obtenues ouvrent des perspectives à l'utilisation du MSCF pour la compréhension du métabolisme et des mécanismes d'adaptation des levures.We set up a multi-stage continuous fermentor (MSCF) to mimic the conditions of alcoholic fermentation. In this bioreactor, the yeasts are in a steady and well controlled state representative of the growth and stationary phases of the batch. The ability of the MSCF to reproduce batch fermentation was assessed using an integrated approach (measurement of kinetic parameters, intra and exo-cellular metabolites and gene expression). We then used the MSCF to study the impact of nitrogen supplementation performed during the stationary phase, on yeasts metabolism. Several original results were obtained, concerning the TCA cycle, the transport of nitrogenous sources and the synthesis of higher alcohols and esters. This work points out the interest of using the MSCF to assess the effect of medium perturbations during alcoholic fermentation, especially during the stationary phase. More generally, the accuracy of the MSCF and the originality of the data obtained open new prospects for a better understanding of yeasts metabolism and regulation mechanisms.MONTPELLIER-SupAgro La Gaillarde (341722306) / SudocSudocFranceF

GERENCIAMENTO DE RESÍDUOS SÓLIDOS DE UMA INDÚSTRIA GRÁFICA COM ENFOQUE EM PRODUÇÃO MAIS LIMPA (P+L): ESTUDO DE CASO NO ESPÍRITO SANTO

No segmento industrial gráfico, dentre os impactos ambientais causados pela geração de poluição, a geração de resíduos sólidos torna-se fator preocupante, dado a relação de sua geração com o desperdício de matérias-primas, aumento de custos de produção e reduzida eficiência no processo industrial, o que exerce influência sobre a valoração do produto final, sobre a rentabilidade econômica destes produtos e a competitividade da indústria no mercado. Desta forma, a otimização da produção industrial é fator decisivo para competitividade e permanência no mercado. A redução da geração de poluição, mitigação dos impactos ambientais e a otimização de processos, em sua forma preventiva, está ancorada na Política Nacional de Resíduos Sólidos, Lei nº 12.305/2010. O gerenciamento de resíduos sólidos industriais pode se tornar estratégia corporativa para prevenção da geração de poluição e que traduz-se em ações de otimização da produção e melhoria contínua, o que relaciona-se a metodologia de Produção Mais Limpa (P+L). Assim, o objetivo desta pesquisa foi diagnosticar o gerenciamento de resíduos sólidos com enfoque nas premissas da metodologia de P+L em uma indústria gráfica e implementar um Programa de Gerenciamento de Resíduos Sólidos (PGRS) visando a otimização da produção industrial, equilíbrio sustentável dos processos e redução da geração de resíduos sólidos. Constatou-se que a gráfica em estudo teve a oportunidade de entender a importância do PGRS, da adoção de valores ecoeficientes e valor funcional ao fluxo do processo industrial, consolidando, portanto, as técnicas implementadas. A contribuição do PGRS pode ser observada pelo desempenho positivo das ações implementadas, que resultou num equilíbrio entre o consumo de matérias-primas e a geração de resíduos sólidos, possibilitando agregar valor ao produto final. A sinergia das ações implementadas, pautadas na integração do PGRS e P+L, possibilitou a melhoria do desempenho ambiental da gráfica, interferindo positivamente no desempenho operacional com a adequada operacionalização industrial. Os resultados apresentados sugerem que as indústrias do segmento gráfico e demais setores industriais explorem a metodologia adotada, adotando o PGRS como ferramenta de um sistema gestão ambiental integrado

Control of a Multi-Stage Continuous Fermentor for the study of the wine fermentation

APPLICATION PAPER PRIZE (APP)International audienceYeasts play a central role in the wine making process. To study the yeasts in a stable environment and physiological state, a Multi-Stage Continuous Fermentor (MSCF) has been designed that mimics steps of the batch fermentation process. In this paper, the problem of the control of the sugar concentrations in each of the four reactors of the MSCF is considered. The cascade structure of the device leads to a constraint on the input flow rates (the control variables). A control strategy based on a linearizing control law coupled with a state observer and an anti windup component is proposed and finally implemented on the experimental process

La fermentation alcoolique en œnologie : mieux la comprendre pour mieux la maitriser

La fermentation alcoolique en œnologie : mieux la comprendre pour mieux la maitriser. Ecole thématique Ingénierie des biosystèmes : de la cellule au procéd

Production d’arômes fermentaires par les levures

Production d’arômes fermentaires par les levures. Séance pleinière de l'Académie des Technologie

Changements climatiques : aspects oenologiques

Changements climatiques : aspects oenologiques. Journée Technique LACCAV

Optimiser les dépenses énergétiques et la cuverie pendant la fermentation alcoolique. Perspectives

Optimiser les dépenses énergétiques et la cuverie pendant la fermentation alcoolique. Perspectives . Journée Technique Viti Oen

Optimiser les dépenses énergétiques et la gestion de la cuverie pendant la fermentation alcoolique

Optimiser les dépenses énergétiques et la gestion de la cuverie pendant la fermentation alcoolique. Journée technique Techniloir

Sluggish and stuck fermentations. Effectiveness of ammoniacal nitrogen and oxygen additions

International audienc