Culturas iniciadoras nativas e seus efeitos nas características físico-químicas de embutido fermentado, com associação de carne suína e de frango.

O Brasil é o maior exportador de carne de aves e o terceiro maior produtor do mundo, chegando a casa de 4 milhões de toneladas exportadas e 12 milhões de toneladas produzidas (DESOUZART, 2012). Segundo estimativas do mesmo autor o consumo de carne de aves que nos dias atuais encontra-se na casa de 48 kg per capita no Brasil, passará para 51 kg per capita em 2019. Atualmente a avicultura brasileira oferece uma grande diversidade de produtos aos consumidores pertencentes a uma ampla faixa de renda (cortes, nuggets, empanados, pizzas, etc.), o que atende às necessidades de praticidade e conveniência. Buscando agregar valor e ampliar a diversidade de produtos a base de carne de frango, uma vez que há matéria-prima disponível no Brasil, a produção de embutidos surge como uma opção. Dentre métodos utilizados pelo homem na conservação de alimentos podemos citar a fermentação, que é realizada por micro-organismos (culturas iniciadoras) que se utilizam do substrato presente na matéria prima, para a produção de ácidos orgânicos que conferem aos alimentos suas propriedades características, por isso a importância em se ter um controle sobre a mesma. No caso da conservação da carne podemos apontar a fermentação como processo responsável pela produção de salames. No caso de produtos cárneos fermentados o perfil enzimático apresentado pelas culturas iniciadoras, está diretamente relacionado com a segurança microbiológica bem como com o flavor do embutido, culturas iniciadoras nativas oriundas de produtos artesanais proporcionam produtos mais apreciados devido a sua autenticidade (DANILOVIC et al., 2011). É sabido que as culturas iniciadoras utilizadas pela indústria na produção de salames é na sua totalidade importada, e levando em consideração a sua relação com o flavor e a segurança do embutido SAWITZKI et al., (2007 e 2008), Fiorentini et al. (2009), isolaram e caracterizaram molecularmente, a partir de embutidos naturalmente fermentados na região Noroeste do Estado do RS, Lactobacillus plantarum AJ2 e Staphylococcus xylosus AD1, e confirmaram a possibilidade de seu uso como culturas iniciadoras na produção de salame tipo Milano. Neste sentido o objetivo deste estudo foi elaborar um embutido fermentado com a associação de carne suína e de frango, avaliar a viabilidade de culturas iniciadoras nativas, Lactobacillus plantarum AJ2 e Staphylococcus xylosus AD1, bem como os efeitos sobre as características físico-químicas, do embutido fermentado

Índices de crescimento em capim-paraíso sob diferentes idades durante três ciclos de crescimento no litoral cearense.

Resumo: As forrageiras apresentam variação ao longo do seu crescimento, em razão de variação na idade fisiológica e das condições de meio e manejo. Objetivou-se avaliar os índices de crescimento em capim-paraíso em diferentes idades de crescimento (14; 21; 28; 35; 42; 49; 56; 63 e 70 dias) e durante três ciclos (chuvoso, seco 1 e seco 2), num delineamento inteiramente casualizado com medidas repetidas no tempo e duas repetições. Avaliaram-se a taxa de crescimento relativo (TCR), a razão de área foliar (RAF), a razão de peso foliar (RPF) e a área foliar específica (AFE). A interação entre idades de crescimento e ciclos foi significativa para todas as variáveis analisadas, exceto para a AFE. A TCR decresceu com as idades em ambos os ciclos, exceto no ciclo seco 2, com média de 0,0512 g?g-1?dia-1. A RAF e a RPF decresceram com o avanço nas idades. A AFE respondeu positivamente às idades. As idades de crescimento influenciam a dinâmica dos componentes morfofisiológicos do capim-paraíso. [Growth index in paraiso grass under different ages during three growth cycles in coastal Ceara]. Abstract: The forage plants show variation along their growth due to changes in physiological age, environment and management conditions. One aimed to analyze the growth index of paraiso grass, in different growth ages (14; 21; 28; 35; 42; 49; 56; 63 e 70 days) and cycles (rainy, dry 1 and dry 2). A completely randomized design in a split-plot layout with repeated measures and two replicates was adopetd. The relative growth rate (RGR), the leaf area ratio (LAR), the leaf weight ratio (LWR) and the specific leaf area (SLA) were evaluated. An interaction between growth ages and cycles was observed for all variable analyzed, except for SLA. The RGR showed a linear decreased effect in the cycles, except in dry 2 cycles, with an average of 0,0512 g?g-1?day-1. The LAR and LWR decreased along the ages. The SLA presented positive linear effect. The different growth ages influenced the morphofisiological components in paraiso grass

Capacidade de retenção de água em amostras de diferentes horizontes de solo na Bacia do Rio Urucu - Amazonas.

O objetivo deste trabalho foi avaliar a retenção de água em sete potenciais, estimar a água disponível e avaliar a densidade do solo nos horizontes de cinco perfis em áreas de floresta primária na Base de Operações Geólogo Pedro de Moura - Urucu - AM

Stress response function of a two-dimensional ordered packing of frictional beads

We study the stress profile of an ordered two-dimensional packing of beads in response to the application of a vertical overload localized at its top surface. Disorder is introduced through the Coulombic friction between the grains which gives some indeterminacy and allows the choice of one constrained random number per grain in the calculation of the contact forces. The so-called `multi-agent' technique we use, lets us deal with systems as large as $1000\times1000$ grains. We show that the average response profile has a double peaked structure. At large depth $z$, the position of these peaks grows with $cz$, while their widths scales like $\sqrt{Dz}$. $c$ and $D$ are analogous to `propagation' and `diffusion' coefficients. Their values depend on that of the friction coefficient $\mu$. At small $\mu$, we get $c_0-c \propto \mu$ and $D \propto \mu^\beta$, with $\beta \sim 2.5$, which means that the peaks get closer and wider as the disorder gets larger. This behavior is qualitatively what was predicted in a model where a stochastic relation between the stress components is assumed.Comment: 7 pages, 7 figures, accepted version to Europhys. Let

Densidade e estrutura do resíduo pós-pastejo em capim-massai adubado com nitrogênio e pastejado por ovinos.

Resumo: Somando-se ao suprimento nutricional, em especial a adubação nitrogenada, é imperativo o monitoramento rigoroso da condição residual do pasto. Objetivou-se avaliar a densidade e a estrutura do resíduo pós-pastejo em capim-massai adubado com N (0; 400; 800 e 1200 kg de N?ha-1?ano-1) e pastejado por ovinos num delineamento inteiramente casualizado com medidas repetidas no tempo. A elevação das doses de N influenciou as variáveis: densidade total de forragem residual, de forragem verde residual, de colmo verde residual, a relação lâmina foliar/colmo e o índice de qualidade da biomassa residual. Os ciclos de pastejo não exerceram alterações sobre a relação material vivo/material morto residual e densidade de forragem verde residual, sendo as demais variáveis modificadas pelos ciclos. A adubação nitrogenada proporciona respostas positivas sobre a densidade e estrutura do resíduo pós-pastejo do capim-massai. After grazing canopy structure and density of massai grass fertilized with nitrogen and grazed by sheep. Abstract: In addition to the nutrient supply, especially nitrogen, it is imperative to monitor carefully the residual condition of grass. To evaluate after grazing canopy structure and density of massai grass fertilized with nitrogen (0, 400, 800 and 1200 kg N?ha-1?year-1) and grazed by sheep in a completely randomized design with repeated measurements over time, this research was conducted. The nitrogen levels influenced the variables: residual total herbage density, residual green herbage density, residual green stem density, leaf/culm ratio and residual biomass quality index. The grazing cycles did not exert changes on the residual alive/senescent relation and residual green herbage density, being the others variables modified by the cycles. The nitrogen provides positive responses on after grazing canopy structure and density of massai grass