Serviço de refeições escolares num município: Avaliação da higiossanidade e de ementas em unidades de gestão direta

Com o desenvolvimento das sociedades, as crianças passam cada vez mais tempo na escola onde, consequentementerealizam grande parte das suas refeições. Deste modo, surge a necessidade de as escolas forneceremrefeições saudáveis, equilibradas e seguras.O presente estudo pretendeu contribuir para o conhecimento das condições de preparação, confeção edistribuição de refeições escolares contratualizadas por uma autarquia a 21 instituições com gestão direta,através da avaliação das condições estruturais, técnico-funcionais e higiossanitárias das instalações, numtotal de 22 unidades de produção de refeições. Foi também objetivo avaliar qualitativamente 120 ementaspor estas elaboradas.Como instrumentos de recolha de dados, utilizaram-se 2 grelhas "Avaliação das condições higiossanitáriasde refeitórios escolares - confeção de refeições" e "Avaliação qualitativa de ementas" adotadas pelo Sistemade Planeamento e Avaliação de Refeições Escolares.Foi possível verificar que a globalidade das unidades de produção de refeições possuem classificação Bomquanto às condições higiossanitárias, no entanto, os domínios "Condições técnico-funcionais da zona dereceção e condições das matérias-primas" e "Autocontrolo" obtiveram classificação Não Aceitável. Quantoà avaliação qualitativa de ementas, verificou-se que a generalidade obteve classificação Aceitável, emboraos domínios "Carne, Pescado e Ovo" e "Acompanhamento de Cereais, Derivados e Tubérculos" obtivessemclassificação Não Aceitável.With the development of society, children spend more time in school where, consequently, have the most oftheir meals. Therefore, there is a need for schools to provide healthy, balanced and safe meals.The present study aimed to contribute to the knowledge of preparation, confection and distribution conditionsof school meals contracted by a municipality to 21 institutions with direct management by evaluatingthe structural, technical-functional and hygienic sanitation conditions for a total of 22 cafeterias. Anothergoal of our study was to evaluate the quality of 120 menus produced by them.As data collection instruments, we used two grids "Evaluation of the hygienic sanitation conditions of schoolcafeterias-meals confection" and "Qualitative evaluation of menus" adopted by the System of Planning andEvaluation of School MealsIt was possible to verify that most of the cafeterias have a Good classification in hygienic sanitation conditions,however, the domains "Technical and functional conditions of the reception area and conditions ofraw materials" and "Autocontrol terms" were classified as Not Acceptable. Regarding the quality evaluationof menus, we found that most were classified as Acceptable, although the domains "Meat, fish and eggs" and"Cereal, cereal products and tubers" were classified as Not Acceptable