Preparation Of Instant Flour From The Pulp Of Breadfruit (artocarpus Altilis) [elaboração De Farinha Instantânea A Partir Da Polpa De Fruta-pão (artocarpus Altilis)]

This work aimed to develop an instant flour using the mesocarp of breadfruit, variety apyrena, and assess its physicochemical composition, as well as to develop a flour based puree and determine its potential sensory acceptance by potential consumers, employing the consumer testing. The in natura breadfruit presented moisture in dry basis, pH, soluble solids and total acidity values of 74.58%, 6.01, 5.6°Brix and 1.64%, respectively, while the instant flour presented moisture, pH, density, alcohol content, soluble acidity and water activity values of 9.4%, 5.55, 0.61 g mL-1, 2.098% and 0.538, respectively. The equation adapted from Brooker, used to adjust the drying behavior, was efficient to describe the process of breadfruit drying. The puree breadfruit presented good acceptability by the consumers, considering the sensorial attributes evaluated, except for color, and most of them declared that they would buy the product.42611231129Akanbi, T.O., Functional and pasting properties of a tropical breadfruit (Artocarpus altilis) starch from Ile-Ife, Osun State, Nigeria (2009) International Food Research Journal, 16, pp. 151-157Balbach, A., (1986) As hortaliças na medicina doméstica, p. 406. , 18. ed. São Paulo: Edel(2005) Regulamento técnico para produtos de cereais, amidos, farinhas e farelos, , http://www.abima.com.br/dload/13_46_resol_263_05_leg_alim_nac.pdf, BRASIL. Agência Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias-ABIMA., RDC n.263, de 22 de setembro de. Acesso em: 20/10/2011. Online. Disponível em(1978) Farinhas, , http://www.anvisa.gov.br/legis/resol/12_78_farinhas.htm, BRASIL. Agência Nacional da Vigilância Sanitária-ANVISA., Resolução CNNPA n.12. Diário Oficial da União, 24 out.. Acesso em: 20/10/2011. 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