Pembuatan Bubuk Srikaya Instan : Pengaruhnya terhadap Sifat Fisiko-Kimia dan Sensoris

Studies on the production of sugar-apple instant powder (SaIP) and its effects on physicochemical and sensory properties were done. Extracting its fruits to produce sugarapple fruit juice and then freeze dried made SaIP. This research was aimed to have a good quality of SaIP from an addition of sugar of fresh fruit juice and to predict a trend pattern of their physicochemical properties of the product. The results showed that sugar addition gave significantly effect on yield, soluble index, moisture content, total solid, sucrose, vitamin C, total acid, and sensory properties, i.e. colour, flavour and taste. The SaIP preparation with 50% sugar addition was better than other treatment

Diversifikasi Produk Olahan Ikan Hiu di Desa Rumbuk Kecamatan Sakra Kabupaten Lombok Timur

Lkan merupakan salah satu bahan pangan yang mudah mengalami kerusakan, dalam kurun waktu 8 jam mengalami proses Perubahan mengarah kebusukan. Oleh karena itu, perlu dilakukan proses pengolahan dengan cara mengolah menjadi produk pangan siap saji seperti abon ikan, dendeng ikan dan kerupuk ikan. Tujuan kegiatan lbM ini adalah memberi pendampingan bagi Mitra untuk mengolah daging ikan yang sesuai standar proses, higienitas dan sanitasi pengolahan menjadi aneka produk dan pendampingan perluasan jaringan pengemasan produk yang dihasilkan. Melode yang digunakan adalah Pelatihan dan Pendampingan dengan metode Pendidikan Orang Dewasa (POD) atau Androgogi dengan menekankan partisipasi aktif dari anggota kelompok UD‘ Kurnia untuk demonstrasi produksi aneka produk olahan ikan seperti abon ikan, dendeng ikan dan kerupuk ikan. Sedangkan UD. Askol unluk manajemen usaha dan desain perluasan pemasaran. Teknik pelatihan dan pendampingan ini adalah teknik partisipatif. Kegiatan juga dilaksanakan secara klasikal melalui pelatihan dan pendampingan selama dua hari efektif dan pendarnpingan teknis dilakukan selama berlangsungnya proses produksi diversifikasi pengolahan ikan (sekitar empat bulan efektif) melalui praktek atau pendidikan lapang yang akan dilakukan di lokasi. Pengolahan ikan dilaksanakan di UD Kurnia di Desa Rumbuk. Sedangkan perluasan jaringan pemasaran akan dilakukun di UD. Akot di Kec. Taman baru Kota Mataram. Hasil kegiatan berupa produk aneka olahan. daging ikan yang sesuai stander proses baik dari sisi penanganan bahan baku, hlgienitas selama pengolahan, sanitasi produksi yang diarahkankan untuk lujuan komersia

Teknologi Produksi Beras Analog “Sasambo” Di Kabupaten Lombok Timur

Beras  analog  “Sasambo”  memiliki  potensi  sebagai  pangan  alternatif  sumber karbohidrat yang dapat digunakan untuk mengurangi ketergantungan masyarakat terhadap beras yang berasal dari padi. Kegiatan pengabdian masyarakat yang dilaksanakan di Kelompok Usaha Kecil Menengah UD. Kaya Rasa di Desa Panakka Kec. Masbagik Kab. Lombok Timur ini memperkenalkan teknologi produksi beras analog berbahan baku dari formulasi berbagai tepung lokal sehingga dapat mewujudkan diversifikasi pangan  dan akan mengarah pada perbaikan penghidupan masyarakat. Metode yang diterapkan dalam kegiatan ini adalah metode ceramah dan diskusi, demonstrasi proses, praktek pengolahan langsung oleh kelompok  mitra  dan  analisa  laboratorium.  Hasil  kegiatan  menunjukkan bahwa formulasi beras analog “Sasambo” yang terdiri dari tepung singkong fermentasi (mocaf), jagung, beras menir dan kedelai memberikan hasil kandungan karbohidrat 86,64% protein 6,52 %, Beta karoten 2,09 ppm serta uji organoleptik terhadap nasi dari beras analog terhadap aroma, tekstur dan rasa memberikan kriteria yang disukai oleh panelis