Risico's verbonden aan Enterobacter sakazakii in zuigelingenvoeding.

peer reviewedEnterobacter sakazakii is een zeldzame maar bekende oorzaak van neonatale sepsis en een ernstig verlopende vorm van meningitis met een mortaliteit van 10 tot 80 %. Verschillende infecties zijn in verband gebracht met de consumptie van zuigelingenvoeding. In opdracht van het FAVV (Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen) werd een studie verricht met betrekking tot het contaminatieniveau, de voorwaarden voor groei en overleving en de risico’s op infectie van E. sakazakii in zuigelingenvoeding. Dit met het oog op het formuleren van richtlijnen omtrent de voorwaarden voor bereiding, bewaring en toediening van zuigelingenvoeding . Melkpoeder is niet absoluut steriel is en een mogelijks lage besmetting (productienorm: < 1 kve per 10g) met E. sakazakii kan aanwezig zijn. Bij bereiding moeten de nodige hygiënische maatregelen in acht worden genomen. Er wordt aanbevolen de bereide zuigelingenvoeding binnen maximaal 2h te koelen tot 5°C en een maximum bewaartijd van 24h te respecteren. Opwarmen van het gerehydrateerd melkpoeder tot 37°C, warm houden en toedienen van bereide zuigelingenvoeding is een totaalproces dat maximum 1h in beslag mag nemen opdat er zich een voldoende marge tussen het aantal E. sakazakii cellen en de infectieve dosis zou bevinden. Door opvolgen van deze richtlijnen kan het risico op neonatale E. sakazakiiinfecties sterk gereduceerd worden

Botulisme bij melkvee : voedselveiligheidsaspecten en maatregelen.

peer reviewedaar aanleiding van enkele uitbraken van botulisme bij melkvee in België gedurende de laatste jaren worden in dit artikel de voedselveiligheidsaspecten die daaraan verbonden zijn nader besproken evenals de maatregelen die kunnen genomen worden op het melkveebedrijf en in de voedselketen ter vrijwaring van de blootstelling van de consument aan eventuele gezondheidsrisico’s. Uit een kwalitatieve risicoevaluatieis gebleken dat het risico op overdracht van botulismetoxinen via verwerkte melk naar de consument zeer laag is. De fecale contaminatie van de uier en melk door Clostridium botulinum sporen kan in geval van type B daarentegen een risico op de ontwikkeling van botulisme bij gevoelige mensen vormen. Bovendien kunnen in rauwe en laag verhitte melk- en zuivelproducten toxinen worden geproduceerd na de ontkieming van deze sporen.Sci Co