ASPECTOS A TOMADA DE DECISÃO NA INCLUSÃO DE ALIMENTOS ORGÂNICOS EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

Os alimentos orgânicos contribuem para a qualidade alimentar, em benefício da saúde humana e do ambiente. Os agrotóxicos nos alimentos são causas de sérias enfermidades. O Brasil é líder mundial no uso de agrotóxicos. O objetivo deste estudo é refletir, a partir de referencial teórico, sobre aspectos administrativos à tomada de decisão para a inclusão de orgânicos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). O referencial teórico está subsidiado por três categorias analíticas: tomada de decisão em gestão de UAN; agricultura convencional e alimentos orgânicos; comercialização de alimentos orgânicos e confiança. Resultados: UAN são entidades administrativas para alimentação de coletividades, sadias ou enfermas. Alimentos convencionais podem conter resíduos de diversos agrotóxicos e, os orgânicos contribuem para promoção da saúde. Sentimentos ambíguos de confiança também são obstáculos para adoção de orgânicos. Conclusão: A tomada de decisão para adoção de orgânicos em UAN necessita de conhecimento, técnica e informação. A comunicação favorece a adoção desses alimentos. Sugere-se aos nutricionistas envidarem os maiores esforços a fim de superação dos entraves para inclusão dos orgânicos nas refeições de coletividades, visando o fornecimento de refeições saudáveis

REFLEXÕES SOBRE A HISTÓRIA DA NUTRIÇÃO: DO FLORESCIMENTO DA PROFISSÃO AO CONTEXTO ATUAL DA FORMAÇÃO

Objetivou-se abordar aspectos históricos da Nutrição no Brasil, desde o florescimento da profissão de nutricionista até os desafios no contexto atual. É uma pesquisa de enfoque reflexivo, a partir da produção em obras clássicas e artigos científicos. Desde o início, a Nutrição vinculou-se ao caráter biologista frente ao binômio desnutrição-nutrição e saúde, com atuação em ambiente hospitalar. Aos poucos, o nutricionista foi conquistando outros espaços sociais. Estimula-se à interlocução com outras ciências, contribuindo à expansão da profissão. Os desafios são necessários, visando formar profissionais com perfil generalista, humanista e crítico, contribuindo à segurança alimentar da população