Uji Model Lapis Tipis Pada Pengeringan Wortel (Daucus Carota L.) dengan Pengeringan Alami (Open Sun Drying)

Wortel (Daucus carota L.) merupakan produk pertanian penting bagi beberapa industri membutuhkan wortel kering sebagai kebutuhan industri seperti industri pangan, kosmetik, dan obat. Pengeringan merupakan salah satu metode pengawetan yang telah dilakukan sejak lama untuk memperbaiki stabilitas produk pertanian seperti wortel. Cara ini akan meminimalisir terjadinya kerusakan biologis sepeti tumbuhnya jamur akibat aktivitas air pada bahan yang sangat tinggi. Tujuan dari penelitian ini yaitu menentukan dan menganalisis penurunan kadar air dan laju pengeringan lapis tipis wortel serta menentukan model matematika terbaik. Hasil penelitian pengeringan lapis tipis wortel menunjukkan bahwa terjadi penurunan kadar air selama pengeringan. Ketebalan 2 mm menunjukkan penurunan kadar air yang lebih cepat dibandingkan dengan ketebalan 4 dan 6 mm. perlakuan blanching menunjukkan kadar air yang lebih rendah dibandingkan dengan perlakuan non-blanching. Selain itu, hasil pemodelan dari empat model yang digunakan menunjukkan bahwa model terbaik dalam memprediksi fenomena penurunan kadar air lapis tipis wortel yaitu Model Page dan Midilli