Viability of probiotic bacteria Bacillus Polymyxa, Bacillus Megateriumand Lactobacillus Delbruekiisubsp. bulgaricus microencapsulated under the spray-drying technique

Most microorganismsthat are considered as probiotics have received much attention in recent scientific research, supporting their important rolein improving bowel function in both human and animal health. Probiotics have the ability to modulate the immune system of the host, compete for colonization with pathogenic microorganisms and improve digestion of food. One disadvantage in the use of probiotics in food processing is the low viability of probiotics that may be affected by environmental conditions including air, humidity and temperature. An alternative to avoid these effects is by developing protective conditions that ensure the viability and activity of these microorganisms during use and food application, ensuring they are released into the intestine where their action is required. Accordingly, this study aims to assess the influence of spray drying technique with maltodextrin and inulin on viability of a consortium of three types of probiotic bacteria widely used in the food industry.La mayoría de microorganismos considerados como probióticos, tienen un papel importante en el mejoramiento de la función intestinal, tanto para la salud humana como animal. Gran parte de estos microorganismos probióticos, son muy sensibles a condiciones ambientales como la humedad, la temperatura, la concentración de oxígeno, las sales biliares, y el pH estomacal y, al ser procesados o almacenados como alimentos funcionales se puede ver afectada su viabilidad. Debido a esto, es necesario desarrollar condiciones protectoras quegaranticen la viabilidad y actividad de estos microorganismos cuando son adicionados y procesados en matrices alimentarias, y asegurar que sean liberados en el intestino donde se precisa su acción. De acuerdo a lo anterior, el presente proyecto propone evaluar la influencia de la técnica de secado por aspersión con maltodextrina más inulina sobre la viabilidad de un consorcio de tres tipos de bacterias probióticas ampliamente utilizadas en la industria alimentaria

Fed-batch production and characterization of polyhydroxybutyrate by Bacillus megaterium LVN01 from residual glycerol

The operating conditions of polyhydroxybutyrate (PHB) production processes are among the factors that most influence yields. In this study, we evaluated PHB production synthesized by Bacillus megaterium LVN01. Batch and fed-batch cultures were used to produce PHB from residual glycerol. For this, dry cell weight (DCW) and PHB productivity were analyzed at a preliminary stage by central composite design using batch systems under different temperature, C/N ratio, and fermentation time conditions. The maximum PHB productivity occurred at 30.8 °C, 44.9 mol mol-1, and 39.9 h. The same conditions were tested for studies in fed-batch culture. Fed-batch experiments were comparable to each other, where the DCW was around 1.9 g L-1, with PHB productivities of 29.5 mg L-1 h-1 and 35.6 mg L-1 h-1 for bioreactors of 5 L and 14 L, respectively. The PHB was characterized by NMR, FTIR, DSC, TGA, and DTG analyses.Las condiciones de operación de los procesos de polihidroxibutirato (PHB) se encuentran entre los factores que más influyen en los rendimientos. En este estudio se evaluó la producción de PHB sintetizado por Bacillus megaterium LVN01. Se implementaron cultivos en lotes y lotes alimentados para producir PHB, a partir de glicerol residual. Para esto, en una etapa preliminar, se analizó el peso de las células secas (PSC) y la productividad de PHB mediante un diseño central compuesto, utilizando sistemas de lotes bajo diferentes condiciones de temperatura, relación molar C/N y tiempo de incubación. La productividad máxima de PHB ocurrió a 30.8°C, 44.9 mol mol-1 y 39.9 h. Las mismas condiciones se utilizaron para estudios en cultivos por lotes alimentados. Los experimentos en modo lote alimentado fueron comparables entre sí, donde el PSC osciló alrededor de 1.9 g L-1, con productividades de PHB de 29.5 mg L-1 h-1 y 35.6 mg L-1 h-1 para biorreactores de 5 L y 14 L, respectivamente. El PHB se caracterizó mediante análisis de RMN, FTIR, DSC, TGA y DT