Frutos de la palmera de catolé (Syagrus oleracea Mart). Composición en ácidos grasos y aminoácidos

Catolé Palm (Syagrus oleracea Mart) Fruits were analysed for their chemical composition. The pulp and kernel portions contained 0.7 and 40.0% lipids. Freshly extracted kernel oil showed a small concentration (0.4 meq/kg) of peroxides but did not contain free fatty acids. The iodine and saponification values were 27.4 and 226, respectively. A large qualitative as well as quantitative difference in the fatty acid composition between the catolé pulp and kernel oil was observed. Fifteen and 19 fatty acids were identified in the pulp and kernel oil, respectively. These oils contained 48.9 and 73.2 % saturated fatty acids. The principal saturated fatty acids of the pulp oil was palmitic (C16) acid, while that of kernel oil was lauric (C12) acid. Oleic acid was the main monounsaturated fatty acid in both oils. In pulp oil, linoleic (C18:2) and linolenic (C18:3) were present at 23.5 and 11,3% concentrations, while kernel oil contained only linoleic acid (3.59%). In relation to amino acid composition of proteins, pulp proteins presented better amino acid profile than kernel proteins. In pulp proteins, the essential amino acids were present at concentrations higher than recommended by FAO except for methionine and lysine, while kernel proteins were deficient in all essential amino acids except phenylalanine, isoleucine and threonine.Los frutos de la Palmera catolé (Syagrus oleracea Mart) fueron analizados para determinar su composición química. Las fracciones de la pulpa y almendra contenían 0,7 y 40.0 % de lípidos. El aceite de almendra fresca mostró una pequeña concentración de peróxidos pero no presentó ácidos grasos libres. El índice de iodo y de saponificación fueron 27,4 y 226, respectivamente. Fue observada una gran diferencia cualitativa como también cuantitativa en la composición de ácidos grasos entre el aceite de la pulpa y de la almendra. 15 y 19 ácidos grasos fueron identificados en el aceite de la pulpa y de la almendra, respectivamente. Esos aceites contenían 48,9 y 73,2 % de ácidos grasos saturados. El principal ácido graso saturado del aceite de la pulpa fue el ácido palmítico (C16), mientras que en el aceites de almendra fue encontrado ácido laúrico (C12). El ácido oleico fue el principal ácido graso monoinsaturado en ambos aceites. En el aceite de la pulpa, ácido linoleico (C18:2) y linolénico (C18:3) estaban presentes en concentraciones de 23.5 y 11.3% respectivamente, mientras que solo el aceite de la almendra contenía 3,59% de ácido linoleico. En relación a la composición de aminoácidos, las proteínas de la pulpa presentaron mejor perfil de aminoácidos que de la almendra. En las proteínas de la pulpa, los aminoácidos esenciales estaban presentes en concentraciones mayores que las recomendadas por la FAO, excepto metionina y lisina, mientras que la proteína de la almendra estaban deficiente en todos los aminoácidos esenciales, excepto fenilalanina, isoleucina y treonina