α_S1-casein genetic variants in Sarda goat breed

Sardinia plays an important role in Italian goat breeding; this is due not only to the high extent of its patrimony and production, but also to the fact that the main breed, the Sarda goat, represents an interesting biodiversity source. As regards the morphologic variability, marked differences between subjects reared in the coast and mountain areas were found (Macciotta et al., 2002). These differences are due to the genetic selection on the autochthonous patrimony, set up by breeders and based on coat colour, horn presence and/or on functional criteria (udder shape). The need to improve milk yields also induced various breeders, mainly in those areas with better pasture conditions, to crossbreed the Sarda goats with more productive breeds. The present situation (Pazzola et al., 2002) shows how in the East coastal region (Sarrabus, Ogliastra and Baronia) and in the central mountain areas of Sardinia (Barbagia), subjects with more rural traits are reared (smaller size, small ears, presence of horns, etc.); while in the South and West areas (Sulcis and Guspinese) the influence of the Maltese breed is more evident. Both the productive traits variability (Brandano et al., 1978), and the morphologic aspect, is of great interest. Genetic variability can influence the survival of a sector hindered by the opening of the markets and by the strong competitiveness of zootechnical areas technologically more advanced. According to this point of view, considering that casein fractions are closely related to milk technological characteristics (Grosclaude et al., 1994), and to its possible productive differentiation (Remeuf, 1993), a study on αS1-casein allelic frequency was carried out, related also to the breeding region. The aim of the study is to acquire useful information in order to suggest an appropriate utilization of milk, to detect possible new alleles and to test the correlation between casein phenotype and morphology of the animals

Occurrence of quantitative genetic polymorphism at the caprine beta-CN locus, as determined by a proteomic approach

Genetic screening of caseins in caprine milk samples enabled the identification of two novel b-casein (b- CN) phenotypes, C2 and F1, expressed at lower levels (3.3 and 2.7 g L_1 per allele, respectively) than reference b-CN C (4.7 g L_1 per allele), and another lacking in aS-complex. The b-CN C2 and F1 primary structures, determined by MS analysis, corresponded to b-CN C and F, respectively. The reasonable hypothesis supporting the low expression of both variants considers the C2 and F1 alleles as deriving from b-CN C1 and b-CN A1 precursors, respectively, and characterised by a genic transition C/T negatively affecting the mRNA stability. Further, phosphorylation of Thr41 responsible for the 7P b-CN component was determined by a proteomic approach for the first time. Caprine milk containing low levels of antigenic aS1-, aS2- and b-CN can be used for infant formula production and drinking milk for people with cows' milk protein allergy

Occurrence of genetic polymorphism at goat ?-CN locus

?-CN is the most abundant casein fraction in the goat milk and its composition is heterogeneous for the presence of almost six phosphorylation degree (Chianese et al. 1993). The most abundant components are ?-CN 6P and ?-CN 5P. This casein fraction as we

Influenza dell’aplotipo caseinico sulla qualità tecnologica del latte di capra Cilentana

Il latte di capra presenta un’elevata variabilità genetica a causa del polimorfismo qualiquantitativo ai loci caseinici, correlato positivamente o negativamente alla trasformazione casearia per le differenti caratteristiche chimico-fisiche. Nel latte caprino, la quantità di caseina dipende dalle classi quantitative, forti, intermedie e deboli, degli alleli ai loci delle tre principali frazioni caseiniche as1, as2 e b e dalla relativa frequenza nel latte da caseificare. Dal momento che la resa casearia dipende dai contenuti di caseina e grasso, nel presente lavoro è stata studiata l’influenza dell’aplotipo caseinico (as1, b e k-CN) sul contenuto dei macronutrienti e sull’attitudine alla trasformazione casearia del latte di capra Cilentana utilizzato nella produzione del Cacioricotta. Questo è uno dei prodotti simbolo della produzione casearia meridionale, che associa le caseine del formaggio alle sieroproteine della ricotta e viene prodotto solo in alcune zone del Cilento (SA). Questo studio si inserisce nell’ambito del PRIN 2005075887_005 finalizzato alla definizione della qualità tecnologica e nutrizionale del latte ovi-caprino. Sono stati analizzati 166 campioni individuali di latte di capra Cilentana mediante la determinazione del contenuto di grasso, proteina e dei parametri tromboelastografici. Dopo la fenotipizzazione ai loci as1, b e k-CN, effettuata mediante tecniche immuno-elettroforetiche, sono stati assemblati due latti massali (Forte e Debole) impiegati nella produzione di Cacioricotta. I fenotipi caseinici dei campioni individuali sono stati raggruppati in 17 aplotipi classificati in due classi: forti, F e deboli D, in base al contenuto di alleli forti e deboli dell’as1-CN. Nel latte della capra Cilentana gli aplotipi F sono più diffusi rispetto a quelli D; ad essi sono associati maggiori contenuti di grasso (4,12% vs 3,82%) e proteina (3,26% vs 2,86%) che lasciano presupporre una buona resa casearia. In base ai dati tromboelastografici il latte di capra Cilentana presenta buone attitudini casearie, in quanto agli aplotipi D è correlata una migliore attitudine alla coagulazione rispetto alle razze straniere (in cui prevalgono gli alleli deboli). I dati relativi alla resa in formaggio confermano questo risultato, perché la resa degli aplotipi D (14.50%) è inferiore solo di un punto percentuale a quella degli F (15.50%). Infine è interessante notare che nel latte massale D (cui è associata una minore quantità di caseine, particolarmente antigeniche), agli aplotidi D è associato il 73% (vs 77% dei forti) di contenuto di caseina e l’8% (vs 6% dei forti) di azoto non proteico. L’utilizzo di latte caprino con aplotipi D può anche rappresentare un’utile alternativa ai latti per l’infanzia che sono prodotti da latte bovino mediante processi di produzione che abbassano la biodisponibilità di aminoacidi, essenziali per la crescita del neonato