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Farinhas de vegetais como fontes de carotenoides: uma revisão
O consumo regular de frutas e hortaliças está entre os fatores de proteção para doenças crônicas não transmissÃveis, como obesidade, câncer, diabetes e enfermidades cardiovasculares. O efeito protetor e preventivo, exercido por estes alimentos, tem sido atribuÃdo aos compostos bioativos, largamente distribuÃdos nos vegetais. Estes tratam-se de componentes essenciais, ou seja, o organismo não produz, sendo necessária a sua ingestão através da dieta. Esta revisão apresenta um panorama sobre o desperdÃcio de alimentos e alternativas para minimizá-lo, carotenoides e seus benefÃcios à saúde, bem como métodos analÃticos de quantificação destes em alimentos
ResÃduos citrÃcolas: uma breve revisão
O Brasil é um dos paÃses que mais desperdiçam alimentos, como frutas e hortaliças. A procura por alimentos saudáveis aumenta e o desperdÃcio segue o mesmo caminho. A população está investindo mais em alimentos saudáveis e atenta à s suas propriedades funcionais, a fim de prevenir e diminuir problemas de saúde. A produção de farinhas a partir da casca e polpa de mandarina é descrita como forma de reaproveitamento de resÃduos provenientes de raleio. Os citrus são conhecidos como antioxidantes, prevenindo doenças e conferindo homeostasia à s células. São ricos em compostos bioativos como os compostos fenólicos que conferem cor e sabor ao fruto, e os flavonoides com ação anti-inflamatória, antialergênica, ambos responsáveis pela atividade antioxidante quando consumidos. O presente trabalho de revisão tem como enfoque o desperdÃcio de alimentos, reaproveitamento de resÃduos citrÃcolas, a importância de compostos bioativos como compostos fenólicos e flavonoides, bem como métodos analÃticos para a quantificação dos mesmos