Capacidad anatioxidante durante la maduración de arazá (eugenia stipitata mc vaugh)

Con el propósito de conocer la evolución de algunos componentes antioxidantes de la pulpa de arazá durante el almacenamiento de los frutos, éstos se cosecharon en su madurez fisiológica y se almacenaron durante seis días a 25 ºC. Se encontróque los frutos presentan su máximo climatérico luego de dos días de almacenamiento y, al llegar al sexto día, sus características sensoriales están marcadamente deterioradas. Los contenidos de ácido ascórbico y fenólicos disminuyeron durante el almacenamiento. Los niveles encontrados de ácido ascórbico, compuestos fenólicos y la actividad anti-oxidante muestran que la contribución de la pulpa de arazá al potencial antioxidante, cuando se compara con otros alimentos, en la dieta humana es buena

Polifenoloxidasa y peroxidasa de pulpa de uva caimarona (pourouma cecropiifolia)

Las enzimas polifenoloxidasa (PFO) y peroxidasa (POD) fueron extraídas de la pulpa de uva caimarona (Pouroumacecropiifolia) y caracterizadas parcialmente. Para PFO se encontró un pH óptimo de 7,0, temperatura óptima de 45 °C y KM de 0,42 mM con L-Dopa como sustrato. Para POD se halló un pH óptimode 6,0, temperatura óptima de 37 °C y valores de KM de 2,0mMpara guayacol y 0,72 mM para H2O2. El perfil electroforéticomostró cinco iso-PFO y tres iso- POD. POD fue más termorresistente que PFO. De cuatro inhibidores estudiados el ácido ascórbico fue el inhibidor más potente, seguido por el bisulfito de sodio, mientras que el ácido cítrico y el cloruro de sodio fueron los menos potentes

CAPACIDAD ANATIOXIDANTE DURANTE LA MADURACIÓN DE ARAZÁ (Eugenia stipitata Mc Vaugh)

Con el prop&oacute;sito de conocer la evoluci&oacute;n de algunos componentes antioxidantes de la pulpa de araz&aacute; durante el almacenamiento de los frutos, &eacute;stos se cosecharon en su madurez fisiol&oacute;gica y se almacenaron durante seis d&iacute;as a 25 &ordm;C. Se encontr&oacute;<br />que los frutos presentan su m&aacute;ximo climat&eacute;rico luego de dos d&iacute;as de almacenamiento y, al llegar al sexto d&iacute;a, sus caracter&iacute;sticas sensoriales est&aacute;n marcadamente deterioradas. Los contenidos de &aacute;cido asc&oacute;rbico y fen&oacute;licos disminuyeron durante el almacenamiento. Los niveles encontrados de &aacute;cido asc&oacute;rbico, compuestos fen&oacute;licos y la actividad anti-oxidante muestran que la contribuci&oacute;n de la pulpa de araz&aacute; al potencial antioxidante, cuando se compara con otros alimentos, en la dieta humana es buena