4 research outputs found
Undesirable compounds in oils and fats: analysis and regulation
The aim of this paper is to present, for some undesirable compounds representative of the major origins, a comparison between the efficiency of the analytical methods used (sensitivity, precision) and existing regulations. An idea of the different origins of the presence of undesirable compounds in oils and fats is given. Then a focus is done on guidelines on contaminant analysis provided by European directives or Codex Alimentarius. The reliability of some existing test methods compared to regulations is also examined: lead, hexane, polycyclic aromatic hydrocarbons, and pesticide residues
DEVELOPMENTS IN ANALYTICAL METHODS AND MANAGEMENT Is it possible to use an ââelectronic noseââ for the detection of sensorial defects in virgin olive oil?
The aim of our study was to see if electronic nose (EN) can help sensory analysis panel for a first screening of virgin olive oils in order to detect samples with sensory defects. Nearly 80 samples were evaluated by sensory analysis ITERGâs panel according to CEE 2568/91 method, and analyzed with FOX 3000 Alpha MOS electronic nose. These samples were also analyzed by GC and GC/MS in order to identify and quantify components of the headspace. With the EN used, it was impossible to get discrimination between samples of the four different grades : âextra virginâ, âvirginâ, âordinaryâ and âlampanteâ. Moreover, when diluting âlampanteâ samples in two different âextraâ virgin olive oils, sensors were more sensitive to the differences between the two âextraâ oils than those between sensory defects. To understand EN results, partition coefficients in olive oil/air at 50°C were evaluated. Static headspace is rich in alcohols (methanol, ethanol), poor in aroma components such as t-2-hexenal, hexanal, 3-methyl-butanol or 1-octen-3-ol. These results explain why chromatograms of âextraâ and âlampanteâ oils are scarcely different. In conclusion, EN coupled with static headspace is not able to detect sensory defects of virgin olive oil at the moment
Problématiques des hydrocarbures aromatiques polycycliques dans les corps gras
La prĂ©sence des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) dans les huiles vĂ©gĂ©tales peut provenir de diffĂ©rentes sources, mais gĂ©nĂ©ralement les huiles contaminĂ©es sont issues de matiĂšres premiĂšres nĂ©cessitant dâĂȘtre sĂ©chĂ©es telles que les pĂ©pins de raisin, le coprah ou les grignons dâolive. Actuellement, il nây a pas de rĂ©glementation europĂ©enne limitant la teneur en HAP dans les produits alimentaires mais un Code de Bonnes Pratiques a Ă©tĂ© Ă©tabli par FEDIOL 1. La dĂ©termination de la totalitĂ© des HAP prĂ©sents dans les corps gras est rendue dĂ©licate par le faible niveau de chaque PAH Ă quantifier et la complexitĂ© des Ă©tapes dâextraction et de purification. La seule mĂ©thode faisant lâobjet dâune norme (NF EN ISO 15302) concerne la dĂ©termination de la teneur en benzo[a]pyrĂšne. Un projet de mĂ©thode fourni par lâITERG est en cours dâĂ©valuation dans le cadre des travaux du Sous-ComitĂ© ISO\\TC34\\SC11 des « Corps gras dâorigines animale et vĂ©gĂ©tale ». Cette mĂ©thode permet la quantification de 12 HAP dans les corps gras, avec une limite de quantification de 0,2 Όg\\kg pour tous les composĂ©s analysĂ©s, Ă lâexception des fluoranthĂšne et benzo[g,h,i]pĂ©rylĂšne oĂč celle-ci est de 0,3 Όg\\kg, ainsi que de lâindĂ©no[1,2,3-cd]pyrĂšne pour lequel la limite de quantification atteint 1 Όg\\kg. Depuis quatre ans, les travaux de lâITERG sur les HAP ont Ă©tĂ© centrĂ©s sur lâoptimisation et la normalisation dâune procĂ©dure dâanalyse (ISO\\CD 15753), sur lâestimation du niveau de contamination des huiles vĂ©gĂ©tales produites en France et sur lâeffet du raffinage sur le niveau en HAP. Chaque Ă©tape de ce travail est dĂ©veloppĂ©e ici
Problématiques des hydrocarbures aromatiques polycycliques dans les corps gras
La prĂ©sence des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) dans les huiles vĂ©gĂ©tales peut provenir de diffĂ©rentes sources, mais gĂ©nĂ©ralement les huiles contaminĂ©es sont issues de matiĂšres premiĂšres nĂ©cessitant dâĂȘtre sĂ©chĂ©es telles que les pĂ©pins de raisin, le coprah ou les grignons dâolive. Actuellement, il nây a pas de rĂ©glementation europĂ©enne limitant la teneur en HAP dans les produits alimentaires mais un Code de Bonnes Pratiques a Ă©tĂ© Ă©tabli par FEDIOL 1. La dĂ©termination de la totalitĂ© des HAP prĂ©sents dans les corps gras est rendue dĂ©licate par le faible niveau de chaque PAH Ă quantifier et la complexitĂ© des Ă©tapes dâextraction et de purification. La seule mĂ©thode faisant lâobjet dâune norme (NF EN ISO 15302) concerne la dĂ©termination de la teneur en benzo[a]pyrĂšne. Un projet de mĂ©thode fourni par lâITERG est en cours dâĂ©valuation dans le cadre des travaux du Sous-ComitĂ© ISO\\TC34\\SC11 des « Corps gras dâorigines animale et vĂ©gĂ©tale ». Cette mĂ©thode permet la quantification de 12 HAP dans les corps gras, avec une limite de quantification de 0,2 Όg\\kg pour tous les composĂ©s analysĂ©s, Ă lâexception des fluoranthĂšne et benzo[g,h,i]pĂ©rylĂšne oĂč celle-ci est de 0,3 Όg\\kg, ainsi que de lâindĂ©no[1,2,3-cd]pyrĂšne pour lequel la limite de quantification atteint 1 Όg\\kg. Depuis quatre ans, les travaux de lâITERG sur les HAP ont Ă©tĂ© centrĂ©s sur lâoptimisation et la normalisation dâune procĂ©dure dâanalyse (ISO\\CD 15753), sur lâestimation du niveau de contamination des huiles vĂ©gĂ©tales produites en France et sur lâeffet du raffinage sur le niveau en HAP. Chaque Ă©tape de ce travail est dĂ©veloppĂ©e ici