Fumonisinas em derivados de milho comercializados em Santa Catarina e sua relação com a saúde humana e alterações histopatológicas em fígado de catfish tratados "in vivo" com fumonisina B1

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência dos AlimentosFumonisinas ocorrem amplamente em milho e produtos derivados provocando distúrbios em diferentes espécies animais e estando associada ao câncer de esôfago em algumas regiões do mundo. Com base nos dados acima o presente trabalho teve por objetivo: (i) avaliar a ocorrência de fumonisinas em produtos derivados de milho destinados a consumo humano comercializados no Estado Santa Catarina. Das 82 amostras analisadas (farinha de milho, canjica, flocos de milho e milho de pipoca), 92,68 % apresentaram níveis detectáveis de fumonisinas, sendo a farinha de milho o produto com maior contaminação. Foram analisadas farinha de milho artesanais e industrializadas e os resultados demonstraram níveis detectáveis de FBs em 91,5 % das amostras, sendo que os níveis médios foram de 3,81 e 5,73 mg/g, respectivamente; (ii) analisar as alterações morfológicas em fígado de channel catfish (Ictalurus punctatus) tratados intraperitonealmente com FB1, em doses de 1,0; 5,0 and 10,0 mg FB1/kg p.c./dia, respectivamente, durante 21 dias. Os fígados dos animais tratados apresentaram alterações de leves à drásticas, dependendo da dose e tempo de tratamento a que foram submetidos. Verificaram-se alterações e desestruturação generalizada das estruturas membranosas, dilatação e desenvolvimento anormal do REG, aumento de ribossomos e alterações mitocondriais. Pôde-se constatar ao nível morfológico a ocorrência de processos envolvendo necrose e apoptose. Ao final do tratamento figuras de mielina elétron-densas estavam bem caracterizadas; (iii) considerando-se que o sul do Brasil apresenta alta incidência de câncer de esôfago foi desenvolvido um levantamento de casos desta doença, através de registro hospitalar em Santa Catarina, determinando a prevalência por idade, sexo, atividade profissional e região do Estado, bem como dos hábitos alimentares, tabagismo e álcool. Sendo o câncer uma doença multifatorial, a contaminação por fumonisinas em produtos de milho consumidos por estas populações pode ser um dos fatores relacionados

Fumonisins B1 and B2 in corn-based products commercialized in the state of Santa Catarina - Southern Brazil

Corn flour, "canjica" (corn grits), corn flakes and popcorn for human consumption, commercialized in Santa Catarina (n=82), were analyzed in order to detect the presence of fumonisins B1 (FB1) and B2 (FB2). From the samples, 92.68% showed detectable levels of Fumonisins (FBs). Corn flour showed the highest level of contamination (91.5%) with average levels of 3.811 and 5.737 mg/g for the home-processed and industrialized products, respectively. The next most contaminated product was popcorn with a average of 2.872 mg/g and an occurrence in 91.6% of the samples. All samples of corn flakes were contaminated with an average of 1.307 mg/g. The product with the lowest levels of FBs was "canjica" with a average contamination of 0.732 mg/g. These results indicated the need of monitoring corn-based products in this state

Ultra-structural and histochemical analysis of channel catfish (Ictalurus punctatus) liver treated with fumonisin B1

The histopathological effects of fumonisin B1 (FB1) injected intraperitoneally (IP), was evaluated in catfish (Ictalurus punctatus). Fishes were divided into four Groups. Groups II, III and IV were treated IP with FB1 injections of 1; 5 and 10 mg/kg bw/day, respectively, during 21 days. At the 7th, 14th and 21st day, fishes were sacrificed. The livers were hystologicaly analysed by the light and transmission electronic microscopy. Livers from the 7th day showed organelles alterations, particularly in the granular endoplasmatic reticle, mitochondria, nucleus and nucleolus mediated by FB1 doses. The occurrence of processes involved in the necrosis and apoptosis was detected. At the highest FB1 dose,the livers presented an intense response with an accentuate tissue disorganization, absence of cell limits and intense cytoplasm vacuolization. The image analysis showed the occurrence of necrosis in some areas, characterized by fully broken or swollen cells. The apoptosis was observed as the cytoplasm contraction and the chromatin formed masses concentrated in the edge of the nucleus. There was strong evidence that the numerous hepatocytes in the liver from the fishes under the toxic dose of FBs were selectively removed by the apoptosis process.<br>Os efeitos histopatológicos da fumonisina B1 (FB1) foram avaliados quando a toxina foi aplicada intraperitoneal (IP) em bagre (Ictalurus punctatus). Os peixes foram divididos em 4 Grupos, sendo que os Grupos II, III e IV foram tratados com FB1 em injeções IP nas concentrações de 1; 5 e 10 mg/kg p.c./dia, respectivamente, durante 21 dias. No 7º, 14ºe 21º dia de tratamento, amostras de peixe de cada Grupo foram sacrificadas. Os figados foram analisados histopatologicamente por microscopia de luz e de transmissão eletrônica. Desde o dia 7 de coleta, os fígados apresentaram alterações em diversas organelas, principalmente no retículo endoplasmático, citoplasma, núcleo e nucléolo mediadas pelas doses de FB1. A ocorrência de processos envolvidos em necrose e apoptose foi detectada. A níveis mais elevados, os fígados apresentaram resposta intensa para FB1, com acentuada desorganização dos tecidos, ausência de limites das células e intensa vacuolização do citoplasma. A análise por imagem revelou ocorrência de necrose em determinadas áreas, caracterizada pela presença de células totalmente quebradas ou edemaciadas. A apoptose foi observada pela contração do citoplasma e formação de massas de cromatina concentradas nas extremidades do núcleo. Há uma forte evidência de que numerosos hepatócitos no fígado do peixe sob doses tóxicas de FBs sejam seletivamente removidos pelo processo de apoptose