Vanillin és burbonál meghatározása cukorkákban spektrofotometriás módszerrel

In den wässerigen Lösungen von Vanillinzucker oder Zuckerln können Vanillin und Bourbonal mit spektrophotometrischer Methode unmittelbar bestimmt werden. In wässeriger Lösung weist sowohl Vanillin, wie auch Bourbonal bei einer Wellenlänge von 230 mm ein Extinktionsmaximum auf. Die Messungen werden bei dieser Wellenlänge durchgeführt. Mit der ausgearbeiteten Methode kann im Falle von entsprechenden Vergleichslösungen 0,1 mg Vanillin in 100 ml Zuckerlösung noch bestimmt werden. Vanilline and bourbonal proved to be directly determinable by a spectrophotometric method in the aqueous solution of sweetmeats or vanilline-sugar. Namely, in an aqueous solution both vanilline and bourbonal show a maximum extinction at a wavelength of 230 nm. Measurements were carried out by the author at this wavelength. On using an adequate reference solution, 0,1 mg vanilline can still be determined in 100 ml of a sugar solution, by means of the evolved method. L’on peut doser directement la vanilline et la burbonale par spectrophotométrie dans la solution aqueuse des bonbons et du sucre vanillé. Dans la solution aqueuse la vanilline et la burbonale présentent un maximum de l’extinction á la longueur d’onde de 230 mm. Les mesurages se font ä cette longueur d’onde. En se servant d’une solution comparative convenable Гоп peut encore déceler 0,1 mg de vanilline dans 100 ml dans une solution de sucre

A kakaóhéj és kakaócsira hasznosításának kérdése

Bei der süsswarenindustriellen Aufarbeitung der Kakaobohnen gerät eine beträchtliche Menge von Kakaoschalen und Keimen in den Abfall. Es schien notwendig zu untersuchen, ob diese Stoffe als Lebensmittel, Futtermittel oder Rohstoffe der Industrie Verwendung finden könnten. Auf Grund der literarischen Daten und einheimischen Erfahrungen kann festgestelllt werden, dass die Kakaokeime einen schlechten Geschmack besitzen und eine dem raschen Verderbanheimfallendes Fett enthalten, ausserdem sind sie auch infolge ihres Si02- Gehaltes für Bereitung von Lebensmitteln ungeeignet. Trotz grossen Gehaltes an Vitamin der Gruppen D und В weisen die Tierfütterungsversuche ungünstige Ergebnisse auf. Die Kakaoschalen eignen sich für industrielle Zwecke, zur Herstellung von Theobromin und Kakaoaroma. Die verbrauchte Menge ist aber verschwindend klein im Vergleich zur bei der Aufarbeitung der Kakaobohnen entstehenden Menge von Kakaoschalen. In Ungarn verbieten die hygienischen Verordnungen wiederholt die Verwendung von Kakaoschale und Keim in Nahrungsmitteln. On processing cocoa beans in confectionary industry, significant amounst of cocoa bean peels and germs are discarded as wastes. It appeared necessary to examine whether these substances are utilizable as food, feed or industrial raw materials. On the basis of data of literature and of domestic experiences it was established that cocoa germs and cocoa bean peels are unsuitable for the preparation of foods, the former due to its bad taste and to its quickly decomposing fat content while the latter, in addition to these drawbacks, also to its silica content. Though these substances contain significant amounts of vitamins of theD and В group, feeding experiments gave unfavourable results. As an industrial raw material, cocoa bean peels proved to be suitable for the preparation of theo bromine and of cocoa aroma. The quantity of cocoa bean peels consumed for this purpose is however negligible in respect to those obtained in the industrial processing of cocoa beans. The use of cocoa bean peels and germs in foods has been repeatedly prohibited in Hungary by government decrees