KARAKTERISTIK TEH CELUP HERBAL DAUN TIN (Ficus Carica L) DENGAN PENAMBAHAN BUBUK KULIT LEMON (Citrus Lemoni L)

Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh penambahan bubuk kulit lemon (Citrus Lemoni L) terhadap karateristik teh celup herbal daun tin yang dihasilkan dan tingkat penambahan bubuk kulit lemon yang tepat pada tingkat penerimaan panelis terhadap karateristik teh celup herbal daun tin. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan pada penelitian ini yaitu perlakuan A (tanpa penambahan bubukkulit lemon), B (penambahan bubuk kulit lemon 2%), C (penambahan bubuk kulit lemon 4%), D (penambahan bubuk kulit lemon 6%), dan E (penambahan bubuk kulit lemon 8%). Pengamatan yang dilakukan yaitu kadar air, kadar abu, pH, uji aktivitas antioksidan, total polifenol, total bahan larut air, Antioksidan IC50, Angka lempeng Total dan Organoleptik (warna, aroma,rasa). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bubuk kulit lemon pada teh celup herbal daun tin berpengaruh nyata terhadap pH, aktivitas antioksidan, total polifenol, total bahan larut air, angka lempeng total dan organoleptik. Tapi memberikan pengaruh berbeda tidak nyata pada kadar air dan kadar abu. Berdasarkan analisis terbaik adalah perlakuan E (Penambahan bubuk kulit lemon 8%) dengan nilai kesukaan panelis terhadap warna 4,24; aroma (3,68), dan rasa (3,72), kadar air (6,55), kadar abu (2,70), pH (6,52), aktivitas antioksidan (36.83 %), total polifenol (75,70 mg GAE/gr), total bahan larut air (18,67), antioksidan IC50 (95,49 ppm) dan angka lempeng total (5,1 x 102 CFU/g)