FORMULASI DAN KARAKTERISASI SNACK BAR BERBASIS TEPUNG BERAS MERAH (Oryza nivara) DAN TEPUNG KACANG HIJAU (Phaseolus radiatus L.) SEBAGAI ALTERNATIF CAMILAN SEHAT

Salah satu kegemaran masyarakat Indonesia adalah mengkonsumsi camilan yang tinggi lemak dan rendah serat. Jika hal ini dikonsumsi terus menerus dapat berdampak pada kesehatan tubuh. Namun masyarakat yang semakin sadar dan peduli terhadap kesehatan tubuh, mulai memilih camilan sehat yang mengandung serat pangan dan antioksidan. Salah satunya adalah snack bar, snack bar dapat dibuat dengan bahan baku lokal yang memiliki kandungan serat pangan dan antioksidan yaitu tepung beras merah dan tepung kacang hijau. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui penerimaan panelis terhadap snack bar berbasis tepung beras merah dan tepung kacang hijau serta mengetahui sifat fisik dan sifat kimia dari formula terbaik kemudian di bandingkan dengan produk komersil Dalam penelitian ini variasi perbandingan tepung beras merah dan tepung kacang hijau yaitu 66,77%:33,33%, 50,00%:50,00% dan 33,33%:67,77%. Data analisis sensori yang diperoleh dianalisis secara statistik dengan metode one way ANOVA. Jika menunjukkan hasil yang signifikan maka dilanjutkan dengan uji beda nyata menggunakan analisis Duncan’s Multiple Range Test (DMRT), sedangkan data analisis sifat kimia dilakukan uji One Sample T-test dengan tingkat kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula snack bar terbaik berdasar uji organoleptik yaitu fomula F1 dengan perbandingan tepung beras merah dan tepung kacang hijau masing-masing sebesar 66,77%:33,33%. snack bar F1 mempunyai nilai kekerasan tekstur sebesar 18,64 N, kadar air 16,49±0,11%, kadar abu 1,14±0,03%, kadar lemak 9,22±0,16%, kadar protein 9,31±0,09%, kadar karbohidrat 63,81±0,08%, nilai kalori per sajian 25 gram sebesar 93,91±0,34 kkal, serat pangan 3,22±0,01% dan aktivitas antioksidan 8,59±0,27%. Snack bar F1 merupakan camilan sehat sumber serat pangan