1 research outputs found
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KEDELAI, TEPUNG BEKATUL DAN TEPUNG RUMPUT LAUT (Gracilaria sp) TERHADAP DAYA TERIMA, NILAI GIZI, DAN NILAI EKONOMI BROWNIES BAR SEBAGAI SNACK ALTERNATIF UNTUK MENCEGAH ANEMIA PADA WUS OVO VEGETARIAN
Tepung kedelai, tepung bekatul dan tepung rumput laut (Gracilaria sp)
termasuk beberapa bahan makanan yang merupakan sumber protein, zat besi dan
vitamin B12 dengan kandungan yang cukup tinggi sehingga berpotensi menjadi
bahan yang dapat dikembangkan menjadi produk brownies bar sebagai salah satu
snack alternatif untuk mencegah anemia pada Wanita Usia Subur (WUS) dengan
pola makan ovo vegetarian. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisa pengaruh
substitusi tepung kedelai, tepung bekatul dan tepung rumput laut (Gracilaria sp)
terhadap daya terima, nilai gizi dan nilai ekonomi brownies bar.
Penelitian ini merpakan eksperimental murni (True Experimental
Research) dengan rancang bangun penelitian rancang acak lengkap (RAL) dengan
enam kali pengulangan (replikasi) pada setiap formula. Panelis tidak terlatih yaitu
25 Wanita Usia Subur (WUS) dengan pola makan ovo vegetarian. Analisis uji
perbedaan daya terima pada panelis tidak terlatih dilakukan dengan menggunakan
Friedman Test.
Berdasarkan hasil uji daya terima, formula brownies bar modifikasi yang
mendapatkan penilaian terbaik adalah formula modifikasi F4 (tepung terigu 37,5
g, tepung kedelai 22,5 g, tepung bekatul 75 g, dan tepung rumput laut (Gracilaria
sp) 15 g) dengan nilai rata-rata tertinggi pada karakteristik warna (2,76) dan
karakteristik aroma (2,6). Kandungan protein, zat besi dan vitamin B12 pada
formula modifikasi F4 sebesar 5,46 gram, 3,6 mg dan 0,23 μg. Hasil uji Friedman
Test menunjukkan tidak terdapat perbedaan karakteristik warna, aroma dan tekstur
pada formula kontrol (F0) dan formula modifikasi (F2, F3, F4), dan terdapat
perbedaan pada karakteristik rasa yang selanjutnya dilanjutkan dengan uji
Wilcoxon Signed Ranks Test yang menunjukkan hasil adanya perbedaan yang
signifikan antara formula F0 dan F2, F0 dan F3, F0 dan F4 sehingga dapat
diasumsikan bahwa formula hasil modifikasi substitusi tepung kedelai, tepung
bekatul dan tepung rumput laut (Gracilaria sp) mendapatkan daya terima yang
baik oleh panelis. Formula modifikasi dengan protein tertinggi adalah F3
(6,74g/100g), zat besi tertinggi tertinggi adalah F4 (3,6mg/100g) dan vitamin B12
tertinggi adalah F2 (0,3μg/100g). Nilai ekonomi pada harga food cost tertinggi
dan terendah adalah F4 (Rp.2.155,00) dan F2 (Rp.2.280,00).
Kesimpulan dalam penelitian ini adalah formula optimasi yang diperoleh
dengan mempertimbangkan penilaian daya terima, nilai gizi dan nilai ekonomi
terbaik adalah formula F4. Sehingga layak sebagai snack alternatif untuk
mencegah anemia pada Wanita Usia Subur (WUS) ovo vegetarian