Aktywne opakowania z naturalnymi związkami antybakteryjnymi

Background: Packaging problems are an integral part of logistics and the implementation of packaging significantly affects the effectiveness of logistics processes, as a factor which increases the safety and the quality of products being transported. Active packaging is an area of technology needed to meet the requirements of the contemporary consumer. Active packaging creates additional opportunities in systems for packing goods, as well as offering a solution in which the packaging, the product and surroundings interact. Furthermore, active packaging allows packaging to interact with food and the environment and play a dynamic role in food preservation. The main role of antimicrobial packaging is to inhibit the growth of microorganisms that reduce the quality of the packaged product. Methods: The application of natural antimicrobial agents appears to be safe for food products. Also, these compounds have potential applications as a natural preservative in the food packaging industry. This study presents some antibacterial agents, namely chitosan, nisin and pectins. Results and conclusion: Natural substances used in active packaging can eliminate the danger of chemical substances migrating to food.Wstęp: Problematyka opakowań jest elementem logistyki, zaś zastosowane opakowania istotnie wpływają na efektywność procesów logistycznych, jako czynnik zapewniający bezpieczeństwo i zwiększający jakość transportowanych wyrobów. Opakowania aktywne są obszarem technologii wychodzącym na przeciw wymaganiom stawianym przez współczesnego konsumenta. Opakowania aktywne stwarzają nowe możliwości w zakresie systemów pakowania towarów oraz stanowią rozwiązanie, w którym to opakowanie, produkt oraz otoczenie wzajemnie na siebie oddziałują. Poza tym opakowania aktywne w wyniku zachodzących oddziaływań z wewnętrzną atmosferą i produktem prowadzą do przedłużenia jego trwałości. Główną rolą opakowania przeciwbakteryjnego jest hamowania wzrostu drobnoustrojów, które obniżają jakość produktu. Metody: Stosowanie naturalnych środków przeciwbakteryjnych wydaje się być bezpieczne dla produktów spożywczych. Ten typ związków ma potencjalne zastosowanie jako naturalne środki konserwujące w przemyśle spożywczym. W niniejszej pracy przedstawiono niektóre ze stosowanych środków przeciwbakteryjnych, min. chitozan, nizyny i pektyny. Wyniki i podsumowanie: Naturalne substancje przeciwbakteryjne stosowane w opakowaniach aktywnych eliminują niebezpieczeństwo konsumentów w zakresie migracji chemicznych substancji do żywności

Inteligentne opakowania - badania i rozwój

Packaging also fosters effective marketing of the food through distribution and sale channels. It is of the utmost importance to optimize the protection of the food, a great quality and appearance - better than typical packaged foods. In recent years, intelligent packaging became very popular. Intelligent packaging is becoming more and more widely used for food products. Application of this type of solution contributes to improvement of the quality consumer life undoubtedly. Intelligent packaging refers to a package that can sense environmental changes, and in turn, informs the users about the changes. These packaging systems contain devices that are capable of sensing and providing information about the functions and properties of the packaged foods. Also, this paper will review intelligent packaging technologies and describe different types of indicators (time-temperature indicators, freshness indicators).Opakowania umożliwiają efektywny marketing żywności przy zastosowaniu różnych kanałów sprzedaży i dystrybucji. Najważniejszym zadaniem jest optymalizacja ochrony żywności, jej jakości i wyglądu. W przeciągu ostatnich lat, wzrasta popularność opakowań inteligentnych, które zaczynają być stosowane dla coraz to większej liczby produktów żywnościowych. Zastosowania ich przyczyniają się do poprawy życia konsumenta. Określenie "opakowania inteligentne" stosuje się do opakowań wyczuwających zmiany w otoczeniu oraz będących w stanie informować o tych zmianach. Systemy opakowaniowe zawierają w sobie urządzenia wykrywające i dostarczające informacji dotyczących stanu zapakowanej żywności. Praca ta dokonuje przeglądu technologii opakowań inteligentnych oraz opisuje różnego rodzaju wskaźniki (temperatury, czasu i świeżości)

Application of near infrared spectroscopy (NIRS) to study skin changes on poultry carcasses after the process of chemical removal of surface contamination

Nowością w zakresie licznych metod zapewniających utrzymanie odpowiedniej czystości i higieny przy produkcji i obrocie żywnością stanowi koncepcja wykorzystująca silne własności utleniające kwasu nadmrówkowego HCOOOH. Otrzymuje się go w wyniku reakcji nadtlenku wodoru i kwasu mrówkowego HCOOH. Obok niskich kosztów i wysokiej skuteczności, kwas nadmrówkowy pozostaje kwasem przyjaznym środowisku, ponieważ w krótkim czasie ulega rozkładowi z wydzielaniem wody i dwutlenku węgla. Wśród jego potencjalnych zastosowań w przemyśle spożywczym proponuje się między innymi usuwanie zanieczyszczeń z powierzchni skóry świeżych tuszek drobiowych w trakcie ich immersyjnego wychładzania. W pracy podjęto próbę scharakteryzowania zmian jakościowych prób skóry pobranych z tuszek kurcząt poddanych powierzchniowej dezynfekcji poprzez immersję w wodnym roztworze kwasu nadmrówkowego o stężeniu 110 ppm w czasach 1, 3, 5, 7, 10, 20, 30 i 60 minut. Przy pomocy wybranych technik instrumentalnych określono obiektywne parametry barwy skóry poddanej działaniu preparatu chemicznego w systemie CIE L*,a*,b*, a ponadto, wyznaczono i porównano widma pozyskane techniką spektroskopii w bliskiej podczerwieni (NIR). W miarę wydłużania czasu antybakteryjnej obróbki tuszki kwasem nadmrówkowym wzrastała statystycznie istotnie (dla p<=0,05) jasność fotometryczna jej powierzchni L*, przy czym zaobserwowano jednocześnie nieznaczny, nieistotny statystycznie spadek wartości pozostałych parametrów (a*, b* i C*), świadczący o stopniowym spadku udziału barwy czerwonej i żółtej w ogólnym wrażeniu barwnym. Porównanie widm dla prób badanej skóry ujawniało znaczne różnice w całym zakresie długości fal, zarówno w części widzialnej promieniowania (400-780 nm) jak i w bliskiej podczerwieni (780-2500 nm). Przeprowadzona matematyczna analiza dyskryminacyjna dla uzyskanego zbioru widm wykazała, że technika NIR zdolna jest rozróżnić próbki skóry nie poddane obróbce chemicznej od próbek poddawanych działaniu kwasu nadmrówkowego w kolejnych interwałach czasowych. Uzyskane wyniki potwierdzają zmiany jakościowe wywołane utleniającymi właściwościami zastosowanego preparatu chemicznego. W wyniku analizy podobieństwa widm w bliskiej podczerwieni możliwe jest przyporządkowanie nieznanych próbek do grup próbek o znanym czasie oddziaływania, a tym samym ewentualna identyfikacja faktu użycia zabiegu chemicznej obróbki tuszek drobiowych. Oba wątki wymagają jednak kontynuacji badań z użyciem większej ilości prób skóry tuszek drobiowych po obróbce chemicznej badaną metodą.The concept to use strong oxidizing properties of performic acid HCOOOH (PFA) is a new method among those which ensure a proper maintenance of cleanliness and hygiene in the production and handling of food. This study attempts to characterize the qualitative changes of the skin samples taken from chicken carcasses treated with surface disinfection by immersion in water solution of PFA at concentration of 110 ppm during time range between 1 and 60 minutes. The qualitative changes of skin color, in particularly improvement of skin brightness L* caused by the implemented chemical preparation were observed. The analysis of similarity in the near-infrared (NIR) spectra allows to assign the unknown samples to the groups of samples with known a time of exposure, and thereby makes it possible to recognize that the poultry carcasses were under the chemical treatment

Using carbon footprint to evaluate environmental issues of food transportation

Background: The international trade of food commodities is still growing and food products are transported sometimes for a long distance using&nbsp; various modes. Food transportation issues should be discussed&nbsp; not only in respect to quality and safety concerns but also from environmental point of view.&nbsp; Numerous approaches are&nbsp; proposed to study impacts of food transportation along typical food chain on environment. Carbon footprint based on seems to be an interesting indicator for such analysis.&nbsp; Material and methods: The analysis carried out in this study is based mainly on data presented in paper and reports published in recent decade, including some opinions available on various internet websites.&nbsp;&nbsp; &nbsp;Results and conclusions:&nbsp; The greenhouse gas emissions associated food transport along whole food supply chain. Carbon footprint&nbsp; can be used to study various environmental impacts on each chain stage including primary production, food processing, fuel and energy consumption in food distribution, retail issues and product use&nbsp; by consumer during household consumption. Adding these together all of the greenhouse gas emissions gives the total carbon footprint for a&nbsp;product useful to affect consumer nutritional behaviors. &nbsp

A review on influence factors promoting or inhibiting the transfer of research from universities into start-ups

The aim of this paper is to provide an overview of the state of play in the transfer of chemistry research from universities to start-ups and to look at factors that promote or inhibit this process. Therefore, in the first step, important definitions such as innovation, technology transfer, start-up, and key sectors are explained. In the second step, key findings about key industries and the chemical industry are summarized. In the third step, examples of factors that promote and inhibit technology transfer as well as studies, their methodologies, and results are presented, described, and classified. In the fourth step, the state of knowledge regarding the technology transfer from scientific research into startups in general and for chemistry research in special is summarized. Finally, hypotheses, deriving from the state of the art are formulated suggesting further research in this field

Synthesis, physicochemical characterization, and antibacterial performance of silver-lactoferrin complexes.

Antibiotic-resistant bacteria pose one of the major threats to human health worldwide. The issue is fundamental in the case of chronic wound treatment. One of the latest trends to over-come the problem is the search for new antibacterial agents based on silver. Thus, the aim of this research was to synthesize the silver-lactoferrin complex as a new generation of substances for the treatment of infected wounds. Moreover, one of the tasks was to investigate the formation mechanisms of the respective complexes and the influence of different synthesis conditions on the features of final product. The batch-sorption study was performed by applying the Langmuir and Freun-dlich isotherm models for the process description. Characterization of the complexes was carried out by spectroscopy, spectrometry, and separation techniques, as well as with electron microscopy. Additionally, the biological properties of the complex were evaluated, i.e., the antibacterial activity against selected bacteria and the impact on L929 cell-line viability. The results indicate the formation of a heterogeneous silver–lactoferrin complex that comprises silver nanoparticles. The complex has higher antibacterial strength than both native bovine lactoferrin and Ag+, while being comparable to silver toxicity