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Cumplimiento de la norma t茅cnica obligatoria Nicarag眉ense 03 026-10 en el comedor de una casa hogar de la ciudad de Managua, Marzo-Octubre
El presente estudio es descriptivo, prospectivo y de corte transversal enfocado en la Norma T茅cnica Obligatoria Nicarag眉ense, NTON O3 O26-10. Investigaci贸n dirigida a los manipuladores de alimentos de una Casa Hogar de la Ciudad de Managua, con el objetivo de verificar el cumplimiento de dicha norma. En este estudio participaron voluntariamente los 6 manipuladores de alimentos que laboran en el comedor de la Casa Hogar. La recolecci贸n de los datos se obtuvo por medio de encuesta y gu铆a de observaci贸n, instrumentos que permitieron conocer las caracter铆sticas socio demogr谩ficas de los manipuladores en cuanto a sexo predominando el 90% femenino, en edad 90% 21-40 a帽os y el 100% afirmaron haber cursado un nivel de educaci贸n b谩sica. Asimismo, se verific贸 los requisitos sanitarios para los manipuladores de alimentos donde el 52% cumple debidamente y para la manipulaci贸n de los alimentos establecidos en la norma un 61% cumple correctamente datos que permitieron identificar las deficiencias y fortalezas en cuanto al cumplimiento de los requisitos. Por otra parte, se les realiz贸 los siguientes ex谩menes de laboratorio: EGH, VRDL, BAAR, Examen de piel y Exudado far铆ngeo, obteniendo en el EGH el 50% de los manipuladores parasitados. Por consiguiente, se decidi贸 identificar la presencia de microorganismos indicadores de higiene en los manipuladores debido a que los ex谩menes estipulados por la norma no conllevan a determinar estos grupos que se utilizan para controlar la presencia y condiciones higi茅nicas en la manipulaci贸n directa de los alimentos, se aisl贸: Staphylococcus aureus coagulasa positiva (50%), hongos y levaduras (50%), y coliformes totales (83%), lo cual nos indic贸 que existe una contaminaci贸n ambiental, presente en las manos de los manipuladores y proveniente del entorno con las que estas entran en contacto constantemente. En consideraci贸n, es necesario dar seguimiento a futuras investigaciones que aborden la higiene en la manipulaci贸n donde analicen las pr谩cticas y condiciones higi茅nicas sanitarias dentro de las 谩reas de cocina