Cumplimiento de la norma técnica obligatoria Nicaragüense 03 026-10 en el comedor de una casa hogar de la ciudad de Managua, Marzo-Octubre

El presente estudio es descriptivo, prospectivo y de corte transversal enfocado en la Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense, NTON O3 O26-10. Investigación dirigida a los manipuladores de alimentos de una Casa Hogar de la Ciudad de Managua, con el objetivo de verificar el cumplimiento de dicha norma. En este estudio participaron voluntariamente los 6 manipuladores de alimentos que laboran en el comedor de la Casa Hogar. La recolección de los datos se obtuvo por medio de encuesta y guía de observación, instrumentos que permitieron conocer las características socio demográficas de los manipuladores en cuanto a sexo predominando el 90% femenino, en edad 90% 21-40 años y el 100% afirmaron haber cursado un nivel de educación básica. Asimismo, se verificó los requisitos sanitarios para los manipuladores de alimentos donde el 52% cumple debidamente y para la manipulación de los alimentos establecidos en la norma un 61% cumple correctamente datos que permitieron identificar las deficiencias y fortalezas en cuanto al cumplimiento de los requisitos. Por otra parte, se les realizó los siguientes exámenes de laboratorio: EGH, VRDL, BAAR, Examen de piel y Exudado faríngeo, obteniendo en el EGH el 50% de los manipuladores parasitados. Por consiguiente, se decidió identificar la presencia de microorganismos indicadores de higiene en los manipuladores debido a que los exámenes estipulados por la norma no conllevan a determinar estos grupos que se utilizan para controlar la presencia y condiciones higiénicas en la manipulación directa de los alimentos, se aisló: Staphylococcus aureus coagulasa positiva (50%), hongos y levaduras (50%), y coliformes totales (83%), lo cual nos indicó que existe una contaminación ambiental, presente en las manos de los manipuladores y proveniente del entorno con las que estas entran en contacto constantemente. En consideración, es necesario dar seguimiento a futuras investigaciones que aborden la higiene en la manipulación donde analicen las prácticas y condiciones higiénicas sanitarias dentro de las áreas de cocina