ВИКОРИСТАННЯ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ В ТЕХНОЛОГІЇ СИРКОВИХ МАС

It was established, that the everyday rations of the Ukraine population deficient by the content of almost all nutrients, including alimentary fiber by 30 %, vitamins by 30-55 %. In this connection, creating a wide assortment of functional foods for the correction of population rations nutrition is actual task of the various sectors of the food industry. In the production of dairy products it is possible to introduction various biological additives and therefore the correction of their composition and nutritional value accordance with requirements of norms of the theory of adequate nutrition. Important role for human health played consumption of vegetables, fruits, berries and products manufactured from vegetable raw material. Interesting is the development of technology of products based on milk and vegetable raw materials, because vegetable raw materials allows natural dairy products to enrich with vitamins, pectins, minerals and natural coloring substances.  Установлено, что ежедневные рационы населения Украины дефицитные по содержанию практически всех пищевых веществ, в частности, пищевых волокон на 30 %, витаминов на 30-55 %.В связи с этим создание широкого ассортимента функциональных продуктов для коррекции рационов питания населения является актуальной задачей различных отраслей пищевой промышленности. При производстве молочных продуктов возможно введение различных биологических добавок и таким образом коррекция их состава и пищевой ценности в соответствии с требованиями норм теории адекватного питания.Важную роль для здоровья человека играет употребление овощей, фруктов, ягод, а также продукции, изготовленной на основе растительного сырья.Интересным является разработка технологии продуктов на основе молочно-овощного сырья, поскольку растительное сырье позволяет обогатить молочные продукты натуральными витаминами, пектинами, минеральными веществами, а также природными красящими веществами.Встановлено, що щоденні раціони населення України дефіцитні за вмістом практично всіх харчових речовин, зокрема, харчових волокон на 30 %, вітамінів на 30-55 %. У зв'язку з цим створення широкого асортименту функціональних продуктів для корекції раціонів харчування населення є актуальним завданням  різних галузей харчової промисловості. При виробництві молочних продуктів можливим є введення різноманітних біологічних добавок і таким чином корекція  їх складу і харчової цінності відповідно до вимог норм теорії адекватного харчування. Важливу роль для здоров´я людини відіграє вживання овочів, фруктів, ягід, а також продукції, виготовленої на основі рослинної сировини. Цікавим є розроблення технології продуктів на основі молочно-овочевої сировини, оскільки рослинна сировина дозволяє збагатити молочні продукти натуральними вітамінами, пектинами, мінеральними речовинами, а також природними фарбуючими речовинами. &nbsp