Podaci o prehrambenom lancu

Food chain information (FCI) introduces the official veterinarian whose task is to check and analyse the relevant information from the records of the provenance of animals intended for slaughter and to take into account the documented results of this check and analysis when carrying out ante and post mortem inspection. When carrying out inspection tasks, the official veterinarian should take into account the official certificates accompanying animals, and any declarations made by veterinarians carrying out controls at the level of primary production, including official veterinarians and approved veterinarians.The same applies to cases when food business operators in the food chain take additional measures to guarantee food safety by implementing integrated systems, private control systems, independent third party certification or by other means, and when these measures are documented.PROŠIRENI SAŽETAK Podaci o prehrambenom lancu (engl. Food Chain Information, FCI) omogućuju ovlaštenom veterinaru provjeru i analizu relevantnih podataka o životinjama namijenjenih klanju iz evidencija s farmi, te daju odgovarajuće smjernice u trenutku pregleda životinja prije klanja te pregleda mesa i organa nakon klanja. Pri obavljanju inspekcijskih pregleda, službeni veterinar mora uzeti u obzir službenu dokumentaciju koja prati životinju te sve podatke o veterinarskim pregledima i nalazima tijekom primarne proizvodnje. Podaci o prehrambenom lancu važan su čimbenik u konceptu “od farme do stola” za sigurnost hrane kao i za poboljšanje zdravlja i dobrobiti životinja. Podaci moraju obuhvatiti slijedeće: (d) status gospodarstva podrijetla ili status regije u pogledu zdravlja životinja (e) zdravstveno stanje životinja (f) veterinarske lijekove davane životinjama ili druga liječenja kojima su životinje bile podrvrgnute tijekom određenog razdoblja i čija je karencija veća od nule, zajedno s datumima davanja tih lijekova odnosno liječenja te karencijama (g) pojave bolesti koje mogu utjecati na zdravstvenu ispravnost mesa (h) rezultate, ako su bitni za zaštitu javnog zdravlja, svih analiza obavljenih na uzorcima uzetih od životinja ili drugim uzorcima uzetih u svrhu dijagnosticiranja bolesti koje mogu utjecati na zdravstvenu ispravnost mesa, uključujući uzorke uzete u okviru sustavnog praćenja i kontrole zoonoza i rezidua (i) izvješća o ranijim pregledima prije i poslije klanja obavljenih na životinjama s istog gospodarstva uključujući posebice izvješća službenog veterinara (g) podatke o proizvodnji, ako bi mogli ukazivati na prisutnost bolesti (h) ime i adresu privatnog veterinara koji obično vodi brigu o životinjama na gospodarstvu podrijetla Svrha podataka o prehrambenom lancu je upoznati subjekte u poslovanju hranom s relevantnim informacijama za sigurnost hrane dostupnih iz evidencija s farmi, odlukama o prihvaćanju životinja namijenjenih proizvodnji hrane, te obavijestiti ovlaštenog veterinara o zahtjevima inspekcijskog nadzora. Za sve životinje, osim slobodno živuće divljači, koje su poslane ili se namjeravaju poslati u klaonicu, subjekti u poslovanju hranom moraju tražiti, primiti i provjeriti podatke o prehrambenom lancu. Istu dokumentaciju mora predati ovlaštenom veterinaru najkasnije 24 sata prije dospijeća životinja u klaonicu. Podaci o prehrambenom lancu, ako to dopusti službeno tijelo, mogu dospijeti u klaonicu i zajedno sa životinjama na koju se odnose ako se radi o: e) domaćim kopitarima f) svinjama, peradi ili divljači iz uzgoja koja su pregledana na gospodarstvu podrijetla ako ih prati svjedodžba koju je potpisao veterinar kojom se dokazuje da su životinje pregledane i da su zdrave g) životinjama koje su prisilno zaklane h) životinjama koje se ne dopremaju izravno s gospodarstva podrijetla (s tržišta) Ukoliko podaci o prehrambenom lancu dostavljeni s pojedinog gospodarstva nisu istiniti, ovlašteni veterinar mora o tome obavijestiti nadležno tijelo. Poduzimaju se dodatne mjere prema farmeru i drugim uključenim osobama, u vidu dodatnih kontrola koje idu na trošak tih osoba. Subjekti u poslovanju s hranom koji vode klaonice moraju osigurati da su prispjele životinje pravilno označene, popraćene podacima o prehrambenom lancu, da ne dolaze sa zaraženog područja, da su pri dolasku u klaonicu u zadovoljavajućem stanju što se tiče dobrobiti, da su čiste, da su zdrave - koliko to subjekt može procijeniti. Pri primjećivanju bilo kakvih nepravilnosti subjekt koji vodi klaonicu mora o tome obavijestiti službenog veterinara. Navedena pravila izvadak su iz važeće europske legislative u području higijene hrane, posebno postupaka pri klanju životinja – Uredbe kojom se uređuju posebna pravila higijene hrane životinjskog podrijetla 853/2004, Uredbe kojom se uređuju pravila službenih kontrola proizvoda životinjskog podrijetla namijenjenih prehrani ljudi 854/2004, Uredbe o higijeni prehrambenih proizvoda 882/2004. Pravila koja moraju zadovoljiti subjekti u proizvodnji hranom važeći su za zemlje članice, a prijelazni period u kojem će se provoditi prilagodbe određen je do 31. 12. 2009. godine. Uspostavljanje sustava podataka o prehrambenom lancu novi je zahtjev za subjekte u proizvodnji hrane. Primjerice, njime će biti omogućena dostupnost podataka o životinjama namijenjenih klanju 24 sata prije njihova dospijeća u klaonicu

Važnije dijagnoze i njihova procjena pri pregledu peradi

Key principles of poultry post mortem inspection are to take into account ante mortem inspection results, the carcases and accompanying offal are to be subjected without delay after slaughter to post mortem inspection, all external surfaces are to be viewed, and minimal handling of the carcase and offal should take place. Precautions must be taken to ensure that contamination of the meat by actions such as palpation, cutting or incision is kept to a minimum, and inspection staff should pay particular attention to the detection of zoonotic and notifiable diseases.Pri pregledu mesa i organa peradi nakon klanja u obzir se mora uzeti nalaz pregleda životinja prije klanja. Pregled trupova i organa na liniji klanja obavlja se bez odgode neposredno nakon klanja pri čemu treba postupke palpacije i zasijecanja mesa svesti na najmanju mjeru radi smanjenja stupnja kontaminacije. U radu je opisan postupak klaoničke obrade i utjecaj tehnoloških propusta na higijensku ispravnost mesa peradi. Navedeni su principi prosuđivanja ispravnosti mesa kod nalaza organskih i zaraznih bolesti peradi

Microbiological and chemical quality of fresh and frozen whole trout and trout fillets

The rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) is considered as an important fish in the freshwater aquaculture and play a significant role in the human diet. The final quality of fish depends on the chemical and microbiological quality of fish at the time of freezing as well as on other factors including storage temperature and processing. The purpose of the study was to determine the microbiological status of 30 samples cooled and frozen trouts collected from approved farm in the Turiec region, territory of middle Slovakia. Total viable counts (TVCs), psychrotrophic bacteria, Pseudomonas spp. and also total volatile base-nitrogen (TVB-N) and pH were measured in samples of fresh (1. and 7. day of storage at 0 - 2 °C) and frozen whole trout and trout fillets. Frozen samples were stored at -18 °C during 1, 3, and 6 months. Samples were collected from the skin, muscles (sterile) and muscles after filleting. The microbiological quality of samples varied between fresh and frozen (6th month of storage) regarding TVCs and also between samples taken from the skin and muscles after filleting compared to muscle samples collected sterile regarding all tested bacteria. A large number of bacteria (pathogens and spoilage bacteria) enter with the raw material and in particular the skin contamination had a negative impact on the increase of microbial load in fillets. All processing techniques and procedures including filleting therefore must be designed and aimed to minimise contamination and growth of microorganisms in fish. However, based on the results of TVB-N analysis, differences between fresh and frozen samples were found, but all the samples were suitable for human consumption

Pregled životinja prije klanja u okviru propisa EU

Inspection of the live animal prior to slaughter is an important step in the production of wholesome meat for human consumption. Only in the live animal can abnormalities of posture, movement and behaviour be detected. Ante-mortem inspection can improve the efficiency of the operation by screening out a number of animals that would be unfit for consumption. The responsibility lies primarily with the relevant public health authorities that are represented by veterinarians and meat inspectors at the abattoir stage. The primary aim in all inspections throughout the meat processing operation is the protection of the consumer from zoonotic or meat borne disease. Ante mortem inspection also increases the protection of slaughter personnel from disease, these people being the first in the chain to have direct contact with the animal and its products. A further aim is to protect animal health.Pregled životinja prije klanja važan je čimbenik za proizvodnju zdravstveno ispravnog mesa. Primarni cilj nadzora u svim fazama proizvodnje mesa jest zaštita potrošača od zoonoza i drugih bolesti. Pregledom životinja prije klanja također se zaštićuje i klaoničko osoblje koje je prvo u dodiru sa životinjama i njihovim proizvodima. Svrha pregleda prije klanja je utvrditi poštuju li se načela dobrobiti te utvrditi bilo kakve promjene i stanja koja ugrožavaju zdravlje ljudi ili životinja. Pregled se mora obaviti unutar 24 sata po prispijeću životinja u klaonicu, te manje od 24 sata prije klanja. Kod istovara se obavlja rutinski pregled. Osim rutinskih pregleda, veterinarski inspektor dužan je obaviti detaljnu kliničku pretragu životinja sumnjivih na oboljenje/zaraženje, a pri prosuđivanju važni su i podaci o prehrambenom lancu. Ni jedna životinja ne smije napustiti stočni depo radi klanja prije nego li bude pregledana, a pregled dokumentiran. Legislativa EU omogućuje pregled životinja namijenjenih klanju (svinja, peradi, dvojezubaca) na farmi. U tom slučaju provjerava se dokumentacija s farmi, uključujući podatke o prehrambenom lancu, te pregledavaju životinje radi utvrđivanja bolesti ili stanja koje se mesom mogu prenositi na ljude, bolesti koje bi meso mogle učiniti zdravstveno neispravnim, te radi sumnje na nalaz biorezidua iznad najviših dopuštenih količina ili zabranjenih tvari. Pregledom prije klanja životinje se svrstavaju u slijedeće skupine: 1. mogu se klati bez ikakvih odgađanja 2. mogu se klati nakon dodatnog pregleda, obično se radi o neodmorenim životinjama ili životinjama s privremenim fiziološkim ili metaboličkim poteškoćama 3. mogu se klati pod posebnim uvjetima – sumnjive životinje, odvojeno klanje, nakon klanja zdravih životinja 4. ne smiju se klati - zabrana - javno-zdravstveni razlozi 5. moraju se klati bez odgode - klanje iz nužd

Antibacterial activity of Capsicum extract against selected strains of bacteria and micromycetes

One of traditional plant that has so many pharmacology effects is chilli fruit (Capsicum sp.) that belong to the family Solanaceae. Around the world is known five varieties of Capsicum which are C. annuum, C. frutescens, C. chinense, C. baccatum, and C. pubescens. Chilli peppers are known for causing the sensation of heat or burning when consumed. The heat sensation is incited by the type and the amount of a group of capsaicinoids, the alkaloids found only in chilli pepper pods. The HPLC method was used for determination of capsaicin and dihydrocapsaicin content in various dried peppers from genera C. chinense. Based on the results of HPLC the hottest pepper has been Bhut Jolokia, followed by Habanero Red Savina, Fatalii Yellow, Habanero Paper Latern, Habanero Maya Red, Habanero Red, and Scotch Bonnet Red. The inhibitory effect of the extract of Capsicum chinense pepper type was evaluated, using dics diffusion method, against selected bacteria and micromycetes. Extracts from Bhut Jolokia, Fatalii Yellow, Scotch Bonnet Red and habaneros did not inhibit growth of the any bacteria and micromycetes included in our test

Usporedba kakvoće dimljenih smrznutih i ohlađenih proizvoda od pačjeg mesa

The aim of the project was to assess the influence of processes of preservation (chilling and freezing) on quali-ty parameters of the thermally treated poultry meat pro-ducts. Duck breasts were first defrosted, and then cooked and preserved by chilling and deep-freezing. In the next phase, the individual sensory, physical and chemical, and microbiological parameters were compared. Observation of their influence on qualitative properties of both products followed. Comparison of quality of smoked duck breasts preserved by freezing and chilling proved that both ways of preservation did not affect the original properties of products. Even some of the examined individual sensory parameters (taste, flavor, and tenderness)showed higher values in pair test. Microbiological quality of both products was in accordance with requirements of the Codex alimentarius of the Slovak Republic.Cilj ispitivanja je bila procjena utjecaja procesa konzerviranja (hlađenja i smrzavanja) na kvalitativne parametre termički obrađenih proizvoda od mesa peradi. Pačja prsa su najprije odmrznuta, a zatim kuhana i konzervirana hlađenjem ili smrzavanjem. U sljedećoj fazi, uspoređeni su pojedini senzorni, te fizikalni, kemijski i mikrobiološki parametri. Nakon toga je slijedilo praćenje njihovog utjecaja na kvalitativna svojstva oba proizvoda. Usporedba kakvoće dimljenih pačjih prsiju, prethodno smrznutih ili ohlađenih, pokazala je da oba načina konzerviranja ne utječu na izvorna svojstva proizvoda iako su u analizi pojedinih senzornih parametara (okus, miris i nježnost) veće vrijednosti dobivene u parnim usporednim testovima. Mikrobiološka kakvoća oba proizvoda bila je sukladna zahtjevima Codex alimentarius Republike Slovačke

Oksidativna stabilnost mesa i mesnih proizvod nakon hranjenja tovnih pilića dodatnim količinama vitamina A i ružmarina

Lipid oxidation is a major cause of meat quality deterioration. Lipid oxidation is an important determinant of shelf life of meat and meat products. Antioxidants are natural or synthetic substances used to prevent lipid oxidation. Meat protection, primarily against lipid components, is possible by addition of antioxidants to feed mixes. This is the way to ensure oxidative stability of meat fats during the postslaughter processing of carcasses and storage of meat. The aim of our project was to investigate the protective effect of natural antioxidants rosemary (500 mg.kg-1) and vitamin E (40 mg/bird/day) added to feed mixes and fed to broiler chickens from day 21 to day 42 of life. Afterwards, oxidative stability of ground meat and poultry sausages was determined. After meat processing, samples were collected, frozen and stored in a freezer at – 18°C for 14 days. Frozen breast muscles of individual groups of chickens were ground and stored in a refrigerator at 1°C for 14 days. Poultry sausages were produced from frozen thigh muscles of individual groups of chickens. Synergistic effect of vitamin E added to feed mixes and rosemary added to ground meat was evaluated. Before grinding of meat, meat samples of broiler chickens saturated with vitamin E were enriched with 50 mg.kg-1 of rosemary powder FlavorGuard P (Christian Hansen, Denmark). The addition of vitamin E and rosemary powder FlavorGuard P to feed mixes for broiler chickens resulted in increased oxidative stability of fats in meat. Extra addition of rosemary to meat enriched with vitamin E suppressed more significantly the oxidative processes and increased oxidative stability of poultry meat and poultry sausages. Use of frozen meat and low storage temperature (1°C) of ground meat also significantly suppressed oxidative processes.Oksidacija lipida je glavni uzrok smanjenja kvalitete mesa i značajan čimbenik održivosti mesa i mesnih proizvoda. Antioksidanti su prirodne ili sintetske supstancije koje se koriste za sprečavanje oksidacije lipida. Dodavanjem antioksidanata u krmne smjese moguće je osigurati oksidativnu stabilnost masti mesa tijekom klaoničke obrade i kasnijeg skladištenja mesa. Cilj našeg projekta je bio ispitati zaštitni učinak prirodnih antioksidanata ružmarina (500 mg.kg-1) i vitamina E (40 mg/pilić/dnevno) dodavanih smjesama kojima su hranjeni tovni pilića od 21. do 42. dana života. Potom je određivana oksidativna stabilnost mljevenog pilećeg mesa i kobasica od pilećeg mesa. Nakon obrade mesa, uzorci su smrznuti i pohranjeni u zamrzivač na -18°C kroz 14 dana. Smrznuti mišići prsa pojedinih grupa pilića su samljeveni i pohranjeni u hladnjak na temperaturi od 1°C kroz 14 dana. Pileće su kobasice proizvedene od smrznutih mišića bataka pojedinih grupa pilića. Izvršena je procjena sinergističkog učinka vitamina E dodanog u smjese za piliće, te ružmarina koji je pridodan mjevenom mesu. Prije mljevenja, uzorci mesa tovnih pilića koji su dobivali dodatne količine vitamina E u hrani, obogaćeni su s 50 mg.kg-1 ružmarina u prahu FlavorGuard P (Christian Hansen, Danska). Primjena vitamina E i ružmarina u prahu FlavorGuard P u smjesama za tovne piliće rezultirala je povećanom oksidativnom stabilnosti masti u mesu. Dodatna primjena ružmarina u mesu obogaćenom vitaminom E imala je značajniji supresivni učinak na oksidativne procese i povećala oksidativnu stabilnost pilećeg mesa i pilećih kobasica. Upotreba smrznutog mesa i niske temperature pohrane mljevenog mesa (1°C) također su imale značajan supresivni učinak na oksidativne procese

Oxidative stability of chilled chicken meat after feeding of selected plants

The effect of feeding of lemon balm (Melissa officinalis, L) and combination of yarrow (Achillea millefolium L) and hawthorn (Crataegus oxyacantha L) on oxidative stability and sensory properties of produced poultry meat was investigated. Sixty one-day-old commercial broiler chicks (ROSS 308) were used in our experiment, divided into 3 groups, and fed 41 days, as follows: control (K) was fed with standard diet without supplementation of plants; second group (M) was fed with standard diet supplemented with grounded lemon balm in concentration 2 % per 1 kg; and third group was fed with standard diet supplemented with grounded yarrow (2 %) and hawthorn (1 %). Results showed that supplementation with lemon balm, and mainly combination of yarrow and hawthorn in the diet significantly caused reduction of lipid oxidation processes in thigh meat during chilling storage of samples. In addition, supplementation of plants in the diet had positive effect on sensory quality of meat of broiler chickens.

Analisi del trend di mortalità durante la venuta e la causa di contagio di pollame in allevamento sull‘azienda agricola Lieskovec (Repubblica Slovacca) dal 2006 al 2010

The influence of transport distance and temperature on the dead on arrival and condemnation causes of broiler chickens from a small farm Lieskovec (Slovak Republic) in the period 2006-2010 was evaluated. The results showed significant increase in dead on arrival and condemnation percentage in relation to the transport distance and season. The average percentage of the dead on arrival throughout the whole period was 0.209% (0.031 to 0.702%) and the average percentage of condemnation was 0.524% (0.041 to 1.422). The most common causes of condemnation were cyanosis, birds slaughtered in agony, breaking of the legs and wings and cachexy.Sažetak Istraživan je utjecaj trajanja transporta i temperature u transportu na uzroke uginuća i procjenu bolesnih stanja tovnih pilića s male farme Lieskovec (Republika Slovačka) u razdoblju od 2006. do 2010. godine. Rezultati su pokazali značajan porast uginuća i postotak bolesti ovisno o vremenu transporta i godišnjem dobu. Prosječan postotak uginulih pilića pri istovaru u klaoničkom objektu tijekom istraživanog perioda je iznosio 0,209% (0,031 do 0,702%) a znakovi bolesnih stanja uočeni su u 0,524% slučajeva (0,041 do 1,422). Uzroci su bili cijanoza, lom nogu i krila, kaheksija, te je zamijećeno iskrvarenje pilića u agoniji.Zusammenfassung Es wurde der Einfluss von Transportentfernung und Temperatur auf die Kadaver beim Ankommen und Verseuchungsursache von Masthühnern auf der kleinen Farm Lieskovac (Republik Slowakei) in der Zeitspanne vom 2006 – 2010 untersucht. Die Resultate zeig- ten einen bedeutenden Aufstieg des Verendens beim Ankommen und Erhöhung des Verseuchungsprozentes in Bezug auf die Trans- portentfernung und Jahreszeit. Der durchschnittliche Prozent des Verendens beim Akommen betrug während der ganzen Periode 0.209 % (0.031 bis 0.702 %) und der durchschnittliche Verseuchungsprozent betrug 0.524 % (0.041 bis 1.422). Die häufigsten Ursachen dafür waren: Zyanose, Hühner geschlachtet in Agonie, Bruch der Beine und der Flügel, allgemeine Schwäche.Sommario In quest‘articolo è stato ricercato l‘influsso della distanza di trasporto e della temperatura agli addomi nel momento di venuta, e la causa di contagio di pollame in allevamento dalla piccola azienda d‘allevamento Lieskovec (nella Repubblica Slovacca) tra gli anni 2006 e 2010. I risultati hanno dimostrato una notevole crescita di mortalità fino al momento di venuta e la crescita della percentuale di contagio rispetto alla distanza del trasporto e della stagione. La percentuale in media di polli morti fino all‘arrivo durante tutto il periodo faceva lo 0.209% (dallo 0.031 allo 0.702%) e la percentuale in media di contagio faceva lo 0.524% (dallo 0.041 allo 1.422). I motivi che più spesso si ripetevano erano: la cianosi, i polli macellati nell’agonia, le fratture delle gambe e delle ali di polli e la loro debolezza in generale