Quality parameters of mixed winter wheat flour with amaranth flour

Grain amaranth (Amaranthus hypochondriacus) has gained increased attention since 1970s w hen ii has been rediscovered. It has been cultivated in the Mayan civilization of South and Central America. This plant is produced as a grain and as a vegetable. Amaranth is quite nutritious. Amounts of vitamin C, iron, carotene, calcium, folic acid. Both the leaves and seeds contain protein of an unusually high quality The protein is high in the amino acide lysine, which is the limiting amino acid in cereals like maize, wheat and rice. The protein is also relatively rich in the sulfur-containing amino acid, which are normally limiting in the pulse crops. In our work we have analysed the quality of winter wheat, especially the alveographical and extensigraphical parameters, wet gluten content and gluten expansiveness

Extenzográfos minősítés a nemzetközi búzapiacon = Extensigraphical qualification on the international wheat market

Jelenleg a nemzetközi kereskedelemben és egyre gyakrabban a hazai gabonapiacra történő értékesítés során is felmerül az igény a speciális reológiai vizsgálatok, azaz a tészta tulajdonságait jelző mutatók iránt. Az extenzográfos és alveográfos minősítés tudatosításának elősegítése érdekében időszerűvé válik a hazai nemesítésé őszi búza fajták extenzográfos és alveográfos paramétereinek meghatározása. Az egyes minőségi paraméterek közötti összefüggések hasznos többletinformációt nyújthatnak az őszi búzafajták sütőipari értékének megítélése által a búzanemesítés területén a speciális minőségi fajták kiválasztásához, illetve egyes exporttételek minősítéséhez is. Nowadays, it is claim to special rheological examinations, most of all to the extensibility and resistance of extension parameters in the international trade and on the Hungarian wheat export market. We have to analyse the alveographical and extensigraphical parameters of Hungarian growing winter wheat to help to introduce the alveographical and extensigraphical evaluation. The correlation among the quality parameters can give us extra information about backing values of winter wheat varieties, selecting of special quality types for wheat growing and qualification of the different export rate

Connection of Protein and Amino Acid Content of Different Winter Wheat Varieties

The crude protein content amino acid content and amino acid composition of four forage and milling quality winter wheat varieties (‘Magor’, ‘Hunor’, ‘Róna’ and ‘Kondor’) from their samples from five following years (2003, 2004, 2005, 2006 and 2007) were analysed. The crude protein content of the examined 20 samples of winter wheat varieties were between 11.2 – 14.6 % on dry matter base. We found that quantity of essential and non essential amino acids rose with increase in crude protein content. The dynamics of quantitative growth was significantly different. We established that, when crude protein content increases for 0.1 %, the essential amino acid content rises by 0.3 g and the non essential amino acid content increases by more than its double, 0.67 g. By examination of amino acid composition of the protein in relation to crude protein content we found that the crude protein content increased the rate of the non essential amino acids, while the rate of essential amino acids decreased. To confirm these facts, we analysed the quantity of the limiting amino acid of wheat (lysine) in term of the protein content. We found that, as all the essential amino acids, the quantity of the lysine decreased with increase in crude protein content. To determine the biological value we used the data of ideal food, worked out by the FAO/WHO, which contents the essential amino acids in optimal quality and quantity. We established that as crude protein content increased, the biological value of the protein decreased

Research on alveographical parameters of winter wheat (t. aestivum) varieties

Nowadays, many methods have been worked up in the interests of objective expression of winter wheat rheological quality. These define wide sprektrum in view of their complexity and apparatus claim. We have to know the new, untraditional quality parameters because of satisfy both costumers of the Europe Union and the export market. The ambition of importers is shown by the fact that needs of certain suppliers and costumers for the alveographical parameter has increased. Hungary could come in the uniform EU wheat market with special Hungarian wheat and stabilised good quality if we innovate the rheological characteristics. We have to find extra information about the baking value of winter wheat varieties and the qualification of export rate and we have to select special quality types for wheat growing. In ou r research we examined the alveographical parameters of 10 winter wheat varieties (GK Kalász, GK Csillag, GK Élet, GK Garaboly, GK Verecke, GK Csongrád, GK Petur, GK Piacos, GK Kapós, GK Hattyú) in Szeged (Hungary) on the basis of the results in three years (2005-2007). We established with correlation analysis that is no statistical relation between the W and G; W and L parameters

A búzaliszt reológiai vizsgálata különböző módszerekkel

Az egyes reológiai vizsgálatok részparaméterei alapján a másik vizsgálat egyes részparaméterei becsülhetők. A páros korrelációanalízis eredményei szerint az alveográfos L-értéket növeli a magasabb fehérje- és sikértartalom; a magas sütőipari értékszám magas L-értékre utal. A kapcsolat hasonló, de kevésbé kifejezett a W-érték esetén. Az extenzográfos nyújthatóság alakulása és kapcsolata a többi mutatóhoz az L-értékhez hasonló, viszont az extenzográfos energia csak a W-értékkel korrelál. Több változó bevonásának eredményeképpen különösen az alveográfos paraméterek esetében a regresszióanalízis alkalmazásával javul a reológiai paraméterek becslési pontossága, de pontos eredményre a hazai búzaminősítési gyakorlatban elvégzett minősítési paraméterek alapján általánosan nem következtethetünk. A megalapozott piaci döntéshez a kért vizsgálatok elvégzése elengedhetetlen

Examination of Extenzigraphical and Alveographical Parameters of Winter Wheat Varieties

ŐSZI BÚZAFAJTÁK EXTENZOGRÁFOS ÉS ALVEOGRÁFOS PARAMÉTEREINEK VIZSGÁLATA PONGRÁCZNÉ BARANCSI ÁGNES Jelenleg a nemzetközi és a hazai gabonapiacon történő értékesítés esetén igény mutatkozik speciális reológiai vizsgálatok, legfőbbképpen a tészta erejét jelző paraméterek iránt. Értekezésem megírásának fő célkitűzései között szerepelt a Gabonakutató Nonprofit Közhasznú Kft. Kecskés telepén folytatott őszi búzafajta összehasonlító, a Magyarországon köztermesztésben lévő szegedi nemesítésű őszi búzafajták extenzográfos és alveográfos paramétereinek meghatározása, az évjárat és fajta hatásának az adott paraméterre történő hatása, a vizsgált fajták sütőipari értékskálával történő kategorizálása, valamint a meghatározott paraméterek közötti kapcsolat feltárása, az eredmények becsülhetősége, hogy a malom- és sütőipari gyakorlat számára is hasznosítható eredményekkel szolgálhassak. Az általam vizsgált 25 őszi búzafajta a szegedi Gabonakutató Nonprofit Közhasznú Kft. Kecskés telepén 2005-2007 években folytatott fajta összehasonlító kísérletéből származott. A statisztikai értékelést azon 10 fajtán végeztem el, melyeket mind a három évben termesztettek a szegedi kísérleti telepen. Vizsgálataim során négyféle műszeres elemzést hajtottam végre. Az extenzográfos mérést és minősítését Brabender extenzográffal és SMS2 Texture Analyserrel (Kieffer), valamint az alveográfos méréseket Chopin alveográffal és SMS2 Texture Analyser (Dobraszczyk) D/R fújórendszerével határoztam meg a hatályos szabvány és egyéb vevői specifikációk előírásaiban foglalt határértékek alapján. Kulcsszavak: őszi búzaliszt, extenzográfos vizsgálat, alveográfos vizsgálat EXAMINATION OF EXTENZIGRAPHICAL AND ALVEOGRAPHICAL PARAMETERS OF WINTER WHEAT VARIETIES ÁGNES BARANCSI PONGRÁCZNÉ Abstract Nowadays, there is a growing claim for the special rheological examinations, mostly for the extensibility and resistance of extension parameters both in the international and most of the Hungarian wheat export markets. The objectives of my dissertation were the followings: first of all the examination of alveographical and extensigraphical parameters of winter wheat varieties in Szeged breeding station, which were originated from Kecskés Station of Cereal Research Non Profit Company, as well as the categorisation of analysed varieties in a special baking industry value-scale, and the exploration of correlation among the analysed parameters to give useful results for mill- and baking industrial practice. The analysed 25 winter wheat samples, which were produced in 2005-2007, originate from Kecskés breeding station of the Cereal Research Non Profit Company. I made statistical analysis only with the 10 varieties which were grown in those three years in Szeged breeding station. I used four instruments for the examinations. I specified and qualified the extensigraphical parameters with Brabender extensigraph and SMS2 Texture Analyser (Kieffer) and the alveographical parameters with Chopin alveograph SMS2 Texture Analyser (Dobraszczyk) D/R system corresponding to the limit of valid standards and some other specifications of costumers. Keywords: winter wheat flour, extensigraphical examination, alveographical examinationd