El maíz en los alimentos tradicionales del Paraguay: sopa paraguaya

Profundizar los conocimientos en la línea de investigación de Caracterización de Alimentos Tradicionales.CONACYT - Consejo Nacional de Ciencia y TecnologíaPROCIENCI

Potencial nutritivo de los frutos y caracterización ecológica de una especie nativa y endémica de Paraguay: Cereus lanosus (F. Ritter) P.J. Braun (CACTACEAE)

El proyecto abordó el estudio nutricional del fruto de una especie de Cactácea nativa y endémica de nuestra flora, en estado silvestre: Cereus lanosus; y amplió la información existente sobre su biología, ecología y botánica.CONACYT – Consejo Nacional de Ciencia y TecnologíaPROCIENCI

Chemical composition of Macadamia integrifolia (Maiden and Betche) nuts from Paraguay

Centesimal composition, fatty acids profile, mineral, total antioxidant capacity (TAC), total phenolic compounds (TPC) and α-tocopherol contents of 3 cultivars of Macadamia integrifolia nuts cultivated in Paraguay was evaluated. Its high lipid content (73.5±1.4 g/100g) makes this nut a high energy food (737±18 kcal/100g). High content of monounsaturated fatty acids MUFA (49.4-58.7 mg/100g), mainly oleic (34.5-47.0 mg/100g) and palmitoleic (7.1-12.8 mg/100g) was observed. Minerals Mg, Zn, Cu and Mn reaches good concentration facing nutritional standards. Its antioxidant properties are related to levels of TPC (77.9-96.3 mg galic acid equivalent/100g), α-tocopherol (0.2-18.4 mg/100g) and TAC (21.0-36.8 μM Trolox equivalent/g). The cultivar HAES 344 showed the highest TPC content and the highest TAC level. San Joaquin cultivar exhibited the highest α-tocopherol content. The high content of MUFA, α-tocopherol, as well as, the level of TPC and TAC is consistent with the claims of antioxidant potential of these nuts.CONACYT - Consejo Nacional de Ciencias y TecnologíaPROCIENCI

Validación de un método por ULPC-Ms/Ms-ESI+ para la cuantificación de aflatoxinas en yerba mate elaborada

El objetivo del trabajo fue validar un método de análisis de aflatoxinas en matriz yerba mate elaborada, mediante la evaluación y descripción de los parámetros de desempeño como linealidad, efecto matriz, veracidad o recuperación, precisión y límites de detección y cuantificación, según las directrices de validación de análisis de contaminantes en alimentos.CONACYT - Consejo Nacional de Ciencias y TecnologíaPROCIENCI

Nutritional Contribution of an Undervalued Ancestral Cucurbita, Study of Sicana sp. Endocarp, Epicarp and Seeds Composition

Native to South America, the Sicana sp. fruits, known in Paraguay as “kurugua”, belongs to the Cucurbit family and is almost extinct in the region. The aim of this study was to determine the physicochemical characteristics, composition and antioxidant activity of “kurugua” with reddish peel color. The determinations were made by official and regional standardized methodologies on fresh weight (FW). The pulp has an alkaline pH (7.41 ± 0.11), and its main components are carbohydrates (9.44 ± 0.45 g·100 g−1), followed by dietary fiber (1.74 ± 0, 04 g·100 g−1), as minor proteins (0.53 ± 0.05 g·100 g−1) and lipids (0.08 ± 0.01 g·100 g−1). On the evaluated antioxidants compounds, they were higher in peel than in pulp as; total phenols (279.2 ± 12.1, 55.7 ± 10.3 mg of GAE·100 g−1), Vitamin C (9.67 ± 0.09, 7.84 ± 1.71 mg·100 g−1) and beta-carotene (0.37 ± 0.03, 0.19 ± 0.01 mg·100 g−1), respectively. Fresh seeds have a high moisture content (38.8%), dietary fiber (40.2%) and lipids (11.74%), they mineral composition showed a high content of Mg and Ca and a high content of micronutrients such as Cu, Mn, Fe and Zn, which can represent a great contribution to the daily requirements of the diet. The red kurugua fruits are a natural source of nutritious and bioactive compounds beneficial to health, with multiple potential applications in foodstuff, which should be promoted in healthy dietary guidelines for the benefit of the populations

Niveles de contaminación por aflatoxinas B1, G1, B2 y G2 en yerba mate elaborada.

El objetivo del trabajo fue validar un método de análisis de aflatoxinas en matriz yerba mate elaborada, mediante la evaluación y descripción de los parámetros de desempeño como linealidad, efecto matriz, veracidad o recuperación, precisión y límites de detección y cuantificación, según las directrices de validación de análisis de contaminantes en alimentos.CONACYT - Consejo Nacional de Ciencias y TecnologíaPROCIENCI

Semillas de Salvia hispanica L., “chía” como fuente de macronutrientes, fibra alimentaria y minerales

The purpose of this research was to determine the content of macronutrients, dietary fiber, moisture and minerals in Salvia hispanica L.’s seeds. Moisture determination was carried out in a conventional oven until constant weight, proteins by the kjeldahl method, lipids by soxhlet, dietary fiber by the enzymatic gravimetric method and minerals by atomic absorption equipment, the anthrone colorimetric method was used for carbohydrates and the caloric value was determined by calculations. From the results, it can be informed that chia`s seeds have a significant content of dietary fiber 41.4 ± 1.20 g/100 g, lipids 22.3 + 0.283 g/100 g, protein 17.2 + 0.436 g/100 g and carbohydrates 8.46 ± 0.085 g/100 g. The minerals founded in greater concentration were potassium 617 ± 26.6 mg/100 g, calcium 532 ± 15.1 mg/100 g, magnesium 81.5 ± 2.25 mg/100 g, iron 10.8 ± 0.636 mg/100 g, in lower concentration sodium 8.97 ± 0.82 mg/100 g and zinc 4.03 ± 0.09 mg/100 g. Chia`s seeds stand out as a source of dietary fiber, potassium, calcium, magnesium and iron. Its low level of sodium makes it suitable for diets with low sodium intake. The consuming of chia seeds could contribute to a varied and healthy diet.El propósito de la presente investigación fue determinar el contenido de macronutrientes, fibra alimentaria, humedad y minerales en semillas de Salvia hispanica L. La determinación de humedad se realizó en estufa convencional hasta peso constante, proteínas por el método de kjeldahl, lípidos por soxhlet, fibra alimentaria con método enzimático gravimétrico, minerales por espectrofotometría de absorción atómica, carbohidratos por el método colorimétrico de antrona y el valor calórico se determinó por cálculos. Con los resultados obtenidos se observó que las semillas de chía presentan un contenido importante de fibra alimentaria 41,4 ± 1,20 g/100 g, lípidos totales 22,3 + 0,283 g/100 g, proteínas 17,2 + 0,436 g/100 g y carbohidratos totales 8,46 ± 0,085 g/100 g. Los minerales encontrados en mayor concentración fueron potasio 617 ± 26,6 mg/100 g, calcio 532 ± 15,1 mg/100 g, magnesio 81,5 ± 2,25 mg/100 g, hierro 10,8 ± 0,636 mg/100 g y en menor concentración sodio 8,97 ± 0,82 mg/100 g y cinc 4,03 ± 0,09 mg/100 g. Las semillas de chía se destacan como fuente de fibra alimentaria, potasio, calcio, magnesio y hierro. Su bajo nivel de sodio lo hace recomendable para dietas con baja ingesta de sodio. Su consumo podría contribuir a una dieta variada y saludable

Sementes de Salvia hispanica L., "chia" como fonte de macronutrientes, fibras alimentares e minerais

The purpose of this research was to determine the content of macronutrients, dietary fiber, moisture and minerals in Salvia hispanica L.’s seeds. Moisture determination was carried out in a conventional oven until constant weight, proteins by the kjeldahl method, lipids by soxhlet, dietary fiber by the enzymatic gravimetric method and minerals by atomic absorption equipment, the anthrone colorimetric method was used for carbohydrates and the caloric value was determined by calculations. From the results, it can be informed that chia`s seeds have a significant content of dietary fiber 41.4 ± 1.20 g/100 g, lipids 22.3 + 0.283 g/100 g, protein 17.2 + 0.436 g/100 g and carbohydrates 8.46 ± 0.085 g/100 g. The minerals founded in greater concentration were potassium 617 ± 26.6 mg/100 g, calcium 532 ± 15.1 mg/100 g, magnesium 81.5 ± 2.25 mg/100 g, iron 10.8 ± 0.636 mg/100 g, in lower concentration sodium 8.97 ± 0.82 mg/100 g and zinc 4.03 ± 0.09 mg/100 g. Chia`s seeds stand out as a source of dietary fiber, potassium, calcium, magnesium and iron. Its low level of sodium makes it suitable for diets with low sodium intake. The consuming of chia seeds could contribute to a varied and healthy diet.El propósito de la presente investigación fue determinar el contenido de macronutrientes, fibra alimentaria, humedad y minerales en semillas de Salvia hispanica L. La determinación de humedad se realizó en estufa convencional hasta peso constante, proteínas por el método de kjeldahl, lípidos por soxhlet, fibra alimentaria con método enzimático gravimétrico, minerales por espectrofotometría de absorción atómica, carbohidratos por el método colorimétrico de antrona y el valor calórico se determinó por cálculos. Con los resultados obtenidos se observó que las semillas de chía presentan un contenido importante de fibra alimentaria 41,4 ± 1,20 g/100 g, lípidos totales 22,3 + 0,283 g/100 g, proteínas 17,2 + 0,436 g/100 g y carbohidratos totales 8,46 ± 0,085 g/100 g. Los minerales encontrados en mayor concentración fueron potasio 617 ± 26,6 mg/100 g, calcio 532 ± 15,1 mg/100 g, magnesio 81,5 ± 2,25 mg/100 g, hierro 10,8 ± 0,636 mg/100 g y en menor concentración sodio 8,97 ± 0,82 mg/100 g y cinc 4,03 ± 0,09 mg/100 g. Las semillas de chía se destacan como fuente de fibra alimentaria, potasio, calcio, magnesio y hierro. Su bajo nivel de sodio lo hace recomendable para dietas con baja ingesta de sodio. Su consumo podría contribuir a una dieta variada y saludable.O objetivo da presente investigação foi determinar o teor de macronutrientes, fibras alimentares, umidade e minerais em sementes de Salvia hispanica L. A determinação da umidade foi realizada em estufa convencional a peso constante, proteínas pelo método kjeldahl, lipídios por soxhlet, fibra alimentar pelo método enzimático gravimétrico, minerais por espectrofotometria de absorção atômica, carboidratos pelo método colorimétrico antron e o valor calórico foi determinado por cálculos. Com os resultados obtidos, observou-se que as sementes de chia possuem um conteúdo importante de fibra alimentar 41,4 ± 1,20 g / 100 g, lipídios totais 22,3 + 0,283 g / 100 g, proteínas 17,2 + 0,436 g / 100 g e carboidratos totais 8,46 ± 0,085 g / 100 g. Os minerais encontrados na concentração mais alta foram potássio 617 ± 26,6 mg / 100 g, cálcio 532 ± 15,1 mg / 100 g, magnésio 81,5 ± 2,25 mg / 100 g, ferro 10,8 ± 0,636 mg / 100 g e menor concentração de sódio 8,97 ± 0,82 mg / 100 g e zinco 4,03 ± 0,09 mg / 100 g. As sementes de chia se destacam como fonte de fibra alimentar, potássio, cálcio, magnésio e ferro. Seu baixo nível de sódio faz com que seja recomendado para dietas com baixa ingestão de sódio. Seu consumo pode contribuir para uma dieta variada e saudável

Caracterizacion de los tipos de aflatoxinas y hongos aflatoxigénicos presentes en yerba mate elaborada (Ilex paraguaiensis)

"El objetivo general del proyecto es caracterizar los tipos de aflatoxinas y hongos aflatoxigénicos presentes en yerba mate elaborada (Ilex paraguariensis)"CONACYT - Consejo Nacional de Ciencias y TecnologíaPROCIENCI