Computer calculation for the apple ( Pirus malus) cooling process

[POR] Neste trabalho foi feita uma descrição numérica do processo de resfriamento da Pirus malus (maçã) em função dos seus parâmetros físicos e das condições de contorno, relacionando-os com a eficiência no processo de refrigeração. A fruta foi modelada numericamente usando o Método dos Elementos Finitos (FEM) de modo a permitir a análise da propagação tri-dimensional do calor durante o processo de resfriamento. Informações tais como o fluxo de calor, temperatura e gradientes calculados para cada elemento permitiram analisar detalhadamente os aspectos termodinâmicos envolvidos no processo em estudo. Valores calculados pela simulação e medidos em diversos experimentos de validação mostraram excelente acordo entre as temperaturas medida e calculadas (=0,94). Estudos estocásticos realizados permitiram testar a coerência do modelo desenvuelto gerando informações que podem ser usadas para orientar os procedimentos industriais de refrigeração das frutas. [ENG] We used the Finite Element Method (FEM) to simulate the cooling of the apple (Pirus malus) in order to understand the efficiency of this process. Details of the 3D heat transfer, as thermal gradients, heat flux and temperatures, have been obtained from the FEM model allowing to analyze the heat propagation inside the fruit during the cooling process. Validation tests showed very good agreement between model and experiments. Stocastics calculation allowed to test the model internal coherence showing that this type of simulation could be used to guide industrial procedures for cooling fruit