Acompanhamento do fabrico da alheira numa salsicharia tradicional

A crescente preocupação com a segurança alimentar das empresas com presença internacional e as exigências de muitos retalhistas e grossistas europeus reforçam a necessidade de implementação de referenciais específicos. O trabalho consistiu no acompanhamento da implementação da norma IFS numa indústria de carnes e produtos transformados, a Bísaro – Salsicharia Tradicional. Numa etapa inicial, procedeu-se à verificação do manual de produção das alheiras, como responsável de produção. Nos vários dias de produção, foram tomadas decisões de acordo com o manual, de forma a uniformizar o procedimento de produção das alheiras. Posto isto, foram realizadas todas as alterações necessárias para cumprir os requisitos da norma que estava a ser implementada. Seguidamente verificou-se e elaborou-se uma serie de documentação associada, bem como algumas alterações a ter em conta para a implementação na norma. Para implementar esta norma, foram revistos os sistemas de qualidade e segurança alimentar e feitas alterações significativas na empresa para que haja uma adaptação aos requisitos da norma IFS.The growing awareness with food safety companies with international presence and the requirements of many European retailers and wholesalers increase the need for integration with other standard quality management systems. The work consists in monitoring the implementation of the IFS standard in a meat and processed products industry, Bísaro – Salsicharia Tradicional. In an initial step, it proceeded to the verification of the “alheiras” production manual in a charge of production. The production was made in accordance with the manual procedures in order to standardize the production of “alheiras”. All the necessary changes were made to perform the IFS standard requirements. Then there was elaborated and is an associated documentation series, as well as some changes to take into account for the implementation of the standard. In this context has been revised the quality and food safety systems implemented and were made significant changes in the company to adapt to the requirements of this standard