KAJIAN LITERATUR: HUBUNGAN ANTARA ATEROSKLEROSIS DAN KARBOHIDRAT MURNI (PANGAN TINGGI GULA) MELALUI TRIGLISERIDA

Aterosklerosis adalah kondisi dimana arteri mengalami pengerasan dikarenakan timbunan plak kolesterol. Aterosklerosis dapat memicu berbagai penyakit denegeratif seperti penyakit jantung koroner (PJK). Aterosklerosis dapat terjadi karena tingginya kadar kolesterol dalam darah dan faktor risiko trigliserida yang dikaitkan dengan konsumsi karbohidrat berlebih. Kasus penyakit kardiovaskuler banyak terjadi pada populasi dengan konsumsi karbohidrat tinggi. Hal ini dikaitkan dengan sifat aterogenik dari karbohidrat. Kelebihan glukosa dari metabolisme karbohidrat akan disintesis oleh hati menjadi trigliserida dan disimpan dalam jaringan adiposa dan dapat memicu obesitas. Diet tinggi karbohidrat diasosiasikan dengan rendahnya kadar total kolesterol, LDL-C, HDL-C dan ApoA. Utamanya, karbohidrat murni seperti gula murni (refined sudgar) yang terkandung pada produk makanan dan minuman ultra proses berkaitan erat dengan peningkatan risiko penyakit jantung koroner. Mempertimbangkan efek negatif dari diet tinggi karbohidrat, terutama karbohidrat murni, maka perlu adanya penekanan pentingnya pemilihan sumber karbohidrat, mengurangi asupan gula tambahan seperti sukrosa dan sirup jagung tinggi fruktosa, serta meningkatkan asupan pangan utuh, alami, dan nabati, seperti sayur-sayuran dan buah-buahan.Kata kunci : aterogenik, aterosklerosis, diet tinggi karbohidrat, nabati, pangan utuh 

Pelatihan Pengemasan, Stabilitas, dan Pendugaan Umur Simpan Pangan untuk UMKM Bale Mpaq

Pelatihan pengemasan, stabilitas, dan pendugaan umur simpan pangan bagi UMKM Bale Mpaq diselenggarakan pada Kamis, 10 Agustus 2023. Kegiatan ini terselenggara atas kerjasama PT. Pertamina Patra Niaga IT Ampenan dengan Fakultas Teknologi Pangan, UNRAM. Kemasan memiliki berbagai fungsi seperti melindungi produk, menarik perhatian konsumen, dan membangun persepsi dan impresi mengenai produk. Salah satu unsur kemasan adalah informasi kadaluwarsa yang dapat diperoleh dengan pengujian pendugaan umur simpan. Produk UMKM Bale Mpaq adalah stik ikan, kacang layang, dan sambal ikan layang. Setiap produk memiliki parameter penting yang berbeda yang digunakan sebagai penentu mutu dan keamanan pangan. Tantangan UMKM Bale Mpaq terkait umur simpan adalah pendeknya umur simpan sambal ikan layang. Setelah ditelusuri ternyata permasalahan terletak pada belum adanya proses pasteurisasi sambal sebelum pengemasan. Lewat pelatihan ini diharap ibu-ibu peserta dapat mengimplementasikan informasi yang diperoleh dalam produksi olahan ikannya, termasuk menambahkan pasteurisasi pada produk sambal untuk memperpanjang masa simpan dan meghilangkan bakteri patogen

Aflatoksin: Aspek kesehatan, metode reduksi dan deteksinya

Food contaminant aflatoxin is a mycotoxin produced by Aspergillus flavus and A. parasiticus. This article aims to discover the pathophysiological, immunological, pharmacological, toxicity, and reduction and detection methods of aflatoxin. Kinds of literature were obtained from Research Gate, Pubmed, and Science Direct with the primary keyword “aflatoxin”. Pathophysiologically, aflatoxin-contaminated food has been proven to cause necrosis in liver cells, developing into liver cancer. Immunologically, aflatoxin decreases monocyte and dendritic cell phagocytosis, neutrophil cell ATP production, and pro-inflammatory cytokine synthesis. Aflatoxin toxicity is at the LD50 of 12-16 mg/kg b.w, causing death. Pharmacologically, 120-201 µg/kg b.w causes aflatoxicosis, in vivo studies indicated that NovaSil, Sulfarophan, and Monanthotaxis caffra leaf extract may reduce its toxicity. Aflatoxins are highly thermostable; hence, once food has been contaminated, they cannot be destroyed by normal cooking process. The control and reduction should be conducted in post-harvest handling, common physical means practiced are heating, drying, and smoking. Chemically using ozone, 0.5 sodium bisulfate, 1% sodium hydroxide, 5% acetic acid, and prochloraz. Biologically using Flavobacterium aurantiacum B-184, Bacillus velezensis DY3108, and, a consortium of Geobacillus and Tepidimicrobium bacteria. Aflatoxin can be detected using TLC, HPLC, MS, ELISA, and UHPLC-ESI MS/MS. The prevention of aflatoxin occurrence is done through good post-harvest handling, good manufacturing practices, and applying regulations accordingly to ensure food products and feed are at acceptable levels of aflatoxin

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA BUBUK SPRAY DRIED SARI BUAH Citrus maxima KULTIVAR NAMBANGAN

Bubuk buah lebih praktis dan lebih stabil untuk ditawarkan ke konsumen. Namun, proses yang digunakan untuk mendapatkan bubuk harus memperhatikan kandungan bioaktif pada buah dan menghasilkan karakteristik fisikokimia yang baik. Bubuk sari buah pamelo (C.maxima) kultivar Nambangan diperoleh dari pengeringan semprot dengan penambahan bahan penyalut (maltodekstrin/MD DE12 dan gum arab/GA) dari empat perlakuan (10:0, 9:1, 8:2, dan 7:3 MD/GA) sebesar 15% w/v bahan penyalut/sari buah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa bubuk 10:0 MD/GA menghasilkan rendemen tertinggi. Bubuk 7:3 MD/GA memiliki tingkat kelarutan tertinggi, aw dan sudut repose terkecil. Penampakan morfologi dari hasil uji SEM menunjukkan bahwa keempat perlakuan mampu mengenkapsulasi komponen bioaktif. Berdasarkan standar FDA untuk produk pangan, bubuk yang dihasilkan dari keempat perlakuan berukuran nanometer.  DOI : https://doi.org/10.33005/jtp.v14i2.247

Sosialisasi Keamanan Pangan untuk Pencegahan Stunting di Dusun Mapak Reong, Desa Kuranji

Kasus prevalensi stunting di NTB masih menjadi salah satu yang tertinggi di Indonesia. Satu aspek yang tidak boleh terlupakan dalam penangan stunting adalah aspek keamanan pangan dan sanitasi higiene. Pencegahan stunting tidak hanya menekankan pada asupan nutrisi yang mencukupi, tetapi harus memastikan bahwa makanan aman dan tidak terkontaminasi patogen yang mengganggu tumbuh kembang anak. Sosialisasi keamanan pangan yang diadakan di Dusun Mapak Reong, Desa Kuranji dilaksanakan oleh Ikatan Apoteker Indonesia cabang Lombok Barat sebagai bagian dari program Bhakti Stunting. Materi keamanan pangan yang diberikan mencakup pengetahuan terkait penyakit patogen bawaan makanan, pangan aman dan bergizi, contoh menu bergizi, dan pemrosesan, penanganan, dan penyimpanan makanan sesuai kaidah keamanan pangan. Pengetahuan keamanan pangan sangat penting guna mencegah adanya potensi keracunan pangan maupun penyakit menular akibat kondisi sanitasi yang buruk. Materi penyusunan dan contoh menu serta penanganan makanan yang tepat diharapkan bisa diaplikasikan oleh peserta dalam penyiapan makanan sehat, bergizi, dan aman sesuai tahap perkembangan anak guna memaksimalkan potensi tumbuh kembang

Sosialisasi dan pelatihan Pembuatan Pupuk Organik Menggunakan Limbah Kulit Pisang di Desa Pakuan Lombok Barat

Pelaksanaan kegiatan pengabdian kepada masyarakat di Desa Pakuan, Lombok Barat dengan fokus pada peningkatan kesadaran akan pentingnya penggunaan pupuk organik dalam pertanian, yang bertujuan untuk memperkenalkan metode pembuatan pupuk organik menggunakan limbah kulit pisang. Kegiatan ini mengusung tujuan untuk mendukung pengelolaan limbah secara berkelanjutan sambil meningkatkan produktivitas pertanian di komunitas setempat. Melalui pendekatan interaktif dan demonstrasi praktis, masyarakat diberikan pengetahuan tentang proses produksi pupuk organik yang ramah lingkungan menggunakan bahan sederhana, yakni limbah kulit pisang. Sosialisasi ini dipandang sebagai langkah penting dalam menggerakkan perubahan positif dalam praktik pertanian menuju ke arah yang lebih berkelanjutan. Diharapkan, partisipasi aktif dari masyarakat dalam kegiatan ini akan mendorong adopsi praktik pertanian ramah lingkungan yang dapat memberikan dampak positif secara ekonomi dan lingkungan. Hasil dari kegiatan sosialisasi ini diharapkan akan memperkuat pemahaman masyarakat tentang pentingnya pengelolaan limbah organik dan penggunaan pupuk organik untuk meningkatkan produktivitas pertanian secara berkelanjutan

PEMBERDAYAAN IBU PKK MELALUI PENYULUHAN PENGOLAHAN BANDENG SEBAGAI PRODUK BERDAYA JUAL EKONOMIS DI DESA LEMBAR, LOMBOK BARAT

ABSTRAKBudidaya bandeng menjadi salah satu penopang ekonomi di Desa Lembar, Lombok Barat. Meskipun demikian, harga panen bandeng yang cenderung murah di pasaran belum mampu mendorong masyarakat ke level sejahtera. Menyelaraskan dengan upaya peningkatan ekonomi lewat pariwisata Pantai Serpik yang terletak di Desa Lembar dan meniliki potensi pengembangan olahan bandeng serta banyaknya ibu-ibu rumahtangga non produktif di Desa Lembar maka dilakukan penyuluhan pengolahan produk bandeng. Lewat penyuluhan ini, peserta penyuluhan mendapatkan ilmu terkait pengembangan produk bandeng, prospek bisnis olahan bandeng, pengemasan dan pelabelan, serta pengurusan SPP-IRT. Diharapkan dengan adanya penyuluhan ini, maka akan tumbuh bisnis pengolahan bandeng di Desa Lembar yang bisa membantu meningkatkan kondisi ekonomi. Selain itu, dapat menjadi komplementer pengembangan pariwisata yang dapat digunakan sebagai oleh-oleh. Kata kunci: pengolahan bandeng; Desa Lembar; wirausaha bandeng; pengembangan produk ABSTRACTMilkfish cultivation is one of the pillars of the economy in Lembar Village, West Lombok. However, the price of harvested milkfish in the market is quite cheap, hence; has not been able to improve the community living condition to a prosperous level. Aligning with efforts to increase the economy through Serpik Beach tourism which is located in Lembar Village and the potential for the development of processed milkfish products as well as a large number of non-productive housewives in Lembar Village, socialization on milkfish product processing was carried out. Through this socialization, the participants gain knowledge related to milkfish product development, business prospects for milkfish products, packaging and labeling, and SPP-IRT. It is hoped that with this socialization, a milkfish processing business will grow in Lembar Village which can help improve economic conditions. In addition, it can be a complement to tourism development which can be used as souvenirs. Keywords: milkfish processing; Lembar Village; milkfish entrepreneurs; product developmen