3 research outputs found
Estudi de l'evolució en el temps d'alguns parà metres de qualitat de sÃndria (Citrullus lanatus) i meló (Cucumis melo) de IV gamma
Actualment, s’han modificat els hà bits alimentaris dels consumidors, i cada vegada hi ha més demanda de productes frescos i naturals que aportin nutrients, i , alhora, ha disminuït el temps destinat pels consumidors a la preparació dels à pats, fet que ha contribuït molt positivament al increment de la demanda dels productes mÃnimament processats o de IV gamma.
L’objectiu principal d’aquest treball és avaluar la qualitat de sÃndria i meló de IV gamma amb el pas del temps, i veure si es conserven certes caracterÃstiques i atributs de qualitat.
Per a dur-lo a terme s’han analitzat mostres produïdes industrialment destinades al canal Horeca, tant de meló com de sÃndria. S’han realitzat els anà lisis del pH, del contingut en sòlids solubles, l’acidesa total, i el contingut en à cid ascòrbic. També s’ha fet l’anà lisi dels sucres majoritaris (sacarosa, fructosa, glucosa, i maltosa) mitjançant cromatografia de lÃquids d’alta resolució (HPLC).
Els resultats obtinguts mostren que la sÃndria presenta una vida útil (6-8) dies més llarga que el meló, ja que manté durant més temps els parà metres de qualitat avaluats. En el cas del meló, les varietats Piel de Sapo i Verd de la Manxa, presenten una vida útil al voltant dels 6 dies, més llarga que la varietat de meló Groc que presenta una vida útil de 3 dies.
En l’anà lisi dels sucres, els resultats obtinguts mostren que el meló conté més quantitat de sacarosa que la sÃndria, i en les dues fruites s’observa una disminució amb el pas dels dies, que s’accentua al final de la vida útil de la fruita. Per contra, el contingut en fructosa és superior en la sÃndria que en el meló, tot i que, tant la fructosa com la glucosa no es veuen afectades per efecte del processat, ni per assolir el final de la vida útil de la fruita
Estudi de l'evolució en el temps d'alguns parà metres de qualitat de sÃndria (Citrullus lanatus) i meló (Cucumis melo) de IV gamma
Actualment, s’han modificat els hà bits alimentaris dels consumidors, i cada vegada hi ha més demanda de productes frescos i naturals que aportin nutrients, i , alhora, ha disminuït el temps destinat pels consumidors a la preparació dels à pats, fet que ha contribuït molt positivament al increment de la demanda dels productes mÃnimament processats o de IV gamma.
L’objectiu principal d’aquest treball és avaluar la qualitat de sÃndria i meló de IV gamma amb el pas del temps, i veure si es conserven certes caracterÃstiques i atributs de qualitat.
Per a dur-lo a terme s’han analitzat mostres produïdes industrialment destinades al canal Horeca, tant de meló com de sÃndria. S’han realitzat els anà lisis del pH, del contingut en sòlids solubles, l’acidesa total, i el contingut en à cid ascòrbic. També s’ha fet l’anà lisi dels sucres majoritaris (sacarosa, fructosa, glucosa, i maltosa) mitjançant cromatografia de lÃquids d’alta resolució (HPLC).
Els resultats obtinguts mostren que la sÃndria presenta una vida útil (6-8) dies més llarga que el meló, ja que manté durant més temps els parà metres de qualitat avaluats. En el cas del meló, les varietats Piel de Sapo i Verd de la Manxa, presenten una vida útil al voltant dels 6 dies, més llarga que la varietat de meló Groc que presenta una vida útil de 3 dies.
En l’anà lisi dels sucres, els resultats obtinguts mostren que el meló conté més quantitat de sacarosa que la sÃndria, i en les dues fruites s’observa una disminució amb el pas dels dies, que s’accentua al final de la vida útil de la fruita. Per contra, el contingut en fructosa és superior en la sÃndria que en el meló, tot i que, tant la fructosa com la glucosa no es veuen afectades per efecte del processat, ni per assolir el final de la vida útil de la fruita
Estudi de l'evolució en el temps d'alguns parà metres de qualitat de sÃndria (Citrullus lanatus) i meló (Cucumis melo) de IV gamma
Actualment, s’han modificat els hà bits alimentaris dels consumidors, i cada vegada hi ha més demanda de productes frescos i naturals que aportin nutrients, i , alhora, ha disminuït el temps destinat pels consumidors a la preparació dels à pats, fet que ha contribuït molt positivament al increment de la demanda dels productes mÃnimament processats o de IV gamma.
L’objectiu principal d’aquest treball és avaluar la qualitat de sÃndria i meló de IV gamma amb el pas del temps, i veure si es conserven certes caracterÃstiques i atributs de qualitat.
Per a dur-lo a terme s’han analitzat mostres produïdes industrialment destinades al canal Horeca, tant de meló com de sÃndria. S’han realitzat els anà lisis del pH, del contingut en sòlids solubles, l’acidesa total, i el contingut en à cid ascòrbic. També s’ha fet l’anà lisi dels sucres majoritaris (sacarosa, fructosa, glucosa, i maltosa) mitjançant cromatografia de lÃquids d’alta resolució (HPLC).
Els resultats obtinguts mostren que la sÃndria presenta una vida útil (6-8) dies més llarga que el meló, ja que manté durant més temps els parà metres de qualitat avaluats. En el cas del meló, les varietats Piel de Sapo i Verd de la Manxa, presenten una vida útil al voltant dels 6 dies, més llarga que la varietat de meló Groc que presenta una vida útil de 3 dies.
En l’anà lisi dels sucres, els resultats obtinguts mostren que el meló conté més quantitat de sacarosa que la sÃndria, i en les dues fruites s’observa una disminució amb el pas dels dies, que s’accentua al final de la vida útil de la fruita. Per contra, el contingut en fructosa és superior en la sÃndria que en el meló, tot i que, tant la fructosa com la glucosa no es veuen afectades per efecte del processat, ni per assolir el final de la vida útil de la fruita