PENGHAMBATAN PERTUMBUHAN Escherichia coli dan Salmonella typhi oleh KOMBUCHA Annona muricata Linn

ABSTRAKPendahuluan: Probiotik adalah mikroorganisme hidup bersifat non-patogen, jika dikonsumsi dalam jumlah yang cukup dapat menjaga keseimbangan mikrobiota usus. Kombucha merupakan produk yang mengandung probiotik yakni berupa minuman fermentasi yang mengandung asam organik, etanol, polifenol dan bakteri asam laktat. Daun sirsak (Annona muricata Linn) yang kaya akan senyawa aktif polifenol, flavonoid dan alkaloid dapat dijadikan bahan dasar kombucha. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui aktivitas antibakteri kombucha A. muricata Linn pada Escherichia coli dan Salmonella typhi.Metode: Pembuatan kombucha A. muricata Linn dimulai dengan merebus 1 L air hingga mendidih, kemudian menambahkan 100 gram gula pasir dan 5 gram serbuk A. muricata Linn, proses perebusan dilakukan selama 5 menit. Setelah itu, seluruh larutan didinginkan dan dimasukkan ke dalam jar tertutup. Kemudian menambahkan 24 gram Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (SCOBY) ke dalamnya, lalu jar ditutup dengan kertas tissue. Proses fermentasi dilakukan selama 14 hari pada ruangan gelap dan suhu ruangan. Uji antibakteri menggunakan uji Zone of Inhibition (ZOI) dengan metode sumuran (tiga kali pengulangan). Konsentrasi A. muricata Linn adalah 25%, 50% dan 100%. Pengukuran zona hambat menggunakan aplikasi software OptiLab versi 1,5. Analisa data menggunakan uji One Way ANOVA yang dilanjutkan dengan Post-Hoc Tukey dengan signifikansi p <0,05.Hasil: Daya hambat kombucha A. muricata Linn konsentrasi 25, 50, 100% terhadap Escherichia coli adalah sebagai berikut 7,3±0,9; 9,2±0,8; 12,3±0,3 mm (p <0,05). Sedangkan gentamisin mampu menghambat pertumbuhan Escherichia coli sebesar 14,7±1,2. Daya hambat kombucha A. muricata Linn kosentrasi 25, 50, 100% terhadap Salmonella typhi adalah sebagai berikut 5,23±3,7; 8,47±0,3; 10,36±0,7 mm (p <0,05). Sedangkan gentamisin mampu menghambat pertumbuhan Salmonella typhi sebesar 11,3±1,6.Kesimpulan: Kombucha A. muricata Linn konsentrasi 100% efektif menghambat Escherichia coli dengan derajat kuat. Sedangkan kombucha A. muricata Linn konsentrasi 50% efektif menghambat pertumbuhan Salmonella typhi dengan derajat kuat.Kata Kunci: Kombucha, Annona muricata L, Escherichia coli, Salmonella typhi