Fraccionamiento térmico de aceite de pollo

Properties of chicken oil industrially obtained in Uruguay are studied.Dry fractionation of neutralized and degummed chicken oil is carried out at laboratory employing two different temperature programmes. The oleine obtained at the final temperature of 13°C (yield of 79.2%), remains clear at 0°C during 20 minutes, and the one obtained at 9°C (yield of 76.3%) during 240 minutes. The latter could be used as a substitute of neatsfoot oil.Melting points of stearines vary from 39.5°C to 41.5°C. Therefore, and given their composition, they could be used in food industry.Se estudian las propiedades del aceite de pollo obtenido industrialmente en el Uruguay.Se realizan, a nivel de laboratorio, fraccionamientos térmicos en seco de aceite de pollo neutralizado y desgomado, empleando dos programas de temperatura diferentes. La oleína obtenida a la temperatura final de 13°C (con un rendimiento del 79,2%) permanece límpida a la temperatura de 0°C durante 20 minutos y la obtenida a 9°C (con un rendimiento del 76,3%), durante 240 minutos. Esta última podría ser utilizada como sustituto del aceite de patas de vacuno.Las estearinas obtenidas tienen puntos de fusión entre 39,5°C y 41,5°C. Por ello y por su composición podrían ser empleadas en productos alimenticios