Microbiologia de farinhas de mandioca (Manihot esculenta Crantz) durante o armazenamento Microbiology of cassava flour (Manihot esculenta Crantz) during the storage

Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar as características microbiológicas em farinhas de mandioca (Manihot esculenta Crantz) simples e temperadas, armazenadas durante 180 dias. Os materiais consistiram de cinco amostras, sendo uma de farinha de mandioca sem mistura (simples) e as demais de farinhas de mandioca temperadas. A farinha simples foi embalada em sacos de polietileno de baixa densidade com capacidade de 1,0kg e as farinhas temperadas foram embaladas em sacos plásticos de polipropileno pigmentado, com capacidade 0,5kg. Em todas as amostras, foram realizadas contagens de coliformes fecais, Staphylococcus aureus, bactérias mesófilas, bolores e leveduras e pesquisa de Salmonella sp. As análises foram realizadas em intervalos de 30 dias. Não foram detectadas diferenças entre as características microbiológicas das amostras simples e das temperadas. O armazenamento não alterou os padrões microbiológicos das amostras. As amostras apresentaram esterilidade para coliformes fecais, Salmonella sp. e Staphylococcus aureus. Os valores encontrados para coliformes fecais, Salmonella sp., Staphylococcus aureus, bactérias mesófilas e para bolores e leveduras estavam dentro dos padrões fixados pela legislação brasileira.<br>This work was accomplished with the aim of evaluating the microbiological characteristic in cassava flours (Manihot esculenta Crantz) simple and temperate, stored during 180 days. The materials consisted of five samples, being one of cassava flour without mixture (simple) and the others of temperate cassava flours. The simple flour was packed in polyethylen bags of low density with capacity of 1,0kg and the temperate flours were packed in colored polipropilen bags, with capacity of 0.5kg. In all the samples fecal coliformes, Staphylococcus aureus, mesophile bacterias, yeasts counting and Salmonella sp research were accomplished. The analyses were accomplished in intervals of 30 days. Differences were not detected among the microbiological characteristic of the simple samples and the temperate ones. The storage didn’t affect the microbiological standard of the samples. The samples presented sterility for fecal coliformes, Salmonella sp. and Staphylococcus aureus. The values found for fecal coliformes, Salmonella sp., Staphylococcus aureus, mesophile bacterias and yeasts were inside the patterns fastened by the Brazilian legislation