Evaluación final análisis de riesgo planta de lácteos Eloísa.

El presente trabajo tiene como finalidad el desarrollo de las fases de análisis de riesgo de la planta lácteos Eloísa, tras la emergencia presentada en la Institución Educativa para niños escolares ubicada en la zona céntrica de la ciudad, no solo desde la perspectiva científica, sino también desde la política, social y ambiental. Es por esto que se pretende verificar y en su caso modificar, las fallas presentadas en los procesos de elaboración de los productos de dicha planta. A lo largo de este trabajo se expondrá la evaluación de riesgo microbiológico por medio de la evaluación cualitativa y/o cuantitativa cuando la probabilidad y/o la magnitud de las consecuencias se presentan en un brote de ETA. Por consiguiente, se desarrolla la gestión del riesgo desde un plan HACCP en donde se evalúa el impacto de las políticas relacionadas con el tema de control de la inocuidad para la línea de producción de Queso Fresco de la empresa Lácteos Eloísa en donde se mostrara la importancia de la comunicación del riesgo, plasmada en una historieta,describiendo gráficamente el brote ETA presentado en la cafetería de la institución educativa, de igual manera se muestran las acciones preventivas a tomar, para evitar estos casos de ETAS en la comunidad.The present work has as purpose the development of the risk analysis phases of the Eloísa dairy plant, after the emergency presented in the Educational Institution for school children located in the downtown area of ​​the city, not only from the scientific perspective, but also from politics, social and environmental. This is why it is intended to verify and, where appropriate, modify, the failures presented in the production processes of the products of said plant. Throughout this work the evaluation of microbiological risk will be exposed through the qualitative and / or quantitative evaluation when the probability and / or the magnitude of the consequences appear in an ETA outbreak. Therefore, risk management is developed from a HACCP plan where the impact of the policies related to the issue of safety control is evaluated for the Queso Fresco production line of the company Lácteos Eloísa, where the importance of of risk communication, expressed in a story, graphically describing the ETA outbreak presented in the cafeteria of the educational institution, in the same way the preventive actions to be taken are shown, to avoid these cases of ETAS in the community