M�Thodes Traditionnelles De Mise En Valeur Et De Distillation Du Vin De Noix De Coco (Mnazi) Telles Que Pratiqu�Es Dans La R�Gion Coti�Re Du Kenya .

The coconut palm ( cocos nucifera ) which is currently grown in nearly 90 countries that spread along the tropical belt is a versatile plant. In Kenya the most important palm tree is the coconut palm. Other palms found in Kenya include the borassus palm ( Borassus aethiopum ), the doum palm ( Hyphae coriacea ) and the wild date palm ( phoenix reclinata ). Tapping of coconut sap and utilization of this sap in various ways are a widespread practice in the Coastal region of Kenya. The study aimed at availing information on coconut wine tapping and distillation in Kenya. The findings could be used for further research, technological improvement and creation of awareness to those not acquainted with the technology despite having interest. The survey was conducted in Kilifi, Malindi and Kwale districts. Information was obtained on identification of the right spathe, tapping procees, sap collection, wine storage and distillation. Ripe spathe was identified as that which was sword like in shape, swollen at the base but not at the tip. The tapping procees involved: tying of the ripe spathe; cutting and removal of the spathe tip; sheath peeling-at a position 4 to 6 cm from the cut end; tying of the exposed spikelets with leaflets followed by trimming 2 to 3 mm of the leaflets tied section from the cut end to allow continuous oozing of the sap. The oozing sap was collected in containers made of plastic or gourd materials. Trimming was done two to three times a day, while wine collection was done twice a day. The first sap to ooze out was discarded daily for a period of three to six days. Wine meant for distillation was matured for one to seven days. The distillation equipment comprised of an assembly of pots with different sizes with a metallic container serving as a condenser. The number of times the cooling water was replaced depended on the capacity of the distillation equipment. This study is part of the project on study, improvement and industrial application of coconut alcoholic beverage (mnazi).Le cocotier ( cocos nucifera ) est une plante à usages multiples ; il pousse actuellement dans près de 90 pays qui s'étendent le long de la ceinture tropicale. Au Kenya, le palmier le plus important est le cocotier. D'autres palmiers trouvés au Kenya sont notamment le palmier borassus ( Borassus aethiopum ) , le palmier doum ( Hyphae coriacea ) et le dattier sauvage ( phoenix reclinata ). La mise en valeur de la sève de la noix de coco et l'utilisation de cette sève de plusieurs manières sont des pratiques bien connues dans la région côtière du Kenya. La présente étude avait pour but de publier des informations sur l'extraction et la distillation du vin de coco au Kenya. Les résultats pourraient être utilisés dans des recherches plus approfondies, pour améliorer la technologie et faire prendre conscience aux personnes qui ne connaissent pas encore bien cette technologie alors qu'elles s'y intéressent. Cette étude s'est déroulée dans les districts de Kilifi, Malindi et Kwale. Les informations ont été collectées sur base de l'identification de la bonne spathe, du processus de mise en valeur, de la collecte de la sève, de la conservation et de la distillation du vin. La spathe mûre a été identifiée comme étant celle qui était comme une épée de par la forme, gonflée à la base mais pas à l'extrémité. Le processus de mise en valeur impliquait qu'il fallait nouer la spathe mûre; couper et enlever le bout de la spathe; éplucher la gaine -à une position de 4 à 6 cm du bout coupé; attacher les épillets exposés avec des folioles. Il fallait ensuite émonder légèrement 2 à 3 mm de la section ligotée avec des folioles à partir du bout coupé afin de permettre un écoulement continu de la sève. La sève en écoulement a été collectée dans des récipients faits de matière plastique ou de calebasse. L'émondage se faisait deux ou trois fois par jour, tandis que la collecte de vin se faisait deux fois par jour. La première sève recueillie était jetée chaque jour pendant une période de trois à six jours. Le vin destiné à la distillation était gardé pendant un à sept jours pour qu'il arrive à maturité. L'équipement de distillation était composé d'un assemblage de pots de différentes dimensions avec un récipient métallique qui servait de condenseur. Le nombre de fois que l'eau de refroidissement était remplacée dépendait de la capacité de l'équipement de distillation. Cette étude s'inscrit dans le cadre du projet portant sur l'étude, l'amélioration et l'application industrielle de la boisson alcoolisée fabriquée à partir de la noix de coco (mnazi)

DAIRY PRODUCTION: A NUTRITION INTERVENTION IN A SUGARCANE GROWING AREA IN WESTERN KENYA

A study to assess the impact of dairy production on the nutritional status of preschool children aged between 24 and 59 months in Mumias Division, a predominantly sugarcane growing zone of Western Kenya was undertaken between 1997 and 1998. Nutritional status was assessed by taking height, weight and age of the study children and comparing this with the height and weight of well fed children of the same age using the WHO/NCHS growth reference standards. Height-for-age, weight-for-height and weight-for-age indices for each child were determined. Measures of disparity were also calculated to determine the extent of malnutrition in this study area. Children falling below the cut-off point ( ±2SD) from the median of the reference population were classified as stunted, wasted and under-weight. The influence of dairy production and a select number of household characteristics on the children's nutritional status was evaluated. Up to 44.7% of preschool children were stunted, 10.4% were wasted and 27% were under-weight. Stunting was more prevalent (26.1%) among children from households whose main enterprise was sugarcane farming and where men controlled income from this enterprise. Children from households keeping dairy cattle as an additional farming activity had lower stunting prevalence. Such households were better off in terms of food security, increased milk consumption and improved nutritional status especially of the young children. Appropriate policies to improve dairy production and household food security are crucially needed. Such policies should encourage the diversification of farming activities to incorporate both food and cash crops. Dairy production is clearly a positive activity in a food security program. Key Words: intervention, dairy production, preschool children, nutritional status. PRODUCTION DE LAIT: UNE INTERVENTION EN NUTRITION DANS UNE REGION DE CULTURE DE LA CANNE A SUCRE DANS LA PROVINCE DE L'OUEST DU KENYA Résumé Une étude a été entreprise entre 1997 et 1998 dans le but d'évaluer l'impact de la production de lait sur la situation nutritionnelle des enfants d'âge pré-scolaire qui avaient entre 24 et 59 mois. L'étude s'est déroulée dans la division de Mumias, une région où l'on cultive la canne à sucre en prédominance dans la province de l'ouest du Kenya. La situation nutritionnelle a été évaluée en mesurant la taille/hauteur, le poids et l'âge des enfants qui ont fait l'objet de cette étude et en comparant ces mesures avec la taille/hauteur et le poids des enfants de même âge bien nourris. La comparaison se faisait en utilisant les indicateurs standards de l'OMS/NCHS qui servent de référence pour mesurer la croissance. Les indices de la taille/hauteur par rapport à l'âge, du poids par rapport à la taille/hauteur et du poids par rapport à l'âge pour chaque enfant ont été déterminés. Les mesures de la disparité ont également été calculées en vue de déterminer le degré de malnutrition dans chaque région étudiée. Les enfants se situant sous le seuil ( < -2SD) de la médiane de la population de référence ont été classés comme ayant du retard dans la croissance, étant décharnés et ayant un poids insuffisant. L'influence de la production de lait et d'un nombre sélectionné de caractéristiques des ménages sur la situation nutritionnelle des enfants a été évaluée. Jusqu'à 44,7% des enfants d'âge pré-scolaire avaient un retard de croissance, 10,4% étaient décharnés et 27% avaient un poids insuffisant. Le retard de croissance était plus prévalent (26,1%) chez des enfants des familles dont la principale activité était la culture de la canne à sucre et où les hommes contrôlaient le revenu de cette entreprise. Les enfants des familles qui pratiquent l'élevage de vaches laitières comme activité complémentaire de l'agriculture avaient une prévalence inférieure du retard dans la croissance. Ces ménages se portaient mieux en ce qui concerne la sécurité alimentaire, une plus grande consommation de lait et une meilleure situation nutritionnelle, plus particulièrement chez les petits enfants. Des politiques appropriées permettant d'améliorer la production de lait et la sécurité alimentaire des familles sont d'une nécessité cruciale. De telles politiques devraient encourager la diversification des activités agricoles afin d'incorporer à la fois les cultures vivrières et les cultures commerciales. La production de lait est sans aucun doute une activité positive dans un programme de sécurité alimentaire. Mots-clés : intervention, production de lait, enfants d'âge pré-scolaire, situation nutritionnelle. AJFAND Vol.4(1) 200

Production De Lait: Une Intervention En Nutrition Dans Une Region De Culture De La Canne A Sucre Dans La Province De L&Apos;Ouest Du Kenya

A study to assess the impact of dairy production on the nutritional status of preschool children aged between 24 and 59 months in Mumias Division, a predominantly sugarcane growing zone of Western Kenya was undertaken between 1997 and 1998. Nutritional status was assessed by taking height, weight and age of the study children and comparing this with the height and weight of well fed children of the same age using the WHO/NCHS growth reference standards. Height-for-age, weight-for-height and weight-for-age indices for each child were determined. Measures of disparity were also calculated to determine the extent of malnutrition in this study area. Children falling below the cut-off point ( ±2SD) from the median of the reference population were classified as stunted, wasted and under-weight. The influence of dairy production and a select number of household characteristics on the children&apos;s nutritional status was evaluated. Up to 44.7% of preschool children were stunted, 10.4% were wasted and 27% were under-weight. Stunting was more prevalent (26.1%) among children from households whose main enterprise was sugarcane farming and where men controlled income from this enterprise. Children from households keeping dairy cattle as an additional farming activity had lower stunting prevalence. Such households were better off in terms of food security, increased milk consumption and improved nutritional status especially of the young children. Appropriate policies to improve dairy production and household food security are crucially needed. Such policies should encourage the diversification of farming activities to incorporate both food and cash crops. Dairy production is clearly a positive activity in a food security program.Une étude a été entreprise entre 1997 et 1998 dans le but d&apos;évaluer l&apos;impact de la production de lait sur la situation nutritionnelle des enfants d&apos;âge pré-scolaire qui avaient entre 24 et 59 mois. L&apos;étude s&apos;est déroulée dans la division de Mumias, une région où l&apos;on cultive la canne à sucre en prédominance dans la province de l&apos;ouest du Kenya. La situation nutritionnelle a été évaluée en mesurant la taille/hauteur, le poids et l&apos;âge des enfants qui ont fait l&apos;objet de cette étude et en comparant ces mesures avec la taille/hauteur et le poids des enfants de même âge bien nourris. La comparaison se faisait en utilisant les indicateurs standards de l&apos;OMS/NCHS qui servent de référence pour mesurer la croissance. Les indices de la taille/hauteur par rapport à l&apos;âge, du poids par rapport à la taille/hauteur et du poids par rapport à l&apos;âge pour chaque enfant ont été déterminés. Les mesures de la disparité ont également été calculées en vue de déterminer le degré de malnutrition dans chaque région étudiée. Les enfants se situant sous le seuil ( < -2SD) de la médiane de la population de référence ont été classés comme ayant du retard dans la croissance, étant décharnés et ayant un poids insuffisant. L&apos;influence de la production de lait et d&apos;un nombre sélectionné de caractéristiques des ménages sur la situation nutritionnelle des enfants a été évaluée. Jusqu&apos;à 44,7% des enfants d&apos;âge pré-scolaire avaient un retard de croissance, 10,4% étaient décharnés et 27% avaient un poids insuffisant. Le retard de croissance était plus prévalent (26,1%) chez des enfants des familles dont la principale activité était la culture de la canne à sucre et où les hommes contrôlaient le revenu de cette entreprise. Les enfants des familles qui pratiquent l&apos;élevage de vaches laitières comme activité complémentaire de l&apos;agriculture avaient une prévalence inférieure du retard dans la croissance. Ces ménages se portaient mieux en ce qui concerne la sécurité alimentaire, une plus grande consommation de lait et une meilleure situation nutritionnelle, plus particulièrement chez les petits enfants. Des politiques appropriées permettant d&apos;améliorer la production de lait et la sécurité alimentaire des familles sont d&apos;une nécessité cruciale. De telles politiques devraient encourager la diversification des activités agricoles afin d&apos;incorporer à la fois les cultures vivrières et les cultures commerciales. La production de lait est sans aucun doute une activité positive dans un programme de sécurité alimentaire

The Contribution Of African Leafy Vegetables (Alvs) To Vitamin A Intake And The Influence Of Income In Rural Kenya

Despite the increased recognition of African Leafy Vegetables (ALVs) as important source of vitamin A, there is still paucity of research highlighting on the vitamin A intake attributed to them. The level and the extent of contribution of ALVs could inform programming, monitoring and evaluation of vitamin A-related nutrition and development programs. The study aimed at investigating the level of contribution of ALVs to household vitamin A intake and the influence of household monthly income in a rural setting, through use of selected data from a cross-sectional vitamin A consumption survey in Butere-Mumias District, western Kenya. A multistage cluster sampling procedure was used to select 814 households considered for the survey. It was found that plant sources contributed about 43.1% of total household vitamin A intake. ALVs contributed 65.7% of vitamin A from plant sources and 32.7 % of household vitamin A intake. Predominant ALV was the cowpea leaves which accounted for about 45% of vitamin A contributed by ALVs, 34% of the contribution of plant sources and 14.7% of household vitamin A intake. Although the influence of monthly income on the level of vitamin A from ALVs was not conclusive, there were some indications that lower intake from ALVs was positively correlated with lower incomes and vice versa. Income was weakly and negatively associated with household vitamin A intake (r=-1.92, 3.7% of variance explained), and the opposite was true for the proportion of income spent on food verses household vitamin A intake (r=1.64, 2.7% of variance explained). It was apparent that ALVs formed an important dietary source of vitamin A in rural households in western Kenya with cowpea leaves as a predominant contributor. In areas of similar environmental conditions, ALVs production, marketing and consumption should be promoted. There was no evidence that increase in income among the rural folk may likely improve ALVs consumption and vitamin A intake. It is thus recommended that development programs and policies consider ALVs as significant source of vitamin A, and that increments in incomes per se may not significantly influence household vitamin A intake and from ALVs

TRADITIONAL TAPPING AND DISTILLATION METHODS OF COCONUT WINE (Mnazi) AS PRACTISED IN THE COASTAL REGION OF KENYA

The coconut palm (cocos nucifera) which is currently grown in nearly 90 countries that spread along the tropical belt is a versatile plant. In Kenya the most important palm tree is the coconut palm. Other palms found in Kenya include the borassus palm (Borassus aethiopum), the doum palm (Hyphae coriacea) and the wild date palm (phoenix reclinata). Tapping of coconut sap and utilization of this sap in various ways are a widespread practice in the Coastal region of Kenya. The study aimed at availing information on coconut wine tapping and distillation in Kenya. The findings could be used for further research, technological improvement and creation of awareness to those not acquainted with the technology despite having interest. The survey was conducted in Kilifi, Malindi and Kwale districts. Information was obtained on identification of the right spathe, tapping procees, sap collection, wine storage and distillation. Ripe spathe was identified as that which was sword like in shape, swollen at the base but not at the tip. The tapping procees involved: tying of the ripe spathe; cutting and removal of the spathe tip; sheath peeling-at a position 4 to 6 cm from the cut end; tying of the exposed spikelets with leaflets followed by trimming 2 to 3 mm of the leaflets tied section from the cut end to allow continuous oozing of the sap. The oozing sap was collected in containers made of plastic or gourd materials. Trimming was done two to three times a day, while wine collection was done twice a day. The first sap to ooze out was discarded daily for a period of three to six days. Wine meant for distillation was matured for one to seven days. The distillation equipment comprised of an assembly of pots with different sizes with a metallic container serving as a condenser. The number of times the cooling water was replaced depended on the capacity of the distillation equipment. This study is part of the project on study, improvement and industrial application of coconut alcoholic beverage (mnazi). Key Words: Coconut wine, Sap, Mnazi, tapping, distillation, spathe, spikelets, sheathe. MÉTHODES TraditionNELLES DE MISE EN VALEUR ET DE distillation DU VIN DE NOIX DE coco (mnazi) TELLES QUE pratiQUÉES DANS LA rÉgion COTIÈRE DU Kenya . Résumé Le cocotier (cocos nucifera ) est une plante à usages multiples ; il pousse actuellement dans près de 90 pays qui s'étendent le long de la ceinture tropicale. Au Kenya, le palmier le plus important est le cocotier. D'autres palmiers trouvés au Kenya sont notamment le palmier borassus (Borassus aethiopum) , le palmier doum (Hyphae coriacea) et le dattier sauvage (phoenix reclinata ). La mise en valeur de la sève de la noix de coco et l'utilisation de cette sève de plusieurs manières sont des pratiques bien connues dans la région côtière du Kenya. La présente étude avait pour but de publier des informations sur l'extraction et la distillation du vin de coco au Kenya. Les résultats pourraient être utilisés dans des recherches plus approfondies, pour améliorer la technologie et faire prendre conscience aux personnes qui ne connaissent pas encore bien cette technologie alors qu'elles s'y intéressent. Cette étude s'est déroulée dans les districts de Kilifi, Malindi et Kwale. Les informations ont été collectées sur base de l'identification de la bonne spathe, du processus de mise en valeur, de la collecte de la sève, de la conservation et de la distillation du vin. La spathe mûre a été identifiée comme étant celle qui était comme une épée de par la forme, gonflée à la base mais pas à l'extrémité. Le processus de mise en valeur impliquait qu'il fallait nouer la spathe mûre; couper et enlever le bout de la spathe; éplucher la gaine –à une position de 4 à 6 cm du bout coupé; attacher les épillets exposés avec des folioles. Il fallait ensuite émonder légèrement 2 à 3 mm de la section ligotée avec des folioles à partir du bout coupé afin de permettre un écoulement continu de la sève. La sève en écoulement a été collectée dans des récipients faits de matière plastique ou de calebasse. L'émondage se faisait deux ou trois fois par jour, tandis que la collecte de vin se faisait deux fois par jour. La première sève recueillie était jetée chaque jour pendant une période de trois à six jours. Le vin destiné à la distillation était gardé pendant un à sept jours pour qu'il arrive à maturité. L'équipement de distillation était composé d'un assemblage de pots de différentes dimensions avec un récipient métallique qui servait de condenseur. Le nombre de fois que l'eau de refroidissement était remplacée dépendait de la capacité de l'équipement de distillation. Cette étude s'inscrit dans le cadre du projet portant sur l'étude, l'amélioration et l'application industrielle de la boisson alcoolisée fabriquée à partir de la noix de coco (mnazi). Mots-clés: Vin de noix de coco, sève, Mnazi, mise en valeur, distillation, spathe, épillets, gaine foliaire. AJFAND Vol.4(1) 200