6 research outputs found
Transformation alimentaire du manioc = Cassava food processing
Les lactobacilles sont connus pour ĂȘtre impliquĂ©s dans de nombreuses fermentations alimentaires locales en particulier celles des produits Ă base de cĂ©rĂ©ales ou de manioc. Il est donc important d'amĂ©liorer les cultures bactĂ©riennes pour qu'elles puissent ĂȘtre utilisĂ©es en tant qu'inoculum de dĂ©part. Ce type d'inoculum pourra ĂȘtre utilisĂ© au niveau villageois ou au niveau d'unitĂ©s commerciales de taille moyenne. L'utilisation d'inoculum de dĂ©part permettra, Ă la fois, de mieux contrĂŽler la fermentation et conduira Ă la production d'aliments standards de haute qualitĂ©. Les lactobacilles ont Ă©tĂ© isolĂ©s Ă partir de 9 aliments fermentĂ©s nigĂ©rians. Nous avons dĂ©terminĂ© leurs capacitĂ©s Ă produire de l'amylase, de la linamarase et de bactĂ©riocines. Les souches de lactobacilles possĂ©dant ces caractĂšres et ayant les potentialitĂ©s pour ĂȘtre utilisĂ©es comme inoculum de dĂ©part ont Ă©tĂ© identifiĂ©es comme appartenant aux espĂšces suivantes : #L. plantarum, #L. pentosum et #L. fermentum$. Des essais prĂ©liminaires pour optimiser ces activitĂ©s sont programmĂ©s. (RĂ©sumĂ© d'auteur
Lactobacillus plantarum subsp. argentoratensis subsp. nov., isolated from vegetable matrices.
Fourteen strains isolated from vegetable sources and identified as belonging to Lactobacillus plantarum presented an atypical pattern of amplification with a species-specific multiplex-PCR assay. Phylogenetic analysis of two protein-encoding genes, recA (encoding the recombinase A protein) and cpn60 (encoding the GroEL chaperonin), as well as phenotypic and genomic traits revealed a homogeneous group of very closely related strains for which subspecies status is proposed, with the name Lactobacillus plantarum subsp. argentoratensis. The type strain is DKO 22T (= CIP 108320T = DSM 16365T)