Transformation alimentaire du manioc = Cassava food processing

Les lactobacilles sont connus pour être impliqués dans de nombreuses fermentations alimentaires locales en particulier celles des produits à base de céréales ou de manioc. Il est donc important d'améliorer les cultures bactériennes pour qu'elles puissent être utilisées en tant qu'inoculum de départ. Ce type d'inoculum pourra être utilisé au niveau villageois ou au niveau d'unités commerciales de taille moyenne. L'utilisation d'inoculum de départ permettra, à la fois, de mieux contrôler la fermentation et conduira à la production d'aliments standards de haute qualité. Les lactobacilles ont été isolés à partir de 9 aliments fermentés nigérians. Nous avons déterminé leurs capacités à produire de l'amylase, de la linamarase et de bactériocines. Les souches de lactobacilles possédant ces caractères et ayant les potentialités pour être utilisées comme inoculum de départ ont été identifiées comme appartenant aux espèces suivantes : #L. plantarum, #L. pentosum et #L. fermentum$. Des essais préliminaires pour optimiser ces activités sont programmés. (Résumé d'auteur

Lactobacillus plantarum subsp. argentoratensis subsp. nov., isolated from vegetable matrices.

Fourteen strains isolated from vegetable sources and identified as belonging to Lactobacillus plantarum presented an atypical pattern of amplification with a species-specific multiplex-PCR assay. Phylogenetic analysis of two protein-encoding genes, recA (encoding the recombinase A protein) and cpn60 (encoding the GroEL chaperonin), as well as phenotypic and genomic traits revealed a homogeneous group of very closely related strains for which subspecies status is proposed, with the name Lactobacillus plantarum subsp. argentoratensis. The type strain is DKO 22T (= CIP 108320T = DSM 16365T)