Proyecto de integración de las asignaturas de química y programación

El desafío del estudio interdisciplinar radica, en tomar como puntapié inicial las distintas disciplinas, respetando su especificidad de conceptos, métodos y lógicas y, en trabajar para que no resulte una “barrera” para la comunicación. En este trabajo presentamos un proyecto para integrar la enseñanza de programación con la química, mediante la creación de una aplicación que permita balancear diferentes tipos de reacciones químicas.Sociedad Argentina de Informática e Investigación Operativ

Trashumancia: situación actual y efectos en el ganado bovino en España

Este trabajo trata de explicar la situación de la trashumancia bovina en España en funcióndel número y tipo de movimientos realizados así como de los ganados que todavía lorealizan. Se muestra una contextualización temporal desde el origen de la trashumanciahasta la actualidad. A su vez, se identifican los efectos positivos que la trashumanciadesarrolla sobre ámbitos económicos, ecológicos, ambientales y sobre el propio ganadobovino. Para ello, se ha realizado una selección de información dentro de los artículos, revistas,libros y congresos obtenidos a través de plataformas científicas como PubMed, ScieLo, Dialnet y Google Scholar. Y se complementó mediante la puesta en contacto conasociaciones de criadores y pastores, dando una visión más cercana de la situación. Con esta investigación, se busca dar a conocer la trashumancia bovina en España, así comolos múltiples beneficios y la huella social, cultural y gastronómica que ha plasmado lapráctica de esta actividad en el medio rural español desde su aparición. Y de esta manera, defender, promulgar e incentivar la inversión y la concesión de ayudas para la conservaciónde la trashumancia bovina en España. Como resultado del trabajo, se obtienen una multitud de beneficios, que claramente hanmarcado y marcan la vida del medio rural español. Por tanto, por su importancia a niveleconómico, social, cultural y patrimonial, se debe conservar y defender la existencia deganados vacunos trashumantes en España.<br /

Estudio de razas bovinas de carne autóctonas e importadas en el País Vasco

La ganadería en el País Vasco es un sector muy diverso en donde conviven tanto razas importadas como razas autóctonas. Con la introducción de las razas importadas las razas autóctonas sufrieron un gran declive, ya que las nuevas razas introducidas, con unos índices productivos muy superiores, han ido cogiendo mucha fuerza al tratarse de animales mucho más rentables desde el punto de vista económico para los ganaderos.Estas razas importadas constan de censos superiores a las razas autóctonas, sobre todo la raza Limousin, el cual gracias a su gran adaptabilidad se ha distribuido por todo el territorio vasco. Aunque estas razas sean mucho más productivas, la raza autóctona Pirenaica se ha ido seleccionando para mejorar dichos índices, siendo la raza de vacuno de carne predominante en cuanto a censos en todo el País Vasco. En cuanto a las demás razas autóctonas, todas ellas mucho más rústicas y menos especializadas en la producción de carne, sufren una situación mucho más complicada, manteniéndose solo gracias a las subvenciones aportadas por el Gobierno del País Vasco y a los proyectos de conservación y mejora genética llevados a cabo durante los últimos años. <br /

Funcionamiento de las granjas escuela

Este trabajo trata de abordar los puntos más importantes a tener en cuenta para el correcto funcionamiento de las granjas escuela, y así hacer de estos centros un espacio óptimo para el aprendizaje de las personas sobre el mundo rural y el bienestar de los animales.Las granjas escuela, para cumplir su función educativa, albergan un diferente número de especies de animales domésticos, por lo que es importante conocer las características ideales de alojamiento, alimentación y sanidad de los mismos, así como los beneficios que aporta la relación humano-animal, con el objetivo de proporcionarles una buena calidad de vida y ofrecer un aprendizaje pleno a los niños y niñas que a ellas acuden.Para entender mejor la realidad de estas empresas, se toma como ejemplo la granja escuela Torrevirreina, en Movera, Zaragoza, además de contar con el testimonio telemático de otras cuatro granjas distribuidas por diferentes provincias españolas.<br /

Situación y entorno de razas autóctonas bovinas en España

La Asturiana de los Valles se encuentra distribuida en el oeste y noroeste del país localizándose en mayor parte en el Principado de Asturias, tiene el censo con mayor evolución de las razas autóctonas de fomento la cual su carne es conocida por su calidad.La Avileña-Negra Ibérica tiene una distribución principalmente central en la península (Castilla y León principalmente), su censo ha experimentado una disminución a lo largo de los años, hasta 2018 cuando empezó a recuperar las cabezas del ganado.La raza Lidia tiene la distribución más extensa de las razas de fomento ya que se encuentra por todo el país, ha experimentado limitaciones que le han impedido aumentar su censo nacional a lo largo de estos años.La Morucha se encuentra principalmente en Salamanca y alrededores, desde 2013 se ha visto en una disminución progresiva de su censo. La comercialización de la carne se distribuye principalmente por Andalucía, un elemento importante de la carne es la IGP de la carne de Salamanca.En el norte peninsular nos podemos encontrar a la raza Pirenaica, famosa por su gran rusticidad adaptada a la difícil orografía del terreno, siendo de gran utilidad como transformadores. Actualmente su censo se encuentra estable desde hace años.Por Andalucía y Extremadura nos encontramos principalmente a la raza Retinta, su censo lleva estable entre desde más del 2003 donde no ha variado en más de 8.000 cabezas.La Rubia Gallega es conocida mundialmente por su genética, se emplea en numerosos cruces industriales, se localiza en el oeste del país concretamente en Galicia. Su censo empezó a disminuir a partir de 2014.En cuanto a la comercialización general los elementos más significativos son la Indicación geográfica protegida (IGP) y el logo de 100% raza autóctona, demuestran ser productos diferentes a otras carnes con características más específicas dando un cierto prestigio.<br /

Carcass and Meat Quality in Goat

Goat is a worldwide spread species with different specialities and aptitudes, among the meat production. Its consumption varies widely depending on the region of the world considered. However, a common factor is the presence of few studies in comparison with ovine, especially those that characterize the quality of its products (related to carcass and meat). Generation, availability, and diffusion of characteristics of the species and its production, generated from scientific studies, could help breeders and society on their education and raising global awareness of its importance, conservation, and productive possibilities. Goat has its own specific characteristics related to quality with a presumed good acceptability of its products by consumers. On the current chapter, the effects of the main factors that modify carcass and meat quality in goat are compiled. Both, intrinsic factors (breed or breed type, age, weight at slaughter or gender) and some extrinsic factors (as production system, type of suckling, and aging) are discussed

Características y estudio de la influencia del gen A2 en la producción lechera

Desde la domesticación de la especie “Bos Taurus” hemos utilizado la leche para consumopropio. A través de los años hemos ido seleccionando esta especie con determinados factorespara aumentar la producción láctea. Actualmente, la leche es un alimento consumido a nivelmundial; no obstante, hay una parte de la población que no la consume porque les produce unrechazo a nivel digestivo.Gracias a Australia y Nueva Zelanda, en el año 2007 salió al mercado una leche que prometía alos consumidores no tener este rechazo a nivel digestivo. La nombraron leche A2. Sin embargo,desde el año 2000 se han publicado estudios que relacionan un cambio específico en la genéticade la vaca relacionada con una producción diferente de una proteína específica de la leche.De la misma forma, se ha podido relacionar directamente algunas enfermedades humanas conel consumo de leche de vaca que no pertenece dentro de la leche A2. Las enfermedadesprincipales más estudiadas son las cardiovasculares, la diabetes insulinodependiente, elsíndrome de muerte súbita del lactante y el autismo.Finalmente, dentro del concepto de producción nacional actual, ha habido un crecimientoexponencial en la selección del ganado específicamente A2 gracias a los diferentes tipos dereconversión en las granjas. El tener vacas específicas A2 para un ganadero es anticiparse a unfuturo incierto, donde la industria, lo más probable, será que la demanda sea específica de lecheA2 hasta llegar a un punto que, si no es así, les causen una penalización o una denegación deltaque de leche que vendan a la industria para el proceso de leche fresca u otros productosindustriales. <br /

Effect of sex and crossbreeding on instrumental and sensory quality and appraisal of meat from Avileña-Negra Ibérica cattle breed

Se estudió el efecto del cruce industrial (Avileña -Negra lbérica en pureza o cruzados por Charolés) y del sexo sobre el pH, color la carne y valoración sensorial con panel entrenado y consumidores de la carne de 30 animales de categoría añojo. El color estuvo mas influenciado por la base genética que por el sexo, resultando menos luminosa la carne de los animales en pureza que la de los cruzados. En general, la carne de las hembras fue mejor valorada que la de los machos. La maduración incrementó Ia jugosidad y terneza de la carne, así como la intensidad de su olor y flavor. El sexo del consumidor no influyo sobre la valoración de la carne, pero la edad siPresent experiment studied the effect of crossbreeding (Avileña-Negra Ibérica breed or crossing by Charolais) and animal' sex on pH and meat colour as well as its sensory characteristic, measured by both a trained and consumers panels. Colour was slightly affected by considered effects and crossbreeding effect was more important than sex, being meat from pure animals less light than meat from crossbreeding. Ageing increased meat juiciness and tenderness and odour and flavour intensities. Consumer's gender did not affect sensory appraisal of meat but consumer's age di

Producción bovina ecológica en la Unión Europea

Tras varios escándalos alimentarios a lo largo de la historia, los consumidores de la Unión Europea están sensibilizados y se preocupan por cuestiones de salud propia y seguridad alimentaria. Esperan productos de calidad, sin abuso de medicamentos ni hormonas, que a su vez procedan de animales que hayan sido tratados con respeto a lo largo de su vida productiva, es decir propiciando el bienestar animal. En nuestro país el sector vacuno convencional es el segundo más importante después del sector porcino. En cuanto a la ganadería ecológica, aunque es un sector minoritario, las explotaciones de vacuno ecológico son una mayoría en relación a las demás especies.Esta producción se lleva a cabo de forma similar en todos los países de la Unión Europea debido a la legislación común de la cual disponemos. Difiere de las explotaciones convencionales tanto en la mayor preocupación por el bienestar animal, como en el uso controlado de medicamentos, las condiciones de alojamiento, el origen de los animales y fomento de las razas autóctonas y la alimentación. Todos esos cambios influyen en los animales, tanto a nivel sanitario como a nivel de bienestar. Mediante varios estudios se han determinado las ventajas que este sistema a menudo aporta pero también las desventajas con las que nos podemos encontrar.Hay países donde esta producción ha cobrado mucha importancia a lo largo de los años como son Reino Unido, Alemania y Francia que destacan por su ganadería vacuna ecológica. Cada vez hay más ganaderos interesados en producir de una forma ecológica y más consumidores dispuestos a cambiar su dieta y estilo de vida.<br /

Characterization of the carcass and the meat of Minorcan cattle breed

Se evaluaron las características de la canal y de la carne de los animales de la raza bovina Menorquina como paso previo para la creación de una marca de calidad. Se utilizaron 8 machos de un año de edad. Las variables estudiadas fueron: conformación, engrasamiento, morfometría de la canal, pH, color, textura y valoración sensorial. La canal resultó mejor que la de la Frisona, su competidora directa en la isla. La raza Menorquina presentó valores bajos en el análisis instrumental de la textura, siendo bien valorada sensorialmente.The aim of the study was to evaluate the carcass and meat characteristics of the animals of Minorcan cattle breed as previous step to the creation of a quality label. 8 males one-year-old were used. Studied variables were: conformation and fatness scores, carcass morphometry, pH, colour, and sensory analysis. Carcasses were better than that of the Friesian breed, its direct competitor in the island. The Minorcan cattle breed presented a low instrumental toughness and was well valued in the sensory test