INFLUENCE OF WASHING AND HYGIENE ON CONTAMINATION BY TOTAL COLIFORMS IN CORIANDER SOLD IN SUPERMARKETS

As hortaliças já possuem presumivelmente contaminação natural, portanto deve-se levar em consideração a importância de controlar e/ou sanar a proliferação dos microrganismos por meio de ações preventivas como a higienização correta desses insumos. O Ceoriandrum sanywn L. popularmente conhecida como coentro possui grande importância nutricional, seus frutos quando secos são utilizados além da cozinha também na indústria farmacêutica. Os coliformes totais estão presentes no trato gastrointestinal humano, a proliferação desses pode ser responsável por uma variedade de infecções, ademais a presença destes em alimentos pode ser indicativa de baixa qualidade higiênico-sanitário, além de falta de higienização e/ou práticas de sanitização inadequadas. Sendo assim, esta pesquisa teve como objetivo verificar a influência da lavagem e higienização na contaminação por coliformes totais em coentros vendidos em supermercados. Para avaliação foram coletadas 3 amostras de coentro em 3 supermercados situados no município de Mossoró/RN. A análise de coliformes totais foi realizada utilizando o método de determinação do número mais provável (NMP), consumada a partir da aplicação da técnica de tubos múltiplos. Foi constatada a presença de coliformes totais em todas as amostras de coentro não higienizados e lavados, não foi detectado presença de coliformes totais nas amostras higienizadas com sanitizante de acordo com as recomendações. Desse modo, o processo de higienização seguindo as recomendações da Organização Mundial de Saúde é eficaz no processo de remoção de coliformes totais em folhas de coentro. Palavras-chave: Hortaliças; Sanitização; Microrganismos.Vegetables presumably already have natural contamination, so the importance of controlling and/or remedying the proliferation of microorganisms through preventive actions such as the correct hygiene of these inputs must be taken into account. The Ceoriandrum sanywn L. popularly known as coriander has great nutritional importance, its fruits when dried are used in addition to the kitchen also in the pharmaceutical industry.  Total coliforms are present in the human gastrointestinal tract, their proliferation can be responsible for a variety of infections, in addition their presence in food can be indicative of low hygienic-sanitary quality, in addition to lack of hygiene and/or inadequate sanitation practices. Therefore, this research aimed to verify the influence of washing and sanitizing in the contamination by total coliforms in coriander sold in supermarkets. For evaluation, 3 samples of coriander were collected in 3 supermarkets located in the municipality of Mossoró/RN. The analysis of total coliforms was performed using the method of determination of the most probable number (MPN), accomplished from the application of the technique of multiple tubes. The presence of total coliforms was found in all samples of cilantro not sanitized and washed, no presence of total coliforms was detected in samples sanitized with sanitizer according to the recommendations. Therefore, the cleaning process following the recommendations of the World Health Organization is effective in the process of removing total coliforms in coriander leaves. Key-words: Vegetables; Sanitization; microorganisms