Çilekte aroma maddelerinin tanımlanmasında kullanılan metodların karşılaştırılması

Bu çalışmada İsrail'de ticari olarak yetiştiriciliği yapılan (Fragaria x ananassa. Duch) 3 çilek çeşidinde ("Tamar"_ "Yael" ve "Maiach") uçucu aroma kompozisyonları incelenmiştir. Aroma bileşikleri Tepe Boşluğu Katı Faz Mikro Ekstraksiyon (HS-SPME) ile sıvı-sıvı ekstraksiyon tekniği (organik çözücü: tert-butil metil eter) olmak üzere 2 farklı ekstraksiyon tekniği ve Gaz Kromatografisi Kütle Spektrometresi (GC/MS) ile belirlenmiştir. Kullanılan ekstraksiyon tekniklerinin 3 çilek çeşidinde aroma kompozisyonian üzerine etkileri incelenmiştir. Maiach çeşidi öteki çeşitlere gore ester ve furanon içerikleri bakımından daha zengin olduğu belirlenmiştir. Denemede farklı ekstraksiyon teknikleri kullanıldığında aroma profillerinde de farklılıklar olduğu dikkati çekmiştir. HS-SPME tekniğinin çok uçucu ve polar olmayan esterlerin tanımlanması için uygun olduğu sıvı ekstraksiyon tekniğinin ise daha çok polar ve uçuculuğu az olan furanon bileşiklerinin tanımlanması için uygun olduğu saptanmıştır.Three strawberry (Fragaria x ananassa. Duch.) varieties commercially grown in Israel (Tamar, Yael and Malach) were studied for their volatile compositions. Two techniques were compared: headspace solid phase micro extraction (HS-SPME) and liquid-liquid extraction (organic solvent: tert-butyl methyl ether) by gas chromatography/mass spectrometry (GC/MS). The influences of techniques on the volatile compounds were tested by comparing the volatiles determined in the 3 varieties. Malach, the most aromatic variety, accumulates high levels of furanones and esters compared to the other varieties. Differences in the aroma profiles obtained by utiliszing different techniques were noted. HS-SPME was more suitable for the determination of very volatile and non-polar esters, while liquid extraction was more appropriate for the determination of the polar and less volatile furanones