COMPARAISON DE LA COMPOSITION LIPIDIQUE DE GRAINS DE BLÉ DUR ET BLÉ TENDRE DE VARIÉTÉS MAROCAINES

L’analyse de la composition lipidique de deux variétés de blé dur (ISLY et MARZAK) et deux variétés de blé tendre (MARCHOUCHE et MAHDIA) montre bien que l'acide linoléique est l'acide gras prédominant. Les grains des deux variétés de blé dur sont plus riches en acides gras totaux et présentent une teneur plus importante en acide oléique (19 à 21%) contre seulement (12%) pour le blé tendre. L’analyse de la distribution des acides gras dans les différentes catégories lipidiques montre que tant pour les variétés de blé tendre que dur les lipides majoritaires sont des lipides neutres constituant environs 80% des lipides totaux. Les deux variétés de blé dur étudiées ISLY et MARZAK se distinguent par une richesse en TAG (environ 68 à 70% des LN) et une teneur faible en AGL et DAG par rapport aux variétés de blé tendre. Au niveau des lipides polaires, les MGDG sont majoritaires chez les variétés de blé tendre étudiées, par contre chez les deux variétés de blé dur la PC, les DGDG et les MGDG présentent presque les mêmes pourcentages