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Qualidade nutricional e esverdeamento pós-colheita de tubérculos de cultivares de batata
O objetivo deste trabalho foi avaliar as caracterĂsticas fĂsico-quĂmicas, a qualidade nutricional e a suscetibilidade ao esverdeamento pĂłs-colheita de tubĂ©rculos de cultivares de batata. Utilizou-se o delineamento experimental de blocos ao acaso, com cinco repetiçÔes. Os tratamentos consistiram de 11 cultivares (Ăgata, Ambra, Annabelle, Asterix, Atlantic, Cupido, Daisy, Fontane, Innovator, Markies e Voyager). As cultivares Ăgata, Ambra, Annabelle, Cupido e Voyager apresentam tubĂ©rculos com polpa de menor firmeza (6,82 a 8,25 N) e baixos teores de matĂ©ria seca (14,46 a 17,57%), carboidratos (10,97 a 12,51%) e amido (10,21 a 12,26%), adequados para o mercado fresco, a preparação de massas e o uso culinĂĄrio. JĂĄ as cultivares Atlantic, Fontane e Innovator apresentam polpa firme (9,14 a 9,55 N) e elevados teores de matĂ©ria seca (19,68 a 21,63%), carboidratos (14,49 a 15,90%) e amido (14,29 a 15,74%), adequados para fritura. As cultivares Asterix e Markies apresentam teores intermediĂĄrios dessas caracterĂsticas e sĂŁo indicadas para o preparo de massas e fritura. As cultivares Innovator e Markies apresentam melhor qualidade nutricional, com elevados teores de minerais (P, K, Mg, Cu e Mn) e de proteĂna, enquanto as cultivares Ăgata e Ambra apresentam menor qualidade nutricional e proteica. A cultivar Voyager apresenta maior esverdeamento pĂłs-colheita que as cultivares Annabelle, Fontane, Markies, Ambra e Atlantic