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    INDUSTRIALIZACIÓN PRIMARIA DEL AGUAJE (Mauritia flexuosa L. f.) EN IQUITOS (PERÚ)

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    En Iquitos (3Âș 45’ 05’’ S y 73Âș 14’ 40’’ O; 231 648 hab.), capital del mayor departamento amazĂłnico del PerĂș, se estudiĂł la industrializaciĂłn primaria de los frutos del aguaje (Mauritia flexuosa L. f). Esta es realizada por ocho chupeterĂ­as, una heladerĂ­a y tres heladeros. Las chupeterĂ­as mĂĄs antiguas funcionan desde 1970 y la heladerĂ­a desde 1940. AdemĂĄs del aguaje, elaboran tambiĂ©n chupetes de nueve frutas regionales. El abastecimiento se realiza mediante proveedores fijos, libres y por compra directa en los mercados y puertos de la ciudad. El costo por saco de frutos varĂ­a de 7 a 60 nuevos soles en el año. Cada industria consume desde 2 hasta 20 sacos por dĂ­a. El ecotipo mayoritariamente usado es el «amarillo o posheco»; en menor medida, se utiliza el «shambo». El precio del chupete varĂ­a desde 0,2 hasta 1,0 nuevos soles. Se exporta a otras ciudades como Pucallpa y Lima. La industria emplea hasta 189 vendedores a quienes les pagan el 40% del precio de venta. El equipamiento bĂĄsico de la industria es una mĂĄquina chupetera y congeladoras. Los insumos utilizados son «masa» de aguaje, leche, azĂșcar y vainilla. El tiempo mĂĄximo de congelaciĂłn es de tres dĂ­as. Por ello, el gran problema de esta industria es la conservaciĂłn de la masa, pues esta se oxida en un dĂ­a. Los industriales esperan propuestas de la universidad local para mejorar el flujo operacional y la calidad del producto. Asimismo, son conscientes del daño que causa al medio ambiente la forma de extracciĂłn de los frutos

    COMERCIALIZACIÓN DE MASA Y «FRUTO VERDE» DE AGUAJE (Mauritia flexuosa L.f.) EN IQUITOS (PERÚ)

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    Este trabajo discute la comercializaciĂłn de frutos de aguaje en forma de masa y«fruto verde» en la ciudad de Iquitos, PerĂș. Existen 11 mercados en la ciudad. En cuatro de ellos, es ofertada la masa; en dos, el «fruto verde» por 21 y 30 vendedoras, respectivamente. Ambas actividades son llevadas a cabo por mujeres mayores de 40 años, que tienen en promedio cuatro hijos y cuyas parejas, por lo general, no trabajan. Las comercializadoras de masa y «fruto verde» se dedican a esta actividad desde hace 20 años en promedio. Cabe indicar, sin embargo, que la persona mĂĄs experimentada la realiza desde hace ya 50 años. Las vendedoras ofrecen sus productos durante todo el año, lo que representa un consumo mensual de 3 720 sacos, cantidad para la que se deben cortar aproximadamente 1 078 palmeras.De un saco de aguaje se obtienen en promedio 22 bolsas de masa y 16 bandejaspequeñas de «fruto verde». Esta cantidad rinde, en Ă©poca de abundancia, utilidades superiores al salario mĂ­nimo de un obrero de la actividad privada. Asimismo, durante la Ă©poca de escasez, el beneficio econĂłmico es mayor que el salario de un docente universitario estatal. Los frutos se exportan en cantidades mĂ­nimas a otras ciudades del PerĂș como Tarapoto, Pucallpa y Lima.Las vendedoras han desarrollado tĂ©cnicas sencillas y rĂĄpidas para conocer la madurez fisiolĂłgica del fruto y el ecotipo ofertado
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