Technologies post-récolte pour la préservation de la qualité des dattes durant le stockage

Les dattes, fruits du palmier dattier (Phœnix dactylifera), constituent un produit à fort potentiel commercial à l’échelle mondiale et spécifiquement aux pays du Moyen-Orient et de l’Afrique du Nord. Les impacts quantitatifs et qualitatifs des altérations post-récolte sur les dattes imposent la recherche de méthodes appropriées pour leur conservation. Dans ce travail, nous passons en revue les types d’altération causées par divers facteurs biotiques et abiotiques pendant le stockage des dattes. Nous discutons les méthodes de traitements appliquées pour la préservation de la qualité et le rôle de type d’emballage adapté dans la conservation des attributs de qualité des dattes. Enfin, nous soulignons l’importance de la maîtrise des conditions et des bonnes pratiques de stockage dans la réussite du processus de conservation et de respect des normes de commercialisation des dattes

Étude de la variabilité phénotypique du fruit de figuier de Barbarie d’une collection ex-situ d’accessions locales dans le contexte oasien du Tafilalet - Maroc

Prickly pear especially Opuntia ficus-indica species could be an economically important alternative crop in irrigated oasis zones, as it tolerates very well extreme droughts. In order to select the most promising fruits for the Tafilalet oasis context, 36 accessions of the prickly pear (28 accessions of Opuntia ficus-indica f. ficus-indica and 8 accessions of Opuntia ficus-indica f. amyclaea) from different regions of Morocco and cultivated in Tafilalet region were evaluated. Seventeen fruit morphological traits and four physical and physicochemical criteria of pulp including firmness, colour, pH, and degree Brix were analysed. All the observed criteria recorded a significant variation within and between the forms of cacti. As an example, the weight of the fruit varies significantly between 73.9 g and 132.8 g. Likewise, the degree Brix varies from 9.3 ° to 13.6 ° Bx. The form of the prickly pear (ficus-indica and amyclaea) and the geographical origin affected the characteristics of the fruit. Compared to other study on the same accessions in Agadir region revealed significant differences regarding fruit weight, pH and degree Brix in favour of Agadir environment. Five groups were proposed using agglomerative hierarchical clustering. Seven accessions were thus selected for the production of the fruit for Tafilalet oasis context.Vu sa grande tolérance aux sécheresses extrêmes, le figuier de Barbarie (FB) notamment l’espèce Opuntia ficus-indica pourrait être une culture alternative économiquement importante dans les zones oasiennes irriguées. Dans l’objectif de sélectionner les fruits les plus prometteurs pour le contexte oasien du Tafilalet, 36 accessions du FB (28 accessions d’Opuntia ficus-indica f. ficus-indica et 8 accessions d’Opuntia ficus-indica f. amyclaea) issues de différentes régions du Maroc et cultivées au niveau de la région de Tafilalet ont été évaluées. Dix-sept critères morphologiques du fruit et quatre critères physiques et physico-chimiques incluant la fermeté, la couleur, le pH et le degré Brix de la pulpe ont été analysés. Tous les critères étudiés ont enregistré une variation significative intra et inter-formes du cactus. Ainsi par exemple, le poids du fruit varie significativement entre 73,9 g et 132,8 g. De même le degré Brix varie de 9,3 ° à 13,6 °Bx. La forme du FB (f. ficus-indica et f. amyclaea) et l'origine géographique ont affecté ces caractéristiques. La comparaison des résultats de cette étude avec ceux obtenus pour les mêmes accessions d’Opuntia cultivées dans la région d’Agadir ont révélé des différences significatives en termes de poids des fruits, de pH et de degré Brix en faveur de l’environnement d’Agadir. La classification ascendante hiérarchique permet de séparer cinq groupes. Sept accessions ont ainsi été sélectionnées pour le contexte oasien de la région du Tafilalet

Évaluation de l’application de la technique "Scozzolatura" sur la qualité des fruits des accessions de figuier de Barbarie dans le contexte oasien du Tafilalet

Prickly pear cladodes could bloom several times during the same season, either naturally or after applying inductive practices such as Scozzolatura technique; this allows extending fruiting season of cactus pear. The study of the effect of the Scozzolatura technique on the quality of the fruits was determined on 10 accessions (Opuntia ficus-indica form ficus-indica) from different regions of the south of Morocco and cultivated in Errachidia Experimental Station (31.91"N 4.44"W). The evaluation of the quality of the fruits was carried out on the morphological characteristics (length, equatorial width, thickness of the bark, depth of the scar of the receptacle, length of the fruit peduncle, diameter of the fruit crown, volume, weight of the fruit, rind and seeds and the number of seeds), physical (firmness) and physicochemical (color, pH and Brix). Certainly, the yield and the unit weight of the fruits following the application the Scozzolatura were lower comparatively to seasonal fruit production. However, several quality traits were found to be significantly different between the seasonal fruits and the fruits of Scozzolatura. The most important traits are the number and weight of seeds, which have decreased on average by 35.7 and 32.8%, respectively. The thickness of the skin and the length of the fruit peduncle significantly increased on average by 10.4% and 57.0%, respectively after the application of the Scozzolatura. The color of the pulp changed completely after the application of the Scozzolatura. As for the physicochemical character, the pH was reduced, the Brix degree increased by three to five units compared to the seasonal fruit. As a result, the fruits of Scozzolatura were superiorly of better quality.Les cladodes du figuier de Barbarie peuvent refleurir plusieurs fois au cours d'une même saison, soit d’une façon naturelle, soit après application des pratiques inductives comme la technique de Scozzolatura ; ceci permet d’étendre la production des fruits au-delà de la saison de production habituelle du cactus. L’étude de l’effet de la technique de Scozzolatura sur la qualité des fruits a été réalisée sur 10 accessions de figuier de Barbarie (Opuntia ficus-indica forme ficus-indica) provenant de différentes régions du Sud du Maroc et cultivées au niveau du domaine expérimental de l’INRA d’Errachidia (31,91"N 4,44"O). L’évaluation de la qualité des fruits a été faite sur les caractéristiques morphologiques (longueur, largeur équatoriale, épaisseur de l’écorce, profondeur de la cicatrice du réceptacle, longueur du pédoncule du fruit, diamètre de la couronne du fruit, volume, le nombre de graines et poids du fruit, d’écorce et de graines), physiques (fermeté) et physicochimiques (couleur, pH et Brix). Cette étude montre que le rendement et le poids moyen du fruit obtenus suite à l’application de cette technique ont enregistré des valeurs plus faibles comparativement aux fruits de saison. Néanmoins, plusieurs attributs de qualité se sont révélés significativement différents entre les fruits de saison et les fruits de la Scozzolatura. Les plus remarquables sont le nombre et le poids des graines qui ont en moyenne diminué de 35,7 et 32,8 % respectivement. L’épaisseur de la peau et la longueur du pédoncule du fruit ont par contre augmenté en moyenne de 10,4 et 57,0 % respectivement. La couleur de la pulpe a complètement changé après l’application de la Scozzolatura. Quant aux critères physicochimiques de la pulpe, le pH a légèrement diminué de 0,1 à 0,4 et le degré Brix a augmenté de trois à cinq unités par rapport au fruit de saison. De ce fait, les fruits issus de la Scozzolatura ont été montrés une qualité supérieure comparativement aux fruits de saison

Composition en antioxydants et activité coagulante des artichauts sauvage et cultivé au Maroc (Cynara cardunculus L.)

Natural plant extracts are sustainable alternatives to chemical food additives with less side effects. Wild and cultivated artichoke bracts (cynara cardunculus L.) were evaluated for their bioactive content and scavenging activity on two stages (bracts stage) I and (full bloom stage) II. Head flowers were collected from the second stage and analyzed for their coagulating properties. Phenolic compounds, flavonoids total content in bracts extracts of wild artichoke significantly exceeded those of the cultivated plant; a decrease of these compounds was noted from stage I to stage II for both plants. Flowers Enzymatic extract of both plants exhibited a reduced clotting time and a lower proteolytic activity. Indeed, 280 μg tyr / ml was measured for microbial rennet, 90 μg tyr / ml for the wild artichoke flower extract and 85 μg tyr / ml for the cultivated artichoke flower. This study revealed the potential interest of valorization of artichoke different parts commonly considered as dietary waste in different food and health applications.Les extraits naturels de plantes sont des alternatives durables aux additifs alimentaires chimiques avec moins d'effets secondaires. Les bractées d'artichaut sauvage et cultivé (cynara cardunculus L.) ont été évaluées pour leur teneur en composés bioactifs et leur activité de piégeage sur deux stades (stade des bractées) I et (stade de pleine floraison) II. Les fleurs des capitules d’artichaut ont été récoltées en pleine floraison et analysées pour leurs propriétés coagulantes. Les résultats ont démontré que les composés phénoliques, les teneurs en flavonoïdes dans les extraits de bractées d'artichaut sauvage dépassaient significativement celles de la plante cultivée ; une diminution de ces composés a été notée du stade I au stade II pour les deux plantes. L'extrait enzymatique des fleurs des deux plantes a présenté un temps de coagulation réduit et une activité protéolytique plus faible. En effet, 280 μg tyr/ml a été mesuré pour la présure microbienne, 90 μg tyr/ml pour l'extrait de fleur d'artichaut sauvage et 85 μg tyr/ml pour la fleur d'artichaut cultivée. Cette étude a révélé l'intérêt potentiel de la valorisation des différentes parties de l'artichaut communément considérées comme des déchets alimentaires dans différentes applications alimentaires et de santé

Evaluation de la qualité et de la composition chimique de trois huiles extraites à partir de pépins d’agrumes cultivés dans l’oriental du Maroc

In eastern Morocco, new cooperatives of citrus fruit technological transformation begin to be installed. The seeds resulting from these transformation processes remain without any valorization. This study concerns the physico-chemical characterization of three different citrus seed oils (Citrus limon (Citron), Citrus aurantium (Bigarade) and Citrus clementina (Clementine de Berkane)), cultivated in eastern Morocco. The seed oils were mechanically extracted by oil press and the oil yield, quality indices (acidity, peroxide, saponification, and refraction indices), polyphenol contents, antioxidant activity and fatty acid profile were analyzed. The mechanical yield varies between 15% for Bigarade seed oil and 29% for Lemon seed oil. The acidity, peroxide, saponification, and refraction indices varied between 0.55 - 0.57% of oleic acid, 5.77 to 10.34 meqO2/kg of oil, 116.67 and 173.53 mg KOH /g and 1.4699-1.4718 for the 3 studied seed oils, respectively. The polyphenols varied from 565 to 913 mg / 100g and the antioxidant activity ranged between 30 and 50%. The fatty acid profiles, of the analyzed citrus seed oils, presented 5 major fatty acids with the dominance of linoleic acid (C18: 2) which presented 34% for Clementine and Lemon seed oils and 35.5% for Bigarade seed oil.  Au niveau de la région de l’oriental du Maroc, de nouvelles coopératives commencent à s’installer et sont actives dans la transformation technologique des agrumes. Les pépins issus de ces procédés de transformation restent sans valorisation. Cette étude porte sur la caractérisation physico-chimique d’huiles de pépins des fruits de 3 espèces d’agrume Citrus limon (Citron), Citrus aurantium (Bigarade) et Citrus clementina (Clémentine), cultivées au niveau de la région de l’oriental du Maroc. Les huiles de pépins sont extraites mécaniquement par une presse à huile de type vis sans fin, le rendement en huile, l’acidité, les indices de qualités (d’indice de peroxyde, de saponification et de réfraction), la teneur en polyphénols, l’activité antioxydante ainsi que le profil des acides gras ont été déterminés. Le rendement d’extraction par pressage varie entre 15 % pour l’huile de pépin de Bigarade et 29 % pour huile de pépin de Citron. Pour les 3 huiles de pépins étudiées, l’acidité, l’indice de peroxyde, l’indice de saponification et indice de réfraction varient entre 0,55-0,57 % d’acide oléique, 5,77-10,34 meqO2/kg d’huile, 116,67 et 173,53 mg KOH/g et 1,4699-1,4718 respectivement. La teneur en polyphénols change de 565 à 913 mg d’acide caféique/100g d’huile et le pourcentage d’inhibition s’oscille entre 30 et 50 %. Les profils des acides gras, des huiles de pépin d’agrumes analysées, présentent 5 principaux acides gras avec la dominance de l’acide linoléique (C18 :2) dont les teneurs sont 34% pour les huiles de pépin de Clémentine et de Citron et 35,5% pour l’huile de pépin de Bigarade

Effect of seeding rate on seed yield and its components of sulla flexuosa (Hedysarum flexuosum) in the Northwest of Morocco

peer reviewe

Effet du temps des traites sur les paramètres physicochimiques clés et le profil en acide gras du lait, de la crème et du beurre

The transformation of cow milk to butter and cream is one of the many possibilities for diversifying dairy products. In this context, the aim of this study is to contribute in evaluating the effect of milking time on the physicochemical characteristics and fatty acids profile of milk, cream and butter. The study of physicochemical composition showed that milk contained an average of 12.3 % dry matter, 3.4 % of fat and 3.3 % of total nitrogenous matter. The pH and acidity were 6.66 and 16.01°D. For butter, the average contents of water (15.2 %), fat (83.1 %) and non-fat dry matter (1.75 %) comply with the requirements of international standards and Belgian regulations. Analysis of the other parameters of the butter revealed an average color of 28.95 (expressed on the yellow scale), a low oxidation rate of the order of 0.0005 mEq. O2.g-1 and a texture which correlates positively with the depth of the butter clods. The mean pH value is 4.51. The comparison between evening and morning milking showed that the difference in composition of milks remains not significant (p > 0.05). So it is for the composition and parameters of the butter, except for the color which is significantly more yellow for the evening butters (29.7) compared to those of morning (26.2).La transformation du lait en beurre est l’une des voies de diversification des produits laitiers. Dans ce contexte, cette étude propose d’évaluer l’influence des traites du soir et du matin sur le processing et la composition physicochimique et le profil en acides gras du lait, de la crème et du beurre. L’étude de la composition physicochimique montre que le lait analysé contient en moyenne 12,3% de la matière sèche, 3,4% de la matière grasse et 3,3% de la matière azotée totale. Le pH et l’acidité représentent respectivement des valeurs de 6,66 et 16,01°D. Pour le beurre, la moyenne de la teneur en eau (15,2%), matière grasse (83,1%) et l’extrait sec dégraissé (1,75%) concorde avec les normes internationales. L’analyse des autres paramètres du beurre révèle une couleur moyenne de 28,9 (exprimée sur l’échelle b*), une faible oxydation d’une moyenne de 0,0005 mEq O2.g-1 et une texture qui corrèle positivement avec la profondeur du beurre. La valeur moyenne du pH est de 4,51. La comparaison entre le lait des traites du soir et du matin ne montre aucune différence (P>0,005) significative pour les différents paramètres analysés. La même remarque a été observée pour les composés du beurre à l’exception de la couleur qui a été significativement plus jaune (29,7) pour les beurres du soir comparativement pour les beurres du matin (26,2)

Ecological, morpho-agronomical, and bromatological assessment of sorghum ecotypes in Northern Morocco.

peer reviewedSorghum Bicolor is a cereal used for grains as feed and food, mainly cultivated in dry areas. To study the possibilities of increasing its cultivation for feed purposes, ecological, morpho-agronomical, and bromatological characterization of some local ecotypes was conducted as the first steps toward selecting better cultivars. Indeed, twenty-one ecotypes were collected from farms in Northern Morocco in 2018. The edapho-climatic parameters of the collection sites were evaluated. The ecotypes were cultivated in 2019 in an experimental field with a randomized complete block design with three replicates. At the maturity stage, plants were evaluated for agro-morphological parameters, and grains and straw (leaves and stems) were harvested and analyzed. The results indicated significant variations between ecotypes for almost all parameters and an interesting grain yield of 3.5 T/ha with a 176% yield variation. The nutritive value of grains was interesting compared to straw, especially for mean protein contents (10.5% DM) and organic matter digestibility (81.4%). The calculated genetic parameters emphasized the possibility of selecting highly productive and nutritive cultivars. Multivariate analysis clustered the ecotypes into five groups based on agro-morphological, bromatological, and antioxidant activity parameters; the third group was characterized by high grain-yielding ecotypes, and the fifth one by high nutritive ecotypes. The E21 ecotype, belonging to this last group, was a promising selection candidate as it combines both. No significant correlation link between agro-morphological and bromatological traits of grains and geographical distances was discerned. Sorghum bicolor could thus be improved only according to the researched agro-morphological and bromatological traits

Ecological, morpho-agronomical, and nutritional characteristics of Sulla flexuosa (L.) Medik. ecotypes

Abstract The present work was part of assessing wild genetic plant resources of forage interest in Northern Morocco and aimed to study the agro-morphology and nutritional value of Sulla flexuosa (L.) Medik. (Hedysarum flexuosum L.) ecotypes. The seeds of twenty-one wild S. flexuosa (L.) Medik. ecotypes were collected from 21 sites. The edaphic and climatic characteristics of the collection sites were studied and testified to the remarkable adaptability of S. flexuosa (L.) Medik. These 21 ecotypes were cultivated in three complete randomized blocks design for two consecutive years. Statistical analysis showed substantial variability between the collected ecotypes. Principal component analysis and heatmap analysis allowed to distinguish four groups of ecotypes mainly based on nutritional parameters (fiber content and digestibility), forage production (dry matter yield, number of leaves per plant, and total number of branches), and reproduction (number of inflorescences per plant and, weight of thousand seeds and seeds per plant). Furthermore, the present study pointed out the value of ecotype 1, which was dual purpose with its high productivity, nutritional value, and reproductive parameters. Ecotype 4 was also highlighted as having late flowering but intermediate productivity, which can be used mainly for haymaking as the drying period could coincide with the last rainfall in the region