Le goût sucré, de l’enfance… à la dépendance ?

Summary: Can one talk about addiction to sugar? Sugar is an important part of our diet, and an important source of pleasure, as of a young age. The definition of addiction involves that addictive substances act on the reward circuit, and lead to two symptoms, withdrawal and tolerance. Is it the case with sugar? According to the literature, brain activations in regions involved in the reward circuit are observed in response to “sugar”, and they differ according to the type of sugar (caloric carbohydrates, sweet or not; sweeteners). Besides, withdrawal and tolerance symptoms are not well characterized: food cravings often concern sweet foods, but there is a decrease with age of the preference/liking for intensely sweet products. There is no clear relationship between weight status and liking for sugar. As any food, sugar is necessary for life, but the evidence enabling to assimilate sugar consumption and addiction is weak.Sommaire : Peut-on parler de dépendance au sucre ? Le sucre est un composant majeur de notre régime alimentaire et une source importante de plaisir et ce, dès le plus jeune âge. La définition de l’addiction implique que les substances addictives agissent sur le circuit de la récompense et entraînent deux symptômes, l’effet de manque et la tolérance. Est-ce le cas du sucre ? Au regard de la littérature, des activations cérébrales au niveau des régions impliquées dans le circuit de la récompense sont constatées en réponse au « sucre », qui diffèrent selon le type de sucre (glucides caloriques sucrés ou non ; édulcorants). Par ailleurs, les effets de manque et de tolérance au sucre sont mal caractérisés : si les envies compulsives alimentaires concernent fréquemment des aliments sucrés, on observe avec l’âge une diminution des préférences pour les fortes intensités sucrées. Enfin, il n’y a aucun lien clair entre statut pondéral et préférence pour le sucre. Comme tout aliment, le sucre est nécessaire à la vie, cependant, les preuves permettant d’assimiler consommation de sucre et addiction sont pour le moins faibles

Développement précoce du comportement et des préférences alimentaires

Manger est essentiel pour la survie, et nous naissons équipés pour absorber des nutriments à partir des apports alimentaires. Cependant, l'alimentation ne se résume pas à cet aspect. Quoi, comment, quand, combien manger sont autant de questions qui renvoient à d'autres aspects du comportement alimentaire, auxquelles il nous faut répondre quotidiennement. Ces autres aspects du comportement alimentaire sont appris, essentiellement durant les premières années de vie [1]. Ainsi, nous avons montré que les comportements alimentaires acquis à l'âge de 2 à 3 ans étaient prédictifs des mêmes comportements observés chez le jeune adulte [2,3]. Pour cette raison, il est fondamental de savoir quand et comment s'acquièrent les habitudes alimentaires favorables à la santé, dès les premières années de vie. Des évènements très précoces peuvent être associés à des variations du comportement alimentaire, comme une naissance prématurée et/ou un petit poids de naissance. (...

Quand et comment se forment les préférences alimentaires chez l'enfant ? Résultats de l'étude OPALINE

Manger est essentiel pour la survie, et nous naissons bien équipés pour absorber des nutriments. Cependant, tous les autres aspects du comportement alimentaire sont appris, essentiellement durant les premières années de vie [1]. De plus, les habitudes acquises pendant l'enfance contribueront en grande partie au développement des habitudes alimentaires futures [2,3,4]. Ainsi, il est fondamental de comprendre quand et comment s'acquièrent les habitudes alimentaires favorables à la santé. Cette présentation soulignera certains facteurs qui favorisent ou modulent les préférences alimentaires, comme l'allaitement au sein préalable, les expositions répétées à un aliment, l'introduction d'une variété d'aliments dès le début de la diversification, et les propriétés sensorielles des aliments [5]. Des évènements très précoces peuvent être associés à des variations du comportement alimentaire, comme une naissance prématurée et/ou un petit poids de naissance [6]. Les apprentissages en lien avec la flaveur des aliments (saveurs et arômes) peuvent avoir lieu dès la grossesse et la lactation, à travers l'exposition du fœtus puis du nourrisson aux flaveurs des aliments ingérés par la mère, qui sont susceptibles de parfumer le liquide amniotique et le lait. Les interactions parents-enfant en matière d'alimentation commencent à prendre place durant la période d'alimentation lactée. Au-delà de cette période de découverte des arômes, la période la plus importante pour apprendre à manger est probablement la transition entre l'alimentation lactée et l'alimentation « adulte », c'est-à-dire le début de la diversification alimentaire. A cette période, les nourrissons commencent à découvrir les propriétés sensorielles (textures, saveurs, arômes) et nutritionnelles (valeur énergétique) des aliments qui composeront leur régime d'adulte ; et les parents ont toujours la responsabilité de fournir des aliments, des horaires et un contexte appropriés. Les études portant sur les processus d'apprentissage alimentaire dès les premières étapes de la diversification soulignent l'importance des expériences alimentaires dans le développement des préférences[7], et révèlent une ouverture plus grande de l'enfant à l'introduction d'une variété d'aliments pendant la 1ère année comparativement à la 2ème ou 3ème année [8]. Les pratiques parentales en matière d'alimentation (offre, style éducatif) sont susceptibles d'interférer avec ces apprentissages. References 1. Schwartz C, Scholtens P, Lalanne A, et al. (2011) Development of healthy eating habits early in life: review of recent evidence and selected guidelines. Appetite. 57: 796-807. 2. Nicklaus S, Boggio V, Chabanet C, Issanchou S (2004) A prospective study of food preferences in childhood. Food Qual Pref. 15: 805-818. 3. Nicklaus S, Boggio V, Chabanet C, Issanchou S (2005) A prospective study of food variety seeking in childhood, adolescence and early adult life. Appetite. 44: 289-297. 4. Nicklaus S, Remy E (2013) Early Origins of Overeating: Tracking Between Early Food Habits and Later Eating Patterns. Current Obesity Reports: 1-6. 5. Nicklaus S (2011) Children's acceptance of new foods at weaning. Role of practices of weaning and of food sensory properties. Appetite. 57: 812-815. 6. Migraine A, Nicklaus S, Parnet P, et al. (2013) Effect of preterm birth and birth weight on eating behavior at 2 y of age. The American journal of clinical nutrition. 2013 Apr 24. [Epub ahead of print]: 8 p. 7. Remy E, Issanchou S, Chabanet C, Nicklaus S (2013) Repeated exposure to a simple vegetable purée is equally effective in increasing acceptance as flavor-flavor learning and more effective than flavor-nutrient learning in infants at complementary feeding. Journal of Nutrition. 143: 1194-1200. 8. Caton SJ, Blundell P, Ahern SM, et al. (2014) Learning to eat vegetables in early life: the role of timing, age and individual eating traits. Plos One. 9: e97609

Comprendre le développement précoce du comportement et des préférences alimentaires chez les enfants

Les préférences alimentaires, comme beaucoup de comportements, s'apprennent, sous l'effet des expériences. Ayant étudié depuis plus de 15 ans les préférences alimentaires des enfants, je montrerai le fruit de nos recherches sous une forme ludique, en expliquant comment faire aimer les légumes aux enfants à partir des résultats obtenus dans le cadre de l'étude OPALINE (Observatoire des Préférences Alimentaires du Nourrisson et de l'Enfant). J'expliquerai l'importance des premiers apprentissages alimentaires lors de la grossesse et de l'allaitement, au travers des expositions aux arômes des aliments consommés par la mère, puis à partir de la diversification alimentaire, sous l'effet de l'exposition aux aliments. J'évoquerai aussi le rôle joué par l'éducation parentale dans la formation des préférences. Au final, je dégagerai quelques conseils pour faire aimer les légumes aux enfants

Salt content impacts food preferences and intake among children

This work was supported by a PhD grant from the Nutrition, Chemical Food Safety and Consumer Behavior Division of INRA (French National Institute for Agronomical Research, France) and the Regional Council of Burgundy (France) received by SB; and by a research grant (Gustolf) from Regional Council of Burgundy (France) received by SN. The funders had no role in study design, data collection and analysis, decision to publish, or preparation of the manuscript.Decreasing dietary sodium intake, which can be achieved by reducing salt content in food, is recommended. Salt contributes to the taste of foods and makes them more enjoyable. Whether a food is liked or disliked is an important determinant of food intake, especially among children. However, the role of salt in children's food acceptance has received little attention. The impact of salt content on children's hedonic rating and intake of two foods was investigated in children. Using a within-subject crossover design, we recruited 75 children (8–11 years) to participate in five lunches in their school cafeteria. The target foods were green beans and pasta. The added salt content was 0, 0.6 or 1.2 g/100 g. The children's intake (g) of all lunch items was measured. The children provided their hedonic rating of the food, a preference ranking and a saltiness ranking in the laboratory. Children could rank the foods according to salt content, and they preferred the two saltier options. A food-specific effect of salt content on intake was observed. Compared to the intermediate level (0.6 g salt/100 g), not adding salt decreased green bean intake (−21%; p = 0.002), and increasing the salt content increased pasta intake (+24%; p<0.0001). Structural Equation Modeling was used to model the relative weights of the determinants of intake. It showed that the primary driver of food intake was the child's hunger; the second most important factor was the child's hedonic rating of the food, regardless of its salt content, and the last factor was the child's preference for the particular salt content of the food. In conclusion, salt content has a positive and food-specific effect on intake; it impacted food preferences and intake differently in children. Taking into account children's preferences for salt instead of their intake may lead to excessive added salt

HabEat: Understanding critical periods and critical factors of the formation and of the modification of food habits

Introduction: Diets of young children in many European countries are not ideal (too many lipids; not enough fruit and vegetables). Early nutrition may have an impact on health in later life (diabetes, obesity, heart problems) and the first two years of life are of crucial importance in the acquisition of food habits. The HabEat project aims at understanding better of how food habits are formed and can be changed, in infants and children (< 5 years). Methods: With 11 beneficiaries from 6 European countries, HabEat (2010-2013) is based on a multidisciplinary approach (epidemiology, nutrition, behavioural science, psychology and sensory science). On one hand, in order to identify critical periods and critical factors in the formation of food habits, the epidemiological approach is exploiting existing data from 4 cohorts (Eden, France; ALSPAC, UK; GenerationXXI, Portugal; EuroPrevall, Greece). On the other hand, the experimental approach is focusing on key learning mechanisms (in 6mo-3y children) and on new strategies for changing from poor to healthy habits (in 3-5y children). Results: All workpackages of the Habeat project are on-going. This research will increase understanding of the critical periods when food habits and eating patterns form and to support effective intervention strategies for habit-breaking and behavioural change directed towards making healthier food choices. Conclusion: By 2013, the results from HabEat should lead to recommendations in parental practices for feeding infants and children, of particular use to early childhood professionals, paediatricians and politicy makers responsible for drafting feeding guidelines and also to the baby food industry

Preferences for fat and basic tastes in 3-, 6- and 12-month-old infants

Fat perception received recent interest, but fat preference in human infants is a matter of debate. The objective here was to investigate fat and taste preferences in the same infants (N= 66) at 3, 6 and 12 months. Preference for a fat solution (sunflower and rapeseed oils mixed with soy lecithin) and for taste solutions (sweet, lactose; salty, NaCl; bitter, urea; sour, citric acid; umami, sodium glutamate) was evaluated. The same method was applied at each age. Mothers and their infant participated in 2 videotaped sessions, during which the 5 taste and fat solutions were assessed in a balanced order. For each taste, 4 bottles (water, tastant, tastant and water) were presented by the experimenter.Twoglobal indices were calculated to represent acceptance of the tastant relatively to water (W), based on ingested volumes and on facial expressions. At 3 and 6 mo, the fat solution was as consumed as W; but less than W at 12 mo; at all ages it elicited ‘negative’ expressions. For taste solutions, at 3 mo the sweet solution was more and the bitter one wasless consumed thanW;the bitter and the sour solutions elicited ‘negative’ expressions. At 6 and 12 mo, the sweet and salty solutions were more consumed than W and elicited ‘positive’ expressions; the bitter and sour solutions elicited negative expressions. Infants were indifferent to the umami solution. These findings are in accordance with the literature on taste preference but the indifference or rejection of the fat solution raise questions about an ‘innate’ preference for fat. The olfactory component of fat might be involved in this rejection

The effect of shape and cooking duration on preference and consumption of carrots in preadolescent children

Background and objectives : Vegetables are one of the most difficult categories of food to introduce in children’s diet (Cooke & Wardle, 2005) and children’s low consumption of vegetables is pointed as a major source of public health concern in many developed countries. A better understanding of children sensory preferences could help to improve children’s vegetables acceptance

Identification of three dietary groups in French university students and their associations with nutritional quality and environmental impact

IntroductionThe student period is associated with changes in eating habits, usually leading to diets of lower nutritional quality. However, some variability may exist in students’ dietary patterns. We aimed to describe French students’ diets and identify dietary groups that may vary in nutritional quality and environmental impact.MethodsA representative sample of French students (N = 582) for age, sex and scholarship status completed an online 125-item food frequency questionnaire. The nutritional quality of diets was assessed by a score of adherence to the French nutritional guidelines (sPNNS-GS2 score, ranging from−17 to 11.5) and its environmental impact by greenhouse gas emissions for an isocaloric diet (GHGE). An ascending hierarchical classification analysis on food and beverage intakes led to three dietary groups. Between-group differences in food consumption, dietary indicators and sociodemographic characteristics were investigated using ANOVA models.ResultsThe average sPNNS-GS2 score of students’ diets was −0.8 ± 2.8, representing a 57% coverage of French nutritional recommendations, and GHGE were 5.4 ± 1.7 kg eCO2/2000 kcal. The three dietary groups were: a healthy diet group (20% of the sample) with the highest nutritional quality and high GHGE, which included older students with a higher level of physical activity; a Western diet group (40%) with the worst nutritional quality and high GHGE, which included more students who lived with their parents; and a frugal diet group (40%) with the lowest energy intake, intermediate nutritional quality, and low GHGE, which included more students who lived alone.ConclusionNone of the dietary groups optimized both nutritional quality and environmental impact simultaneously, which suggests an apparent incompatibility in the student population between these two sustainability dimensions. These findings emphasize the need for tailored public health policies that acknowledge the diversity of student eating patterns and address specific individual barriers to healthy and sustainable diets

Caractériser les troubles du comportement alimentaire de l’enfant atteint de dysoralité

Introduction et objectif : Différentes pathologies (métaboliques, neurologiques, prématurité) peuvent nécessiter le recours à une alimentation artificielle dans les premiers mois de vie. L’absence d’alimentation par voie orale lors de cette période essentielle de la formation du comportement alimentaire, surtout lorsqu’elle est associée à un traitement invasif (i.e. sonde naso-gastrique), peut s’accompagner de conséquences à long terme sur le comportement alimentaire. L’objectif est de développer un questionnaire évaluant le comportement, les préférences et les habitudes alimentaires d’enfants atteints de dysoralité (TO), en comparaison avec des enfants sains (STO). Méthode : L’inclusion des TO s’est déroulée dans différents hôpitaux (Lyon, Paris et Lille) selon les critères suivants : âge de 2 à 8 ans, recours à une alimentation artificielle pendant les 2 premières années de vie pendant au moins 2 mois, alimentation artificielle actuelle >50% des apports caloriques accompagnée d’une alimentation orale, Des STO de même âge, sans pathologie et n’ayant jamais eu recours à une alimentation artificielle ont été recrutés à Paris et à Lyon. Des entretiens ont été réalisés avec les parents (N=8) de TO et avec des psychologues et des orthophonistes pour spécifier les thèmes d’intérêt. Ils ont permis d’élaborer 2 questionnaires : un comportant 97 questions portant sur le comportement alimentaire (échelle à 5 points) et un questionnaire de fréquence de consommation (6 catégories) et de préférence (échelle en 4 points), appliqué à 148 aliments regroupés en 13 catégories. Ces questionnaires ont été approuvés par le CCTIRS. Les réponses des TO et STO ont été comparées par des t-tests (P<0,05) et une analyse en composante principale (ACP) a permis d’évaluer la structure du questionnaire Résultats : Pour les 2 groupes (TO, N=59, 4,9±2,4 ans ; STO, N=101, 5,2±1,8 ans) des différences significatives ont été montrées pour 67 questions sur 97. Une ACP a porté sur 78 questions : l’axe 1 oppose clairement TO et STO. Les questions ont ensuite été regroupées en différentes dimensions : difficulté pour manger, sensibilité tactile orale, appétit, intérêt pour la nourriture, autonomie, sélectivité, sensibilité à la texture, appréciation du goût sucré, sensibilité à la température. Pour toutes ces dimensions les différences entre TO et STO étaient importantes (P<0,0001). Pour toutes les catégories d’aliments, les fréquences de consommation et le nombre d’aliments consommés sont inférieurs pour les TO que pour les STO. Les TO apprécient moins toutes les catégories d’aliments à l’exception des légumes, des œufs-abats-charcuterie, des fromages, des condiments-épices-sauces et des boissons. Conclusion : Ces questionnaires sont utiles à la caractérisation des troubles de l’oralité des enfants TO. Leur utilisation pourrait permettre de mieux comprendre les conséquences des différents modes d’alimentation artificielle et guider la rééducation alimentaire en fonction des préférences. Financé par l’ANR projet ALIA-ORALISENS